不知不觉 又到立秋
在没有什么秋意的广州
能重度参与入秋仪式的方法
唯有狠狠贴一顿秋膘
作为“最识吃”的老广
广州人对待食物的认真
不仅体现在精细化烹饪
光是起菜名环节
就能靠文字馋哭你
往下看
口水警告☟
吃货不可怕 /
就怕吃货有文化
曾有一位北方朋友来广州做客，吃饭时一翻菜单，就感叹了句“这些菜不看价格的话，听着都是吃不起的样子啊！”
话虽夸张，但粤菜取名，着实很会渲染那种尊贵的“珍稀感”——
虾饺是“至尊虾饺皇”，烧鹅是“古法深井烧鹅”，南瓜是“上汤金瓜”，就连一碗平平无奇的粥，都得说成冒着烟火气的“明火白粥”。
发现没有？只需要两三个字，一下子点石成金，把平凡的食材变成一种很了不得的东西。
而且你细细翻阅起来，还会发现这种修饰，动静结合，活用通感，颇见文学功底。
“生啫黄鳝煲”记录了鳝鱼从水里翻腾到锅里；"高汤浸菜心"展现了厨师脍不厌细的匠心；“妈子靓汤”传达出一种家的召唤；“手挞牛肉球”把啖啖肉的口感和肌理交代得一清二楚......
读到菜名，就闻到了味道。想到了口感，品出了风味。
每一个字，都没有违反广告法，加持在一起的效果，却在广告法的边缘疯狂试探，挠得你心痒痒。
图源网络/侵删
直戳你的心间 /
一百种“鲜”的代名词
一个好菜名的标准是什么？对于广州人来说，就是让人觉得“这道菜够鲜，听着值这个钱。”
这种时候，“鲜虾云吞”“鲜茜牛肉肠”的鲜，都是青铜级别的水平。
真正高级的操作，是谈鲜不说“鲜”。
点只鸡来镇场子，一定要选“果园走地鸡”；选一条鱼，总觉得“游水石斑鱼”听着就有活力；就连吃一只乳鸽，菜单都会告诉你我们家的鸽子是“妙龄BB鸽”......
▲图源《老广的味道》第七季“山海之味”
怎么样？听着是不是有那种“你前一秒点了只靓鸡，后一秒厨师就撸起袖子去抓给你”的错觉？
这种大写的生猛，极致地满足了老广对新鲜度的追求，道道都是师奶们的“芳心捕手”。
更夸张的是，不止荤菜如此，素菜也是。
豆腐是“山泉水豆腐”， 粉丝是“海味粉丝煲”，连一碟菜心都要说清楚是“增城迟菜心”，争着给自己贴上“靓嘢”的标签。
这种物有所值的感觉，很容易让老广一秒上头，带上256G的胃都未必够。
“文字加密”的意头菜 /
讨个好口彩
这些文学奖水平的菜名，都是谁取的呢？
在传统粤菜食肆里，总有一位叫做“师爷”的大佬，专门帮你把这些菜取个好口彩的名字，安排得明明白白。
▲“粤菜师爷”冯达汉与顾客商定宴席菜式
图源/广州番禺发布
“师爷”也称“书爷”，就是传统广府宴席上，帮顾客厘清礼俗文化、敲定菜色、安排流程的角色，通常连菜单都由“师爷”亲自手写——
▲上世纪80年代的手写菜单
*传统广府宴席礼俗于今年入选番禺区区级非遗代表性项目
这些意头菜，是粤菜取名功底的极致体现。
每一道的命名，都十分注重吉祥喜庆的含义，多从古代诗词神话中引经据典，有时还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
之前网上传过一个有趣的梗：有些胖的人，看书都像在点菜一样。
对于广州大吃货来说，一本粤菜菜单，有时候确实比书都好看。
其中既有对多年以来美食文化的传承，又有对食材的敬重之心，不辜负那一丝“本味”。
“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。粤菜之味，本味为真，粗菜精做，丰俭由人，此乃老广饮食的智慧和共识。
你觉得粤菜起名妙不妙？
平时哪道粤菜是你的必点？
有什么深藏不露的好食肆推荐？
评论区一起吹水！
来源：综合自《老广的味道》、吃喝玩乐in广州、
企鹅吃喝指南、广州番禺发布
撰稿：李佳妮
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