晋式满汉全席
无论动物还是植物
无论山珍还是海味
任何材料都能用火调理成大餐小菜
晋式满汉全席
就是结合山西特点
仿照满汉全席创制的一种高档筵席
南北融合 晋味道
晋式满汉全席
共有菜肴108道
其中南菜北菜各半
突出了晋味道的特点
而这晋味道
和山西商人的活动密不可分
南北融合
山西人的经商传统
西周时期,晋南地区就有“日中为市,聚天下之货,交易而退,各得其所”的商品交易活动;晋文公时,榆次、安邑是有名的商镇;到了汉代,山西与古罗马帝国有了贸易往来;唐代,山西手工业和商业执全国之牛耳;宋代时,山西商人与徽州商人并肩,成为当时中国商业的中坚力量;明清两代,晋商更是称雄欧亚五百年。
晋商的“万里茶路”
山西商号里的东家和伙计们
此时,除了晋中地区的商人,还有晋南的盐商和晋东南的潞商,他们走南闯北,将各地的味道带回山西,又与当地的口味和风土融合,最后形成了以“和合”为主要特色的晋味道。
日昇昌票号“汇通天下”匾额
神奇的“酿菜”
所谓酿菜
是由两种以上的原料合成
把其中一种原料打成泥
然后装入另一种原料中
口感丰富自不必多说
食材的拼叠更给厨师们
提供了创作的空间
这种口感与食材的融合
最能体现晋味道的特色
酿 菜
晋式满汉全席中的琵琶虾
是酿菜中的精品
快去看看
琵琶虾是怎么做成的
南菇和北蘑
晋式满汉全席就地取材
充分体现了山西特色
绣球干贝
山西南北有两山横亘
南曰中条 北曰五台
两山各有一珍
即中条山的猴头菇和五台山的银盘蘑
可谓南菇北蘑 珍味双馨
其中的松树猴头
就是晋式满汉全席中的一道高档菜
松树猴头
精致的菜肴
天然的美味
是晋式满汉全席的特色
然而这些也并不能完全概括
金鱼鸭掌
光阴似水 不舍昼夜
人们对于饮食的追求从未停止
浓浓的晋味道
原地生根 香飘世界
来源:《魅力山西》融媒体工作室
图文制作:山西广电融媒体