山西有看头|《美食篇》之晋式满汉全席

晋式满汉全席

无论动物还是植物

无论山珍还是海味

任何材料都能用火调理成大餐小菜

晋式满汉全席

就是结合山西特点

仿照满汉全席创制的一种高档筵席

南北融合 晋味道

晋式满汉全席

共有菜肴108道

其中南菜北菜各半

突出了晋味道的特点

而这晋味道

和山西商人的活动密不可分

南北融合

山西人的经商传统

西周时期,晋南地区就有“日中为市,聚天下之货,交易而退,各得其所”的商品交易活动;晋文公时,榆次、安邑是有名的商镇;到了汉代,山西与古罗马帝国有了贸易往来;唐代,山西手工业和商业执全国之牛耳;宋代时,山西商人与徽州商人并肩,成为当时中国商业的中坚力量;明清两代,晋商更是称雄欧亚五百年。

晋商的“万里茶路”

山西商号里的东家和伙计们

此时,除了晋中地区的商人,还有晋南的盐商和晋东南的潞商,他们走南闯北,将各地的味道带回山西,又与当地的口味和风土融合,最后形成了以“和合”为主要特色的晋味道。

日昇昌票号“汇通天下”匾额

神奇的“酿菜”

所谓酿菜

是由两种以上的原料合成

把其中一种原料打成泥

然后装入另一种原料中

口感丰富自不必多说

食材的拼叠更给厨师们

提供了创作的空间

这种口感与食材的融合

最能体现晋味道的特色

酿 菜

晋式满汉全席中的琵琶虾

是酿菜中的精品

快去看看

琵琶虾是怎么做成的

南菇和北蘑

晋式满汉全席就地取材

充分体现了山西特色

绣球干贝

山西南北有两山横亘

南曰中条 北曰五台

两山各有一珍

即中条山的猴头菇和五台山的银盘蘑

可谓南菇北蘑 珍味双馨

其中的松树猴头

就是晋式满汉全席中的一道高档菜

松树猴头

精致的菜肴

天然的美味

是晋式满汉全席的特色

然而这些也并不能完全概括

金鱼鸭掌

光阴似水 不舍昼夜

人们对于饮食的追求从未停止

浓浓的晋味道

原地生根 香飘世界

来源:《魅力山西》融媒体工作室

图文制作:山西广电融媒体