哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【杏鲍菇炒五花肉】
【杏鲍菇炒五花肉】所需食材如下
详细步骤如下
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食材处理及准备
【1】首先我们准备杏鲍菇1颗(约400克),竖着将杏鲍菇切成小条,然后再切成1厘米左右的颗粒备用,由于杏鲍菇爆炒成熟之后会严重收缩,同学们可以尽量切大一些。
【2】然后准备五花肉1小块(约180克),以同样的方式切成颗粒备用,下一步开始准备辅料。
【3】准备大蒜几颗和生姜1小块拍散之后剁碎备用,准备小米辣几颗切成颗粒备用,不能吃辣的同学可以不加。
【4】最后准备适量的蒜苗把根部拍散,然后切成小颗粒备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】 首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油。
【2】 油热之后下入切好的五花肉煸炒1分钟,这一步的目的是把猪肉炒香同时煸出猪油,家庭小灶则需要2分钟左右。
【3】1分钟之后下入切好的杏鲍菇,继续中火煸炒1分钟,煸炒的目的是将其炒干,收干杏鲍菇中的水分,杏鲍菇炒香之后用漏勺捞出 。
【4】 然后取出锅中剩余的油,取出的油可以用于拌面条或者炒蔬菜。
【5】 留下少许油之后再下入姜蒜辣椒爆香。
【6】料头爆香之后下入五花肉和杏鲍菇,翻炒几下之后开始调味。
【7】锅中加入适量的蚝油(约4克),加入少许老抽调色,加入生抽酱油4克从锅边淋入 。
【8】 加入少许白糖,加入小半勺鸡精(约0.5克)。
【9】 最后加入切好的蒜苗下锅,蒜苗下锅只需要炒至断生即可出锅装盘。
【10】一道美味下饭的杏鲍菇五花肉就制作完成。
技术总结
第一
杏鲍菇最好和五花肉一起煸香,然后取出多余的油再调味翻炒,此菜切忌油多油腻。
第二
不喜欢杏鲍菇可以用其它菇类代替,如选择质地软嫩的菇类则不适合煸炒,比如香菇、草菇、海鲜菇、猴头菇、平菇,这些菇类只需要提前焯水即可。