粽子界也有“LV包”！除了江门“四大名粽”，这些“脑洞大开”的预制粽，你见过没？

端午，是一个节日

端午，是一种情怀

在江门，划龙舟、吃粽子

总是必不可少的节目

下面， 我们一起来看看

6月1日，蓬江区棠下镇沙富村根据传统习俗举行起龙仪式，把埋入龙船坞中的龙舟挖起、洗净，再装上龙头龙尾。

每年端午节后，龙舟被埋入河边，让泥水淹没，不受鼠蚁侵蚀。龙舟是坤甸木打造的，木质坚硬，加上在水下藏了一年，淤泥青苔沾满全身，整条龙舟重达两三吨，需要数十名青壮年扒丁合力才能将其抬起。起龙前，村民要预先把龙船坞里的水排干，让在水下沉睡了一年的龙船露出来。

起龙时，岸边锣鼓齐鸣，鞭炮阵阵，扒丁们一起跳下水，肩扛手抬，从河底将龙舟取出。

郭永乐 摄

龙舟完全出水后，众人将龙舟里的泥水舀出，冲洗青苔和泥。

郭永乐 摄

扒丁们打开闸口，让水流入龙船坞，让龙船浮起来。

郭永乐 摄

不少小朋友跟着父辈参加起龙，传统文化在这里有一种传承。

郭永乐 摄

男村民在码头忙着擦干净龙身，女村民忙着在河边祭拜，派发红包，寓意红红火火，大吉大利。

郭永乐 摄

洗干净龙身后，龙船就可以装上龙头龙尾，起龙才算大功告成。

郭永乐 摄

又是一年端午节

关于甜咸粽子的讨论早早地上了热搜

在不少朋友心里

端午已经和粽子划等号了

下面

我们就有请“江门四大名粽”登场！

传统的台山咸肉粽制作过程包括洗叶、撕草、腌肉、拌料、折叶、放米、藏馅、封实、捆绑、煲煮等程序，食材主要有咸鸭蛋黄、猪肉、花生、虾米、腊肠、糯米等，把粽叶扭成三角形，放入糯米包裹馅料，最后用水草包裹成“扭角粽”，做法颇为讲究。

台山咸肉粽最精华的地方是选用肥瘦适中的猪肉，用本地种植的红榄叶切碎腌制。红榄叶能让粽子更香，有清肺止咳等功效，还可以消除猪肉和糯米的腻感。台山咸肉粽要用柴火蒸煮8小时，这样煮出来的粽子软硬适中，猪肉的丰富油脂融合到糯米中，口感香、咸、鲜、糯，十分美味。

李嘉敏 摄

“驸马粽”是开平特产，始于宋代。在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，时常想念宫廷的美点，于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放，就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来，形状如同现在的粽子一样，因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来，成为开平必不可少的一道美食。

红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法，但是，现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材，例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材，任自己搭配。

资料图

鹤山粽子比较家常，多以普通馅料为主，例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。做馅料的五花肉通常会切成条状，用油盐糖酱和米酒调味，腌制一天，充分将调料渗入五花肉内。如果加入花生、眉豆、腰豆等，吃起来口感更加丰富。去壳绿豆做的粽子口感细滑，带壳绿豆做的粽子口感更香滑，这就是鹤山粽特别之处。

林玉珍 摄

恩平粽保留传统的做法，其制作工序繁多，蒸煮时间长，纯粹是个手工活。裹粽子的带子是一种叫蓢古野生植物，两边是带刺的，割回来后要用刀削去刺，削成细条。用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实，而且粽子里面的米能受热均匀，蒸煮后的粽散发出独特的香味，且保存数日不变味。

吴健争 摄

又是一年端午至

又逢粽叶飘香时

千百年来，端午佳节吃上一口粽子，是千家万户根深蒂固的传统习俗。当千古的传统食品碰上新生的预制菜行业，彼此间会擦出怎样的火花？

“新鲜如现包”的冷藏粽、粽子界的“LV包”、中西合璧的“牛排粽”……我市预制菜企业围绕粽子“脑洞大开”。近日，记者深入探访预制菜赛道上“江门粽”的代表企业，了解他们情有独“粽”的成长故事。

受访者供图

香港美心集团所生产的流心月饼深受消费者喜爱，随着预制菜市场的不断兴起，“美心产”的粽子也开始走向市场。“去年江门美心工厂生产启动后，结合时下大火的预制菜市场，我们在今年端午特意推出美心常温粽子和冷藏粽两大系列产品，希望在这片蓝海寻求更多发展机遇。”香港美心集团江门工厂总经理黄锦鸿说。

冷藏粽。受访者供图

“真空包装的常温粽要经过高温消毒，可存放时间更长；冷藏粽保留粽子的新鲜好滋味，为广大消费者提供‘新鲜如现包’的食用体验，米质和肉感也更加结实弹牙。”黄锦鸿说。

“锁鲜”的口感得益于香港美心集团江门工厂先进的智慧生产车间。“我们江门工厂专门投资建设了中央厨房车间，配备自动化生产线，还成立了专门的创意研发中心，引入华南地区领先的质检设备，可以保证我们的产品质量和营养健康，这是我们最大的市场竞争力。”黄锦鸿说。

冷藏粽。受访者供图

据介绍，香港美心集团从20世纪80年代就开始为中国航班配餐，可谓预制菜行业的“老将”之一。未来，香港美心集团江门工厂将被定位为该公司生产预制菜的最大基地，成为他们冲刺预制菜市场的重要阵地。

香港美心集团旗下有70多个品牌，海内外有数千家门店，拥有出色的市场基础和庞大的受众群体。“我们认为，美心的‘世界观’是发展预制菜的最大优势，我们对各地市场都有多年的积累和系统的渠道，接下来将开发更多预制菜品，融入世界各地的市场喜好，推动我们的预制菜产品卖全球。”黄锦鸿表示，他们也正在谋划创建一个全新品牌，专门销售美心生产的预制菜产品。

“爆款”供不应求

外形方正，串联一条背包带，看似随身手袋，却是粽子，被誉为粽子界的“LV包”——这是恩平市粽源食品有限公司（以下简称“粽源食品”）今年端午节前生产的“爆款”，直供北上广深等众多城市，供不应求。

这款粽子的“设计师”是人称恩平“粽王”的岑结柱，他是粽源食品的创始人，从20世纪90年代开始在广州创业推广恩平裹棕，从小作坊一步步做大，先后在广州、中山、江门等地开办数十家连锁店，并在家乡恩平投资逾千万元成立粽源食品，跟维也纳酒店、七天酒店等国内知名大型连锁酒店，以及大型连锁超市等合作，将预制化的恩平裹粽送到全国各地的餐桌上，年总产值达到3000万元。

受访者供图

陈皮肉粽、榴莲冰粽

海味鲍鱼粽、咖喱牛肉粽

藜麦素粽

……

走进粽源食品，仿佛走进“粽子王国”，品种繁多的粽子让人目不暇接、叹为观止。近30年来，岑结柱致力于传承恩平裹粽的传统技艺，紧跟时代推出各种各样的新产品，累计开发出60多种口味的粽子，成为恩平裹粽非物质文化代表性传承人。

牛排粽。受访者供图

文化的传承不是一成不变的，是顺应时代潮流不断向前的。岑结柱认为，随着预制菜市场的兴起，食品加工手段的成熟，粽子等传统食品要想搭上预制菜“快车”，文化是最有用的“广告”，也是发展的长久之策，需看得更远、更广、更高，更注重个性化的需求，跳出固有思维谋求发展。

“近期，露营热在国内外越来越流行，我们和知名的露营团队达成合作，研发出中西合璧的‘牛排粽’，量身定做适合外国人食用的粽子，让他们在露营的时候，简单加热就可以食用；我们还针对糖尿病患者研发出杂粮棕，打造健康的预制化粽子食品。”岑结柱说。

采访期间，各种催单、加单的电话响个不停，岑结柱忙得不可开交，这也让他对预制菜市场充满信心。“各地口味不一，未来，我们将在保留恩平裹粽传统技艺的基础上，针对不同地方的市场以及不同群体的细分需求做出调整，甚至是融合当地食材，集百家之所长，这样才能打开更大的市场，更好地将恩平裹粽文化向外输出。”岑结柱说。

吃完粽子

再来熟读防疫宝典吧

端午不可以放“粽”哦

龚静 制作

中国传统节日“端午节”即将来临，人员流动和聚集性活动将明显增加，疫情传播风险增高。为科学精准防控疫情，严防疫情输入，江门市疾控中心提醒广大市民做好端午节期间疫情防控工作：

请计划出行的群众提前了解出发地、目的地最新疫情防控政策，旅途中做好个人防护。持续关注官方发布的疫情风险提示信息，避免前往国内中、高风险地区及所在县（市、区）和境外地区，非必要不前往中、高风险地区所在地市的其他县（市、区）。

假日期间有中、高风险地区所在县（市、区）旅居史或与阳性感染者活动轨迹有交集的来（返）江人员，应第一时间主动向所在社区、工作单位或所住酒店报告，并配合做好医学隔离观察或健康监测等健康管理工作。

遵守公民防疫基本行为准则，树立“每个人都是自己健康第一责任人”的理念，做到少聚集，勤洗手，用公筷，1米线，科学戴口罩，注意咳嗽礼仪。房间常通风，做好日常清洁消毒，加强锻炼，坚持规律作息。进入公共场所请主动扫“场所码”，共同助力精准防控。

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返程后做好14天自我健康监测。外出归来后，应密切关注自身及家人的健康状况，如出现发热、干咳、乏力、咽痛、嗅味觉减退或丧失等不适症状请做好个人防护并立即前往就近的发热门诊就诊，并主动告知旅行史和接触史。就医途中应全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具。

无论身处何方，无论身经何事

吃一口家乡的粽子

心中总会得到一丝暖暖的安慰

高考将至，愿努力的人

不负“粽”望、一举高“粽”！

来源：江门日报全媒体（美编/龚静 文案/杨嘉蔚 记者/郭永乐谭国基 李嘉敏吴健争 毕松杰）、江门疾控

责任编辑：杨嘉蔚