“讲好徽风皖韵故事,弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”,邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
“萧县的葡萄、砀山的梨”这句顺口溜已流传了很多年,砀山的酥梨那是水果界名副其实的老字号。
“橙黄翠绿孕琼浆,色味双赢百里香,从此荔枝当愧负,酥梨绝配果中王”。这是当代诗人徐子芳笔下的《砀山品梨四绝句》,称赞砀山酥梨是“果中之王”。皮薄多汁、酥脆甘甜,是砀山酥梨的最大特点。一口下去,满嘴兜不住的果汁让人畅快淋漓,酥嫩的果肉几乎感受不到一丁点儿果渣。
安徽省宿州市砀山县梨园香农家小厨二级厨师张伟介绍说:
砀山酥梨表面光洁、多汁酥脆、营养丰富,是无公害水果产品,砀山酥梨含有糖分、矿物质、有机酸和多种维生素,营养丰富,具有护心脏、降血压、止咳化痰、预防便秘等功效。
吃梨的好处很多,梨的吃法也有很多。砀山酥梨除了生吃,还可以做很多食疗的甜品小吃。去皮、去核、切块,和冰糖、枸杞一起煮炖,就是一道润肺止咳的冰糖雪梨水,可以滋补身心。如果您有足够耐心,可以将梨去皮、擦丝,用小火慢慢熬成润燥养肺的秋梨膏。
在张厨这里,还有更多的关于砀山酥梨的吃法:
酥梨榨汁可以做饮料,做梨膏,做固体梨膏糖,切片加工烘干做果干,可以加工成梨罐头食用。砀山酥梨可以做的美食有:醋梨、青瓜蜜梨汁、冰糖烤梨、红酒醉梨、杏仁炖雪梨、香梨炒玉米、山楂酥梨冰粥、水果捞、冰糖雪梨银耳羹、山楂梨汤等。
依托砀山酥梨的食用和保健价值,当地结合梨文化和地域风俗,已开发出了4道酥梨宴,深受来砀游客的青睐。2021年,砀山酥梨盏入选宿州市招牌菜,被省文化和旅游厅评为“百城千味、安徽美食”。
砀山,素有“世界梨都”、“中国酥梨之乡”之称,至今已有2500多年的栽培历史。唐代著名诗人李白,曾慕名到砀山游览,留下千古诗句“月色望不尽,空天交相宜。令人欲泛海,只待长风吹”,来暗喻梨花。
在砀山地区,还流传着许许多多有关梨树、梨花、梨果的故事。流传最多最广的是有关“贡梨”的故事,有一个故事是这样说的:隋朝末年,李世民带兵攻打徐州,路过“沙河滩”,也就是现在的砀山程庄镇袁刘庄,他手中长枪插地,一股清泉涌出,将士得饮,一举攻下徐州,奠定了改朝换代的基础。几天后,泉眼旁边长出棠梨,李世民听说后顿悟:棠梨——唐立,于是登基后定为唐朝。自然,棠梨嫁接后结出的果子要进贡皇上,于是便成“贡梨”。
“贡梨”的故事虽是传说,却实实在在记录着砀山人民对家乡酥梨的热爱。在砀山县园艺场销售经理郭永涛的记忆中,计划经济时代,砀山的酥梨多发往上海等地,一列火车好几十节车厢,忙的时候,五六十辆满载着酥梨的大货车不分昼夜地运入火车站。
后来,因果树退化,加上水果选择越来越多样化,曾经让人熟悉的“工薪水果砀山梨”,失去了原有的吸引力。另一个摆在砀山梨面前的难题是品牌问题。上世纪80年代,随着市场化大潮,砀山酥梨的种苗被销往全国多地,“很多人买到的砀山酥梨,并不一定就是产在砀山”。
如何建立新的区域公用品牌,重新唤起消费者对砀山梨的认可?郭永涛介绍说,如今在品牌建设上,安徽砀山酥梨优势特色产业集群拥有一个区域公用品牌——“砀山酥梨”。围绕酥梨产业,区域范围内注册商标 164 件,“区域公用品牌是个体系”,其中品质是基础。郭永涛说:
区域公用品牌“砀山酥梨” 2011年入选中国农产品区域公用品牌,跻身“2017年中国百强农产品区域公用品牌”。2015年,“砀山酥梨”又被国家工商总局批准为“中国驰名商标”。像我们砀山县园艺场的“砀园”牌也被评为省级著名商标。
目前我们砀山县园艺场的“砀园”牌酥梨,在最近几年,我们完全按照国家绿色食品生产程序严格生产,同时获得了国家绿色食品认证。比如在农药使用方面,完全按照绿色食品生产规范要求去做,同时我们还积极地促进,获得了一些中欧有机双认证。
2020年“砀园牌”砀山酥梨获第二十一届中国绿色食品博览会金奖,获安徽名优农产品暨农业产业化交易会参展产品金奖。2021年,天猫农场、盒马鲜生认证为砀山酥梨直采摘基地。
经过多年培育发展,砀山县酥梨的种植面积达50万亩,是世界最大的酥梨种植基地。目前已建成集研发、种植、深加工、销售、配送、物流、休闲旅游、现代生产性服务等一体化的产业集群。是安徽省果蔬食品特色产业集群基地、全国砀山酥梨产业知名品牌创建示范区、国家级农业产业化示范基地、全国农产品加工示范基地、全国农产品加工创业基地、国家农产品质量安全线、国家级生态示范区等。
近年来,砀山县电子商务及聚区为核心开展电商服务,形成了包括22家电商平台、1370家电商企业、10万人在电商等相关领域就业创业的电商服务体系。带动了快递、物流、彩印包装、创意设计等产业的协同发展。
同时,砀山县围绕砀山酥梨,加大酥梨与文化旅游的关联融合,通过举办以“游黄河故道、赏万顷梨花、品酥梨文化、享特色美食”为主题,加快实现“以节兴旅、以节富民、以节誉砀”的预期目标,已成功举办了26届梨花节。目前,梨花节、采梨节已成为砀山旅游的“金字招牌”,成为带动经济发展的“聚宝盆”。砀山梨花旅游节被评为“中国最佳绿色生态人文旅游节”,品牌价值达到31.9亿元。
砀山县文旅体局旅游股股长王公权介绍说:
节庆活动的举办,直接拉动了旅游餐饮业的蓬勃发展。节庆期间,全县的景区景点、民宿酒店、农家乐饭店普遍进入接待高峰,县城内各中、高档宾馆、民宿天天爆满,出现一房难求、一桌难求的现象。具有梨乡特色的农家乐饭店也摆起了流水席,既赚了“人气”,更赚了“财气”。砀山酥梨、黄桃罐头、梨汁梨膏等特色农产品深受游客喜爱,销量攀升,塑造了“果海绿洲、世界梨都”文化旅游新形象,提高了砀山文化旅游的知名度、美誉度和亲和力。
如果您到砀山来,除了品尝砀山酥梨,还可以到当地的旅游景点游玩。位于砀山县良梨镇的梨树王风景区是砀山县梨花观赏景点。忽如一夜春风来,千树万树梨花开。阳春三月的良梨镇俨然一个天然的大花园。清风徐来,清香屡屡,沁人心脾。您还可以到砀山县突山风景区、砀山县鳌头观海景区、砀山黑龙潭、乾隆御植园、砀山黄河故道,以及坐落在砀山县黄河故道风景区中心地带的碧清庄园等地走一走、逛一逛,感受不一样的砀山韵味、梨都风情。