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在实体商铺纷纷倒闭和转让的潮流中，
有2种生意看上去不错：
奶茶店，以及瑞幸咖啡。
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瑞·“民族之光”·幸，
号称吊打资本主义，割美国韭菜，
滋养中国用户的良心企业。
退市之后，它的账面却越来越好看，
截止至2021年财报，
瑞幸的净收入已经达到79.65亿元，
同比增长61%。
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所以，瑞幸的起死回生是否说明：
咖啡是一门好生意？
为了研究瑞幸到底赚不赚钱，一个3人小组展开了简单粗暴的蹲点调查。
汪仔调查的是万能编辑部楼下的瑞幸，它位于杭州，距离某大型互联网公司不到500米——听说那里的星巴克创造过“全球店销冠军”的记录；
Vicky的调查地点在她的老家，陕西铜川市中心某商场里有这座小城唯一的一家瑞幸。这里的生活节奏不快，打工人的压力也不大，隔壁的某岛咖啡已经因经营不善倒闭了；
小莹在上海调查的的这家瑞幸是序号为2的悠享店，附近已经密密麻麻开了十几家瑞幸了，是打工人的高密度区域。尽管是所谓“悠享店”，但这里的座位使用率并不高。
蹲点一天后可知，铜川店、上海店、以及公司楼下的瑞幸分别买出了287杯、558杯，441杯；很多顾客都用了4.5折券使得咖啡单价从30多元变成了12～17元，若取中位数14.5元，乘以门店消费杯数，便可以得出他们的咖啡营业收入分别为4165元、8091元和5959.5元。
CQI Q-Grader（咖啡品鉴师）门门老师评价说：
不管是瑞幸，还是其他的独立咖啡馆，它们都会有一个相对的收支平衡点，基本上在日出50杯这个范围。
而瑞幸想要营收最大化，可不仅仅50杯就够了。事实上，通过培训和流程化，瑞幸已经可以做到每90秒做出一杯咖啡。
通过2019年第三季度财报得知，瑞幸的单杯成本控制在4.8元，主要为奶、咖啡豆和糖，还有纸杯这种损耗品；而店铺租金和其他的运营成本每杯占3.6元，折旧成本每杯占0.8元；也就是说，一杯瑞幸的总成本约为9.2元。
根据瑞幸的计算公式和蹲点采集到的数据，可得这3家店的日毛利率大约为1521元、2958元和2337元，无疑是盈利的。
｜成本与盈利
瑞幸能收获如此成果，自然有其独到之处。其实，瑞幸的选址在城市中并不显眼，相比老牌的咖啡连锁，瑞幸更看重外带，也就是外卖咖啡。
瑞幸的选址逻辑和之前的商业逻辑有很大的不同，甚至用的是LBS信息，也就是基于用户定位的消费大数据。如果发现一个写字楼点咖啡的人特别多，瑞幸很可能就会增加门店数量，并且建立自己的私域流量池。瑞幸就是通过快速地开店建立起规模效应，从而降低其供应链成本。
虽然瑞幸处处对标星巴克，但瑞幸的很多逻辑却和星巴克是相反的。星巴克主要贩卖它的“第三空间”，顾客在其中社交、工作等；瑞幸则把它的“第三空间”当作街头巷尾的活动宣传点。
在瑞幸的扩张战中，加盟模式也助了一臂之力。截止至2021年Q4的财报，瑞幸加盟店数量已高达1627家，占所有新开门店的60%，为瑞幸贡献了4.48亿元的收入。
然而，传说中的“不要加盟费”并不意味着稳赚不赔。
以浙江省为例，除了湖州和金华，其他城市已经不开放加盟了；新开的瑞幸更多涌向三四五线城市，结合Vicky在铜川的踩点数据，小城市的咖啡市场情况可能比很多人想象得要理想。
开一家瑞幸加盟店，前期需要支付给瑞幸的费用约为35-37万元，其中包括生产设备、装修费，以及押金，如果再加上人工和咖啡的成本，这个数字会更大。
其次如果月收入超过2万元，瑞幸就要抽成。抽成实行阶梯制，最少为10%；如果超过8万元，抽成将达到40%。
｜瑞幸的阶梯抽成制度
据此计算，假设要在铜川这样的城市经营一家瑞幸，大致上需要2年才可能开始盈利。更重要的是，门店如果表现不佳还要面临被关闭的可能，在2020年，瑞幸就曾关闭过1021家店来度过危机。
显然，加盟店的成本和风险都需要个体商家自己来承担。
如今，瑞幸的门店数量已经超过了星巴克。想要找到支持这个商业王国的更多秘诀，不妨来看看另一个极端的对照——咖啡里的地摊经济。