最近《梦华录》热播，除了欣赏刘亦菲陈晓等一众主演的神仙颜值外，剧中浓郁的宋代气息也让观众回味无穷。茶铺老板的赵盼儿拥有一身“高级茶艺”，在剧中完美呈现了宋代点茶技艺。
你知道剧中赵盼儿让围观群众心服口服的茶百戏是什么吗？
茶史云：“茶兴于唐，盛于宋”。
人们常说“唐煮宋点”，指的是唐朝喝茶喜欢煎茶、煮茶，而到了宋代则流行点茶。
“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”——宋·吴自牧《梦梁录》
烧香点茶，挂画插花被称为宋代的“文人四艺”。
茶文化在宋朝有多兴盛呢？不论官家贵族还是寻常百姓都流行饮茶、斗茶，剧中出现的“茶百戏”就是宋代点茶、斗茶文化的一个重要环节。
宋代点茶与现代饮茶不同，点茶是将茶饼压碾成茶沫后再放入温过的茶盏，注入沸水，调成膏状，注水的同时用茶筅[xiǎn]不停地来回搅动茶汤，直至白色的汤花（茶沫）覆盖水面，汤花越多越好，越白越好，以茶与水融合度高、碗边不沾水为好。日本抹茶道就是源自宋代的点茶。
茶百戏是宋代点茶文化的精粹
《梦华录》剧中场景
茶百戏又称为分茶、茶戏、水丹青等等，这是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤变幻图案的独特技艺。类似于现代的咖啡拉花，不同的是咖啡拉花是利用咖啡和奶液不同颜色的叠加形成图案，而茶百戏则是直接在茶汤上作画。
“茶百戏，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”——北宋陶谷《荈茗录》
北宋陶谷《荈茗录》中就明确记载了茶百戏是仅用茶、水为原料，通过注汤、搅动等方法使茶汤纹脉显现文字图案的独特技艺。
相较于适合饮用的茶汤，用于茶百戏的茶汤更浓只适合观赏而不适合品饮。
在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，茶艺高手们通过注入清水使深色的气泡微粒变浅形成色差，将茶沫幻化成各种花鸟鱼虫和山川草木的图案，这种作画技巧类似于国画中墨分五色的原理，所以茶百戏又被称为“水丹青”。
由于古人在玩“茶百戏”时变幻的图案中以云彩最为常见，茶百戏又有“分云”一说。
茶百戏最早出现于唐代，刘禹锡曾在《西山兰若试茶歌》中描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”
到了宋代，在以宋徽宗为首，众多文人名士的喜爱与推崇下，茶百戏技艺的发展到达高潮。
宋徽宗不仅撰写《大观茶论》论述点茶、分茶技艺，还亲自烹茶赐宴群臣；陆游在《临安春雨初霁》中也有描述众人分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。“松梢鼓吹汤翻鼎，瓯面云烟乳作花。”杨万里也倾心于茶汤中的花朵形态。
宋徽宗的《文会图》描绘的就是文人茶会的场景，图中方桌上每人面前都配有茶匙和浅盘，就是用来进行茶百戏作画的。
南宋刘松年的《撵茶图》上也有表现文人向茶盂中注汤作画的场面。
可惜的是，到了元代之后，在宋代盛极一时的点茶文化逐渐衰落；
到了明代，朱元璋认为茶农们投入大量的时间和精力制作饼茶、团茶，而达官贵人们花费大量的金钱来“斗茶”玩乐，太过于挥霍浪费，于是下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，将当时的“斗茶”之风一扫而去，推行泡茶法喝茶。
至清代后，茶百戏几近失传。
如今，茶百戏已被列为非物质文化遗产，随着《梦华录》的热播，观众再一次感受宋朝的点茶文化的雅与美，欣赏到几近失传的“茶百戏”技艺，冲这一点就要给本剧点个大大的赞啦。