你真的了解香蕉吗？颜色不同营养价值竟大不相同

香蕉是世界上最常见的热量水果，被称为热带水果之王。此外，香蕉还是中美洲、非洲等地方的主要粮食之一，曾被联合国粮农组织称为四大粮食作物。香蕉富含维生素B6、维生素C、钾、镁等矿物质，能够补足人体缺乏的营养素，有助于刺激肠胃蠕动帮助排便，是一种常见的大众水果。

市面上，常见的香蕉有青皮、黄皮，有时候放久了会变成黄皮带褐色斑点甚至完全变成“糊掉”的棕皮。大众口味不尽相同，有些人喜欢青皮的酸涩口感，而有些人则喜欢褐色斑点香蕉所具有的独特甜味。其实颜色不同不仅会带来不同的口感，更重要的是它代表了不同的营养价值，下面让我们跟着英国《每日邮报》一探究竟[1]！

未成熟的青皮香蕉抗性淀粉含量是成熟香蕉的20倍。抗性淀粉可以减慢水果中碳水化合物转化为葡萄糖并吸收到血液中的速度，不仅有利于稳定血糖水平，而且结肠中的“好”细菌也会以它为食。反之，抗性淀粉帮助我们消化碳水化合物和从食物中吸收维生素，并保护我们免受任何不友好微生物的侵害。

当然，青皮香蕉的益处远不止如此。来自Salford Royal NHS Foundation Trust的胃外科医生Gordon Carlson教授表示，每天吃一根相对未成熟的青皮香蕉可以促进肠道健康。2019年曾发表在《营养》杂志上的综述证实了绿色香蕉的18种益处，它不仅可以帮助缓解胃肠道症状，如腹泻和便秘，还有助于预防疾病，如肠癌或2型糖尿病。

考虑到抗性淀粉会导致胀气或腹胀，对于有消化问题的群体而言，应慎重食用绿皮香蕉。

在成熟过程中，香蕉中的淀粉会转化为糖——从未成熟香蕉中的3.2 g/100 g到成熟香蕉中的12 g/100 g。正因如此，黄皮香蕉成为运动员快速补充能量的不二选择。

英国著名注册营养师Sarah Schenker博士认为黄色香蕉的健康益处胜过绿色香蕉。其一、黄皮香蕉中抗性淀粉变少，促使其更易被人体消化；其二、香蕉含有的几种化合物，如与眼睛健康和癌症预防有关的类胡萝卜素在香蕉成熟时会变得更具“生物可利度”，即更容易被人体吸收。其三、虽然随着时间的推移，香蕉中一些微量营养素会逐渐流失，但其支持免疫系统的抗氧化剂水平却能达到顶峰。如2014年在《国际食品研究杂志》上发表的一项研究表明，香蕉中的维生素C水平随着成熟度与日俱增。

成熟香蕉上的褐色斑点表明更多的淀粉已转化为糖。科学家们发现，完全成熟的香蕉会产生一种叫做肿瘤坏死因子(Tumor Necrosis Factor，TNF)的物质，这种物质能够对抗异常细胞并增强人体对癌症的免疫力。

2009年发表在《食品科学与技术研究》杂志上的一项研究表明，与绿皮香蕉相比，带有黑斑的香蕉在增强白细胞（抗感染）能力方面的效果是绿皮香蕉的8倍。

此外，日本帝京大学的科学家还发现，香蕉的抗癌作用程度与成熟程度呈现正相关，即香蕉的斑块越多，其增强免疫力的能力就越强。

香蕉变成棕色是因为一种调节成熟过程的天然化合物乙烯在其中发挥作用，同时乙烯也会改变香蕉的质地、口感以及营养价值。

在乙烯的影响下，过熟的香蕉会开始发酵产生乙醇，使其闻起来有一股酒精的气味；据估计，每个香蕉最多可能含有0.5克酒精。此外，过熟的香蕉也失去了许多常见的营养价值，不建议再食用。不过，当香蕉过熟时，大部分淀粉会转化为糖分，使其成为极佳的天然甜味来源。考虑到香蕉中富含钾、维生素B6、叶酸和维生素C，用熟透的香蕉代替糖不失为一种新型健康的食物增甜方式。

综上，我们发现不同颜色的香蕉其营养价值不尽相同，大众可根据自己的实际情况进行挑选。天然食物没有十全十美，只要吃对数量，吃对场合，便可让其发挥应有价值！

题图来源：《每日邮报》，仅用于学术交流。

撰文|露娜

排版|乔维钧

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参考资料：

[1]https://www.dailymail.co.uk/health/article-10709065/What-best-condition-eat-banana-in.html

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