城事
走进五大道
城事专栏之“走进五大道”，又和大家见面啦！“五大道”故事里，那一栋栋小洋楼和它的主人、过客，还有更精彩的“闪亮细节”“斜杠人生”。
让我们一起漫步五大道历史文化街区，走近，走进，发现，重读。
本期关键词 【吃主】
是谁？
让康有为康圣人大饱口福后，题联相赠！
是谁？
用鱼和鸡蛋做“赛螃蟹”而名冠京津！
是谁？
让家庭厨师广学名肴干脆开了饭馆！
是谁？
在八十年代初开出了一张“千元菜单”！
是谁？
在花园里支起大缸做黄酱、渍酸菜！
五大道历史文化街区里，集中了不少中西餐饮名店以及众多网红打卡美食地，在一栋栋风貌建筑中，散发着独特的天津舌尖魅力。
时光回溯，一栋栋花园洋房里，留下了不少和美食、美味有关的故事，那些在历史风云中熠熠生辉的人物，也曾因“吃主”“美食家”之名让人啧啧称奇，还形成了一个个奇特的五大道“饭圈”。
咱们先从一道天津传统菜开吃（聊）。
下图这道菜叫炒虾球，天津老饭庄里的一套经典老菜。在不少天津老饕的心目中，这是超越清炒虾仁、炒青虾仁的。
色泽鲜亮，口感爽滑，够馋人了吧。摄影 @大R
但有这么一位，家住睦南道号，在家中的招待宴会上，要把炒虾球“改改口”，指导家中厨师，要做一道“蕃茄虾球”。
鲜虾肉捣成泥，加调料炸成大丸子，再调蕃茄汁加入，便红亮鲜香，酸甜宜人。
就这样，变了口味的“虾球”还被某饭庄当做淮阳名菜。猜出来是谁了吗——张学良将军的胞弟，张学铭。
他1982年开出“千元菜单”
张学铭
1908—1983
张氏旧居主楼有两层。修建于1925年。1931年，张学铭任警察局局长时，以“大福堂”名义购置。
一楼有宾客卧室、餐厅、卫生间等，还增设了备餐厅。据说，待客的饭厅是全楼最漂亮的房间，窗口就是菜道。
睦南道50号 张氏旧居近影
天津广播文艺台编辑主持人、美食及收藏爱好者小四介绍，张学铭爱吃、懂吃，“他亲笔写下‘千元菜单’，让帅府菜在天津绵延。”
1982年，天津市政协召开会议，天津著名特级厨师王钦宾遇到张学铭，张学铭说，每逢年节的“少帅府宴”都是由他配菜，甚至亲自掌勺。
小四收藏的《山东菜系菜点制作选编》中，印有张氏亲笔所书的“千元菜单”。据说，烩三泥是用比鸡茸还细的鸡泥与笋泥、肝泥烩制，黄酒香菇蒸湖鸭仅黄酒就要三两。
为王钦宾亲笔开列菜单，因原料、制作不菲，被称之为“千元菜单”——
八冷盘(中间大白切鸡)、清汤蛤什蟆油(扣碗上）、黄扒大翅(豆芽菜底)、红烧海参、烩三泥(鸡、肝、菠菜）、两做大虾、奶油口蘑扒白菜或鲍鱼芦笋、鸡腿元鱼、砂锅冬菇黄酒熏湖鸭、点心(两甜两咸）、水果。
菜单还特别标注：“冷盘免用肠子等和洋火腿，因洋货破风味。”王钦宾根据菜单，整理出两甜两咸的点心为核桃酪、香蕉锅炸、三鲜烧麦、炸春卷。
王钦宾后来在自己的酒店里推出“少帅府家宴”后，一位国际友人品尝后，还告诉王钦宾说之后去台湾后，要告诉张学良，“在天津品尝到一回张氏家宴。”
“美食传奇”不胜枚举：
吃烤鸭要选黄家花园新宰“干坯子”，烤完后，指甲在鸭脖子向下划，自然裂开就是外焦里嫩的好火候；
烧饼要劝业场后门的恩陆馆去买，烧鱼肚要真正黄鱼大肚儿，清蒸鳜鱼须新鲜；
张家的一道独特的甜口贵妃鸡，是用烟台葡萄酒炖制收汁，另外一道五香排骨，用的西餐生煎的方式……
据说，在张氏旧居里，这些随手写的菜单子，抽屉里存了不少呢。
他康圣人也在他家吃美了
潘复
1883-1936
天津人称呼康有为“康圣人”的来源，基本是因为他在天津相声前辈们的传统名段《文章会》中，对逗哏演员的“文章”赞不绝口。
而康圣人曾在造访中，吃了一回“私家公馆”的淮扬菜和西餐后，一时高兴，挥亳泼墨写下一副对联：“海纳黄河浊，天包大地圆。”
“私家公馆”在哪，如今天津二十中学“行政楼”（原建筑不存，后按原貌恢复修建）。那位主家，就是曾任过北洋政府总理的潘复。
马场道2号 潘氏旧居近影
“1927年，潘复任北洋政府国务总理兼交通总长，1928年退居天津。”天津师范大学古籍保护研究院教授、天津市问津书院理事长王振良介绍，除了居住、藏书之外，这栋邀请法国建筑师设计并承包建造的花园住宅，还有赌博、听戏、舞会等社交活动，其美食也名声在外。
据潘复之子潘耀星回忆，潘家曾有四个厨房，可分别烹制鲁菜、豫菜、淮扬菜和西餐。
“潘公馆的私房菜，以‘潘鱼’最负时誉。”王振良说，台湾美食家、作家刘枋曾在其《吃的艺术续集》中写《天津菜》，记录下“潘鱼：也就是醋椒鱼汤，据说潘复家传出的做法，也只在天津餐馆的菜单上有过此名。用整条活鲤鱼炖汤，汤上撒葱、蒜苗、香菜等，以及大量的醋和胡椒粉。这菜的特点是酸辣味浓，但不掩其鲜。”
此外，潘公馆的状元红酒和醉蟹也颇有名，都产自其山东老家济宁玉堂酱园。玉堂酱园为苏州人戴阿大所设，状元红酒最为潘复所喜，乃其府中常备。玉堂酱园的醉蟹，选用微山湖活蟹，用米酒、陈醋、茴香等配成饲料，活蟹吃饱后即醉晕。
醉蟹，颇受天津人欢迎。
据说，潘家宴会厅悬挂着一幅对联：“座上客常满，樽中酒不空。”中央一张大长桌可坐五六十人，经常客满。
他渍酸菜大酱不忘老味
张作相
1881—1949
再聊一位奉系人物——张作相。
张作相是张作霖的结拜兄弟，张学良的辅帅。1931年张作相到津，一年后买下这座西洋古典式楼房。张作相幼年家贫，在天津时也是出了名的简朴，比如大鱼大肉和什锦火锅要到年节才吃。
重庆道4号 张氏旧居近影
张家花园的一部分被张作相改作菜地自己每天种菜浇花。
“不忘根本”身体力行的同时，还弄了好几口大缸，专门做东北大黄酱和渍酸菜。张作相冷渍的酸菜品相好、味道佳，特别是做出的“酸菜白肉”是全家人的佳肴。
他“私家菜”扬名京津沪
任凤苞
1876—1953
任凤苞也有着丰富的“斜杠”人生，身兼银行家、藏书家、慈善家以及美食家。
1928年，任凤苞到天津，住在山西路186号，在金城、盐业、中南等银行任职。晚年入住马场道148号。在天津的高等社交圈子中，与著名律师周衡等轮流请客的就有任凤苞，而且他是周衡原配夫人的本家。
山西路186号 任氏旧居近影
马场道148号 任氏旧居近影
王振良介绍，任凤苞美食家的“头衔”也相当名副其实。
早在上世纪二三十年代，北京最有名的私房菜有三家——军界的“段家菜”（段芝贵）、银行界的“任家菜”（任凤苞）、财政界的“王家菜”（王绍贤）。
其中任家菜“用鱼和鸡蛋，烹制出著名的天津公馆菜‘赛螃蟹’”，王振良说，这在当时被认为是与潘复家的“潘鱼”、沈昆三（上海英美烟公司董事）家的“赛鱼翅”并美的。
他小洋楼里的“顶流私家菜馆”
周衡
1885—1959
周家食堂！
潘复公馆里常常是一个“饭圈”，周衡与当时天津社会名流周学熙、李烛尘以及第一位夫人的本家任凤苞等往来，常轮流坐庄吃饭又形成了一个“吃货团”——
因为都在自己公馆举行，天津历史文化研究学者唐文权介绍：“周衡就让家庭厨师安筱岩去学各家佳肴，加之周衡续弦夫人韩若芬对于烹调也是一把好手，这样就形成了周家食堂最重要的实力班底。”
“周家食堂”，后改名“苏闽菜馆”，旧址在柳州路2号（今已不存），当年是座三层花园小别墅。“很多人记忆中，觉得周家食堂是1949年之前就开业了。其实，是在1949年10月18日。”唐文权说，最初的名字其实叫“周家家庭食堂”。
大律师周衡在1935年前后来到天津，搬入柳州路2号小洋楼的时间大约在1937年前后。周家食堂是上世纪五六十年代天津最火的“公馆菜”，公私合营之后，更名为后来人熟悉的“苏闽菜馆”。
周氏后人在柳州路2号苏闽菜馆前合影。 “三津文化”提供。
从国家领导人到老百姓都对周家食堂情有独钟，最鼎盛时期共有200多道菜，“周家排骨”“周家鱼”几乎桌桌必点。
1952年广州举办的一次食品展会上，周家食堂现场烹调“周家鱼”，盘子上覆盖一张棉纸，掀开后鲜香扑鼻，两面花刀，俏头配上玉兰片等，更绝的是周家制作的蘸料，入口的鲜嫩鱼肉竟然有蟹肉的口感。
据说，梅兰芳在天津品尝了“周家鱼”，留下一句美谈，流传至今：
“我演《贵妃醉酒》醉了天津戏迷，天津‘周家鱼’却把我陶醉了。”
是不是对“五大道”有了新认识
这美食集中地
原来也是打早就传承啊
我说“古” 您论“今”
说说您和五大道的美食故事
评论区里见！
资料支持
部分资料、老照片由天津记忆文化遗产保护志愿者团队提供
采写 编辑 / 新报记者 单炜炜
责校 / 宋毅楠