较真丨酸奶中的益生菌是从老人“粪便”中提取的？不是你想得那样

1、并不是所有酸奶都是益生菌酸奶，牛奶能够发酵成酸奶主要是依靠两种菌，即嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（90%以上的酸奶主力发酵菌），而这两种菌并不能称为益生菌，只有额外添加了益生菌的酸奶，才能称作益生菌酸奶。

2、从粪便提取的益生菌株不可能直接应用，而是要经过分离、筛选、培养、发酵、浓缩和冷冻干燥等等多道工序，才可能进入商品化，成为我们食用的益生菌产品，或者添加到各种食品中。

3、“来自百岁老人肠道的益生菌”更多只是厂家的营销手段，对于选购酸奶的消费者来说，喝酸奶更重要的是摄入优质蛋白，不用特别关注菌种。但如果真的想选择高品质的益生菌酸奶，可以注意下菌株号和活菌数量。

粪便&酸奶、老人粪便&益生菌酸奶，如此组合，恐怕让很多人感觉匪夷所思，可近日，有网友在社交平台发布视频称，一款酸奶的配料表页面显示，其添加的一款益生菌菌株，是从广西巴马百岁老人肠道采集筛选的。如果你正在喝这款酸奶，你的肠胃会有什么反应呢？按照厂家的解释：此酸奶添加了“鼠李糖乳杆菌hsryfm1301”，是该公司“自主知识产权的益生菌”，菌种采集自世界长寿之乡广西巴马百岁老人的生活环境。

那么什么是益生菌？酸奶里面为什么要添加益生菌？从粪便提取的益生菌是如何添加到酸奶中的？从长寿老人粪便提取出来的益生菌是否具有真正的价值呢？

益生菌特指食品中的有益微生物，应具有以下方面：必须是活的微生物、必须经过安全评价且证明是安全的、其有益作用必须有充足的证据，其健康作用具有菌株特异性且与其剂量有关。益生菌具有很多种类，分别用于制药和食品行业。需要特别指出的是，并不是所有酸奶都是益生菌酸奶。牛奶能够发酵成酸奶主要是依靠两种菌，即嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（90%以上的酸奶主力发酵菌），而这两种菌并不能称为益生菌，只有额外添加了益生菌的酸奶，才能称作益生菌酸奶。《中国营养学会益生菌与健康专家共识》已经特别指出：发酵食品中的微生物不能直接称为益生菌。

益生菌酸奶指的是含有足够数量的对人体有益的活性益生菌的酸奶。益生菌酸奶中常用的益生菌有乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。如果产品包装标识上含有这类名称的菌株时，才是真正意义上的益生菌酸奶。一些高品质的益生菌酸奶，厂家会在产品标签上注明产品中所含活的益生菌数量。不同益生菌菌株的最低功效剂量不同，但通常都需要达到亿级，才可以部分到达肠道并定植，发挥其健康作用。

早在1908年，俄国科学家伊力亚•梅契尼科夫提出益生菌的概念，认为食用含有乳酸菌的发酵乳制品能够促进健康和延长寿命。

1930年，代田稔博士在日本帝国大学医学部的微生物学研究室首次成功地分离出来自人体肠道的乳酸杆菌，并经过强化培养，使它能活着到达肠内。这种菌就是后来被称为养乐多菌的益生菌。

1983年，两名美国教授Sherwood Gorbach和Barry Goldin从健康人体分离出了LGG（鼠李糖乳杆菌），并于1985年获得专利。LGG菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。1990年引入市场后，已成为市场上销售和研究最广泛的益生菌菌株之一。

从上面的例子中可以看出，益生菌的概念自诞生以来，大部分菌种都来自于人体肠道，也就是说，从人粪便中分离而得。人体肠道，可以说是一个巨大的菌落，正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。其中既有有益的菌，也有可以致病的菌。益生菌最终发挥作用基本都在肠道内，因此从粪便提取的益生菌株具有天然的适用性。但千万不要理解偏，从粪便提取的益生菌株不可能直接应用，而是要经过分离、筛选、培养、发酵、浓缩和冷冻干燥等等多道工序，才可能进入商品化，成为我们食用的益生菌产品，或者添加到各种食品中，形成各种益生菌食品。

厂家之所以要特地标注出菌种提取自“百岁老人肠道”，是因为有研究发现百岁老人相比于普通人，其肠道菌群多样性更高，有益菌群更多，因此，从百岁老人的粪便中提取分离的某些益生菌株，其健康功效、活性等方面可能更具有意义。这次报道中提到的酸奶中的益生菌，来自于广西巴马的长寿老人，厂家也说明是鼠李糖乳杆菌hsryfm1301菌株，属于鼠李糖乳杆菌。但是益生菌的健康作用具有菌株特异性，就是属于同一种菌种的不同菌株可能也会具有不同的健康作用。鼠李糖乳杆菌hsryfm1301菌株是否是益生菌，还需要提供更高水平的随机对照的人体试验证据。

那么还有人提到，从瘦子的粪便中提取益生菌，是不是对胖子会有比较好的减肥效果呢？确实有一项来自加拿大的新研究称，移植瘦子的肠道菌群，能够改善肥胖患者健康，且整个过程中安全、耐受性良好，未发生不良反应事件。但需要强调的是，从新研究到成功研发出产品，并进行商品化，还有很长的路要走。当然也可以小小期待一下，如果真的成功，那就是很多胖子的福音了。

益生菌是目前研究非常火的领域，随着研究进展，肯定还会有不同的功能被发现，同样，围绕在其身上的是是非非也会更多。但对于选购酸奶的消费者来说，喝酸奶更重要的是摄入优质蛋白，不用特别关注菌种。如果确实想选择高品质的益生菌酸奶，建议注意以下几点：

一看是否含有活菌。保质期在3~6个月的一般是不含活菌的常温酸奶，保质期不到一个月的一般是含有活菌的低温酸奶。

二看益生菌菌株。查看配料表添加的菌除了发酵菌外（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），是否还有真正的益生菌，如乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌，嗜酸乳杆菌等。此外，益生菌存在菌株特异性，建议选择标注明确菌株号的益生菌。

三看益生菌数量。从目前的研究结果来看，益生菌的每日摄入量要达到一定的数量，才有足够的健康功能。但并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时需要留意。