记者 陈红瑞
预制菜是门大学问，中华民族几千年的菜文化要传承下去，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，预制菜在满足快节奏饮食需求下悄然发展壮大，因其制作方便、营养美味，正成为百姓餐桌上的新宠。
“把健康菜做好吃、好吃菜做健康。”笨鸡小跑品牌创始人傅文斗向记者介绍，预制菜是一个笼统概念，又称半成品菜，其中净菜、即热、即食等都属于预制菜范畴。现阶段，预制菜符合人们对高品质菜的需求，其最大限度的保障菜品和食材的新鲜度，省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤。人们可以通过简单的加热、蒸炒等方式，成就一道道美味的家庭宴席，其在降低菜品制作门槛的同时，也能让繁忙上班族体验到轻松做菜的乐趣。
“预制菜我认为分三部，预制菜是中间环节起到纽带作用，前端一定要有养殖、种植，连接田间地头，后端有销售渠道连接餐桌，笨鸡小跑掌控成熟的运营模式和供应链系统。从育雏，养殖到屠宰，到深加工这一产业链条是前置的，最终实现线下门店销售。在将农产品转化为预制菜品的过程中，创造更多附加值，带动农民增收、相关企业一起发展，进而培育壮大全产业链。”傅文斗介绍，风口之下，从政府到企业，各地都在加码预制菜产业，完善的供应链才能确保预制菜健康有序发展，预制菜市场规模不断扩大，同样也从侧面反映了农产品综合利用加工的广阔前景。
预制菜生产企业可以通过完善加工产业链、推动农业技术创新等方式，逐步形成独特的竞争优势，并根据不断变化的消费需求，生产更多适销对路的优质创新产品，以产业实际助力乡村振兴。
记者了解到，笨鸡小跑在省内培育了很多“夫妻档”“员工档”“伙伴档”“亲友档”的炒鸡店。通过鸡仔养殖实现农户增收，笨鸡小跑将育种鸡仔，交给农户自由散养，等到时间全部回购，兜底包销。笨鸡小跑把回购食材通过加工后供应到各个门店，实现终端销售。用创始人傅文斗一句话：亏谁也不能亏农户。
“餐饮说白了就是提供服务，产品并不只是那一盘菜，而是一个综合的就餐体验，随着人民生活水平的提高，消费者开始倾向于花钱买服务。做餐饮一定要有良心，严把食品安全关。”傅文斗表示，笨鸡小跑将研发、餐厨、配送、消费体验等预制菜各环节串联起来，严防生产过程中可能产生的风险，相信预制菜产业未来一定能行稳致远，笨鸡小跑将为广大消费者提供更加优质服务，生产出更多美味、安全、营养的健康产品，让世界爱上沂蒙菜。