这道来自淮安白马湖的美味，形味俱佳！

鳜鱼是一种比较名贵的水产，其肉多刺少，白嫩味鲜，是淡水鱼中的高端食材。白马湖盛产鳜鱼，常作为春、秋季白马湖宴的大菜来使用。今天，《味道淮扬》就带您品尝这道白马湖宴中的代表作“三丝鳜鱼球”。

鲜活的鳜鱼，取两片鱼肉，头尾腌制备用，鱼肉切成鱼丝。精盐、味精、料酒、生粉、葱姜丝、胡椒粉上浆；火腿、香菇、蛋皮、葱姜切丝备用；水发皮肚切丝后，用老母鸡汤套汤一次；鱼肉丝、皮肚丝、火腿丝、香菇丝、蛋皮丝等多种食材搅拌均匀，丝丝相扣，团成圆形后，连同鱼头鱼尾进入蒸箱。几分钟后，形如绣球、滋味交融的“三丝鳜鱼球”呼之欲出。

三丝鳜鱼球继承传统清蒸鱼技法，以淮扬菜精湛的刀工，将鱼肉和其他配料切成细丝，以淮安特产皮肚为辅料，吸收鱼汤鲜味。火腿、香菇增加菜肴的风味。做工精细，色香味俱全。此菜采用中国传统的绣球造型，形态美观、寓意吉祥。

首播

淮安综合频道

2022年9月16日21:15

重播

淮安综合频道

2022年9月17日17:45

淮安公共频道

2022年9月18日19:20

白马湖风光旖旎

万顷湖面碧波荡漾

水产品数不胜数

有披甲藏盔的龙虾、螃蟹

有美味的菱角、茭白

还有各种各样的鱼儿

……

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活动截止时间

2022年9月18日20点

餐券领取消费地点

淮安白马湖艳阳度假酒店

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