野生菌
是文山人夏天舌尖上难得的美味
不同于人工种植的蘑菇
野生菌是真正生于山林
长于山林的天然野味
进入7月以来
随着文山雨水增多
菌子数量也增多
价格也下降了很多
你买了吗？
野生菌批发交易忙
早上7点，文山市西华街子野生菌交易区内菌子飘香，用塑料筐打包好的菌子堆在一起等待买主光临。
记者走访市场看到，菌子品种繁多，其中以奶浆菌、青头菌、牛肝菌、刷把菌居多。不少零售摊贩早早前来批发，只见他们仔细查看菌子挑选出自己满意的，并和批发商还价。做了十多年菌子生意的批发商李先生告诉记者，西华街子作为文山市城区的菌子批发市场，每天的菌子交易量在1吨左右。
野生菌批发商 李先生：“每天差不多凌晨4点菌子就运到市场，来批发的主要是文山城乡镇和周边市场的零售摊贩，还有一部分菌子是我通过物流运到其它地州销售。”
菌子价格持续下降
批发菌子的王先生告诉记者，近段时间菌子产量比刚上市的时候多了不少，价格上也有所下降。他主要批发的是奶浆菌，批发价格在15元一斤左右，比起之前20—25元一斤的批发价，还是降了好些。除此之外，鸡枞、青头菌等菌子价格也下降明显。
野生菌批发商 王先生：“我主要是卖奶浆菌，一天能批发300斤左右。其它菌子种类多一点的，一天能批发1000斤左右。”
野生菌批发商 张女士：“原来青头菌批发最高能到70元一斤，现在品质最好的没开冒的也就在50元左右一斤，差一点的25元一斤也在批发。刷把菌原来批30元一斤，现在就8元一斤，荞粑粑菌原来30元一斤，现在也就15元一斤，基本所有的菌子价格都下跌了。”
市民选购热情高
下午3点左右，前来买菌的市民增多，市场里各个摊位上摆满了野生菌。摊主们挑拣出卖相最好的摆在摊前，吸引市民们前来购买。有的成堆摆在摊前，也有部分摊主将菌子按品类分装成小袋供市民挑选，不少市民正在摊位前问价并选购。
市民 潘先生：“今年买了好几次了，家里人也喜欢吃，今天买了一点青头菌，这个菌子稍微安全点。价格比之前降了一点，”
市民 周女士：“我是今年第一次来买菌，买了点鸡枞和奶浆菌，价格还是能接受，感觉和去年比起来差不多，家人都喜欢吃，因为每年也就这一季有，多少都会买一点尝鲜。”
记者也给大家了解到了最近各种野生菌的价格：
鸡枞：120—160元一斤；精品300元一斤
青头菌：嫩的60元一斤；老点的20－30元一斤
奶浆菌：20－25元一斤
白牛肝菌：15－25元一斤
黄牛肝：50－70元一斤
刷把菌：10－15元一斤
鸡油菌：30元一斤
黑牛肝：30元一斤
白奶浆:6－10元一斤
见手青:25元一斤
红葱:50元一斤
文山人对吃菌是非常着迷的
但吃菌有讲究
安全最重要
这份“吃菌细节指南”
助力大家远离“小人人”
陌生“菌”请勿带回家
千万别自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭图片等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查一下。
越漂亮的“菌”越危险
颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此方法不能绝对有效分辨有毒或无毒。
本“菌”很专一，拒绝混吃
再馋也别吃太多太杂。云南人向来对美食的热爱很难抑制。因此当实在嘴馋时，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素积累导致出现症状。也不能吃杂菌，避免在加工过程中会混合产生毒素。
挑一个弄熟吧，隔顿的菌子和上医院的路
野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完最好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。
生吃、凉拌、腌制，菌子表示“累感不爱”
野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。
小酒配蘑菇，谁吃谁迷糊
吃菌子时最好别喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同时酒精中毒和菌子中毒。喝酒还会加重菌中毒症状，因为乙醇会让毒素在血液里面加速循环和吸收。
吃前先拍照，“凶手”留底很重要
还未加工前先给菌拍张照。因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。
本台记者：满鑫 文山市融媒：杜德传
编辑：肖琦
制作：冯鹤
责任编辑：徐昌建