近日
三水美食节、开渔节相继举办
不少非遗美食在活动中亮相
这些非遗美食你都尝过了吗？
平时在哪里还能吃到？
觅食攻略请快快收藏！
三水河鲜
经过漫长四个月的等候
踏入7月，三水开渔啦！
河虾、嘉鱼、河蟹、黄沙蚬……
一大波生猛河鲜来袭
等你品“头啖鲜”！
三水，地处三江交汇，
水产富饶，种类繁多，
不少特色鱼虾为三水所独有，
如嘉鱼、龙脷鱼、三黎鱼等。
嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、边鱼、和顺鱼、
桂鱼、鲈鱼、鱼甘鱼、骨鱼、海鲫鱼
被称为“三水十大名河鲜”。
清蒸边鱼。朱广晖摄
西江河虾。杜静秋/摄
酿鲮鱼。朱广晖/摄
三水 “十大河鲜”之一——龙脷鱼。
嘉鱼。
寻味地址
白坭西江河鲜美食街
芦苞河鲜美食街
【芦苞镇参与7月1日-10日9折优惠的河鲜店名单】
禾秆盖珍珠
“禾秆盖珍珠”在粤语里，
形容珍贵的物品被掩盖，
在白坭，
却是一道让人念念不忘的非遗美食！
“禾秆盖珍珠”选用
上乘的绿豆和优质本地五花肉，
以天然稻草包扎，
放入秘制浓汤中煮制而成，
因为味道独特，
已经成功俘获了众多食客的胃。
制作时，
先将晚造禾秆清理干净，
放入锅中水煮消毒、清洗跟剪裁~
而清洗干净的猪肉，
则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，
再切成块的猪肉约3厘米厚度，
中间再开刀用于放置绿豆。
然后再用禾秆牢牢将肉跟绿豆捆住。
包扎完成的“禾秆盖珍珠”。朱广晖/摄
包扎完成的“禾秆盖珍珠”
放入秘制汤中煲煮几个小时，
即可捞出等待品尝的食客。
正在熬煮的禾秆盖珍珠。朱广晖/摄
因为熬煮到位，
这道美食肥肉香而不腻，入口即化，
绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，
稻草自带稻谷的清香，
三种食物相互交融，
能幻化出美妙的滋味。
刚出锅的禾秆盖珍珠。朱广晖/摄
寻味地址
富兴隆渔村（三水区白坭镇波子角基围侧）
咏泉特色美食
咏泉特色美食由金牌吊烧鸡，
风味腊乳鸽皇、腊鸭扎，田园锦绣、
蟹子桂花球、荷香八宝鸭、
瑶柱金虾酿茄子、桑拿水鱼、
蚝皇素鲍莆、拉皮卷等菜式组成，
食材大多取自三水本地，
是在继承传统粤菜
以腊、浸、焖、蒸、炒、煎、炖等方式
对食材进行烹饪的技艺的基础上，
因时、因地制宜地追求“新派”，
加以传承发展，触类旁通。
新鲜出炉的原只吊烧鸡。何艳纯/摄
八宝鸭。商家供图
咏泉特色美食创始人赖北泉
出生于饮食世家，
其爷爷赖树斌和父亲赖顺都是厨师，
从小耳濡目染，
对粤菜烹饪有着浓厚的兴趣，
坚持阅读有关粤菜烹饪书籍，
把从祖父辈学习到的粤菜烹饪技巧，
结合自己实践持之以恒地
进行探索、实验和创新。
经过赖北泉家族四代人的专研，
形成了颇具三水特色的咏泉美食。
寻味地址
咏泉酒家（三水区西南街道园林路33号之八）
猪肚包鸡
猪肚包鸡，
又称“猪肚煲鸡”“凤凰投胎”，
是客家人酒席必备的餐前用汤。
成就一道经典名菜，
其食材也必定是百里挑一。
猪肚包鸡。陈健欣/摄
创始人黎伟文介绍，
这道菜选用新鲜的上等猪肚，
约1.5~1.8斤重，
通过精细的加工，
去除猪肚的腥、膻、臭。
为了口感好、肉质嫩，
厨师专门挑选了。
放养160天的农家走地鸡。
猪肚包鸡原材料。陈健欣/摄
假日猪肚包鸡
采用传统的手工方式制作，
鸡用店内独特的调料腌制好后
便被塞入猪肚内，
最后扎好猪肚两头封口，
放入新鲜猪骨熬制5~6小时的汤中
慢火煲一个小时。
出锅后的猪肚包鸡，需要切开才食用。陈健欣/摄
鲜美的汤汁一口灌进胃里，
一口下肚全身都暖了，
胃口也随之打开。
猪肚包鸡最打动人的就是汤，先喝汤似乎是吃猪肚鸡的不成文规定。陈健欣/摄
寻味地址
假日驰名猪肚包鸡（三水区西南街道同福路11号商业楼四首层7号）
三水臭屁醋
三水臭屁醋
是当地有名的“长寿美食”，
距今已有2000多年的历史。
在三水，
制作臭屁醋用的“米醋”
一般经过约90天自然发酵而成，
味道奇特，醋香浓郁。
食用时，
常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、
生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。
因臭屁醋具有消杀细菌、
软化血管等作用，
被当地人称为“长寿醋”。
佛山新闻网资料图
臭屁醋虽闻起来酸嗖，
但吃起来香，
它还可以作为解暑饮料。
各位市民朋友，
赶紧来三水觅食啦！
寻味地址
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蛋散、沙琪玛
西酒的萨琪玛、蛋散
被称为“西酒孖宝”，
近年来斩获多个荣誉，
也俘获了不少食客的心。
西酒孖宝
酒店餐点师傅由1956年开始，
始终坚持用传统手工制法，
每一份萨琪玛和蛋散从选料到出炉，
都经历了12道工序，
凝结了糕饼师傅几十年的功力。
在制作上，
西酒从不添加防腐剂，
采用纯蛋浆制作出
色泽金黄、蛋味浓郁、
桂花蜂蜜香味浓郁的“孖宝”。
食客吃下去甜而不腻，
一咬开，糖浆还会拉丝，
口感酥松绵软，入口即化。
三水特色手信沙琪玛、蛋散等。
寻味地址
西酒饼家（三水区西南街道新华路11号）
明昌鸡仔饼
鸡仔饼是广东特色小吃之一，
与盲公饼、杏仁饼、老婆饼
并称为“广东四大名饼”。
在三水，有一家家喻户晓的鸡仔饼
——明昌鸡仔饼，
吃完让你口舌生香！
明昌鸡仔饼口感酥脆。商家供图
明昌鸡仔饼是创始人吴良
在广州摆摊时所学的，
后来在吴家几代人中传承了下来，
近年在创始人吴志昌手里
得到传承和发扬，
被正式命名为“明昌鸡仔饼”。
明昌鸡仔饼皮薄馅靓。商家供图
皮薄馅靓、色泽米黄、
口感酥脆、味道香醇的明昌鸡仔饼
也是三水十大手信之一。
在升级包装之后，
明昌鸡仔饼畅销岭南，
甚至远销海外。
寻味地址
明昌酒楼（三水区云东海街道南丰大道1号4座）
乐平大包
乐平大包一个重达1斤的包子，
包有鸡肉、五花腩、
半只鸡蛋、香菇、沙葛等馅料，
松软可口、白嫩美观，
成为三水乃至广佛人
追逐的三水美食代表，
也承载着无数三水人的记忆。
乐平大包。
大包面皮的制作也颇有讲究，
一般要加酵母和泡打粉，
发出来的面才光滑、松软，
同时也要严格控制大包的面粉量，
一般的做法是先和一大团面，
然后再平均分成八份，
这样就可以保证大包大小均等。
乐平大包的“封口”如片片花瓣，
包好之后经过发酵，
便可以放在特制的大蒸笼里去蒸了。
等待20分钟，
一笼笼热辣烫手的大包就诞生了。
刚出炉的乐平大包。李国珩/摄
寻味地址
乐平镇新平二街的大包生餐厅
西南抽油、米醋
西南抽油
鲜美浓郁，齿颊留香。
这传承一个多世纪前风味的食品，
至今味道从未变化，
依旧备受赞誉！
广东风行三和食品有限公司公司内，泡好的黄豆被注入蒸豆机。洪海/摄
风行牌三和酱油
（ 原名“西南抽油”）
产自三水风行食品有限公司，
公司前身
是广东三和食品有限公司，
由始创于清朝道光年间的“三和酱园”
经公私合营等历史变革改组而成。
早在二十世纪初，
西南抽油
就以其天然的品质、纯和的口感
而驰誉于省港澳和东南亚，
成为旅居的外侨
返乡回程必备的礼品。
而在老三水人的心目中
它就是妈妈“饭香”的记忆。
广东风行三和食品有限公司公司内，坚持古法酿造酱油的师傅在淋油。洪海/摄
三水街坊光顾的三和酱园，
还有一道美味让人十分惦记
那就是西南米醋
风行三和历经百年更迭，
仍采用传统酿造工艺酿制米醋，
其出品的西南米醋“三件套”
——白米醋、添丁甜醋和大红浙醋，
承载着老三水人味蕾记忆的“古早味”。
广东风行三和食品有限公司作为一家延续百年的老字号米醋厂，厂里密密麻麻摆放着近千口用来酿制米醋的大瓦缸，颇为壮观。王澍/摄
该公司采用传统的液态发酵技艺
酿造米醋，醋酸适中，风味佳，
包括白米醋、添丁甜醋和大红浙醋“三件套”。
这三款醋都有各自的“舞台”，
白米醋多用来日常调味，
添丁甜醋是市民烹制猪脚姜的标配，
大红浙醋则多用于点蘸虾蟹，
可以起到增鲜的效果。
风行三和出品的白米醋与添丁甜醋。
寻味地址
三水各大商超、士多等
到了秋季，
各位市民朋友
还能到三水品尝腊味
芦苞腊味、疍家腊鸭扎，
都是让人念念不忘的家乡味。
芦苞腊味。三水区档案馆李东/摄
腊鸭扎。白坭镇供图
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目前，三水区有明显降雨，各位市民出行请注意安全。