近日，深圳卓悦中心的寿司郎深圳首店正式开业，标志着日本回转寿司品牌寿司郎继广州8家门店开业后，在中国内地市场再拓一城。
从1984年成立至今，寿司郎以亚洲为中心，已持续拓展了700家门店。去年九月，寿司郎首次进入中国内地市场后广受好评，并在广州一年内开了8家店铺。如此高的人气与拓店速度也超出了寿司郎的预期，对此，广州・深圳寿司郎总经理松田一成表示，用亲民的价格就能体验日本正宗美味的寿司，以及与日本寿司郎一样的服务，应该是最大的原因。
如今，深圳成为寿司郎的下一站目标。“深圳和广州一样，作为经济发展的前沿城市，具备非常成熟的冷链和食品供应链。”松田一成向界面新闻解释道，“深圳从90年代开始发展加速，对外贸易活跃，文化多元化，是一座崭新而有活力的城市，对海外美食的包容性也很高。我们相信充分利用广州的经营经验，在深圳开店也会非常顺利。”
高性价比与新鲜美味，寿司郎最大化保持与日本同质
自进入中国市场以来，“高性价比”一直占据寿司郎好评内容的第一位。在如今食材成本价格高涨的背景下，寿司郎如何平衡优质食材和亲民价格间的关系？
对此，松田一成介绍了寿司郎采取的各种成本控制措施。
首先，寿司郎凭借全球超过700家餐厅的规模优势和冷链物流技术，能以更低的价格采购高品质食材。“我们向世界各地派遣买手，与生产商直接交流，构筑中长期合作关系，以更便宜的价格购入优质的食材。”
其次还得益于寿司郎独有专利的科学管理——回转寿司综合管理系统。
寿司郎的每个寿司盘都植有IC芯片，导入回转寿司综合管理系统，利用该系统可以帮助品牌实时掌握销售情况，而当商品在传送带上的传送距离超过350米之后，该商品也将被自动废弃，以此保证传输带上的每盘寿司都能保持鲜美口感。寿司郎通过运营数据分析与鲜度管理系统的联动，能及时收集消费者从寿司转台上拿取及平板点餐的数据，辅助调控回转台上的菜品数量，把控食材消耗，在最大程度上保证食材新鲜的同时减少不必要的浪费。
另外，寿司郎还在提升食材的使用率上作出努力。例如，把鱼的剩余可食用食材做成海苔包等等，开发各式各样的菜品，减少浪费，同时也能有效控制成本。
当日本寿司品牌来到中国内地，在地化在所难免
“寿司郎是面向大众化的回转寿司店，是年轻群体、工薪一族、家庭客群都将在日常中频繁光顾的餐饮店。”松田一成这样形容寿司郎在中国市场的定位。
当一个日本寿司品牌来到中国内地，在地化的产品与运营在所难免。寿司郎则非常重视与门店所在地消费者的沟通交流，并结合他们的口味偏好推出美味的寿司料理。
针对中国消费者偏爱熟食的饮食习惯，寿司郎在门店菜单设计上推出了更多炙烧、嫩烤和炸物系列。此外，寿司郎还不断结合消费者的反馈调整新品研发，不定期推出限定新品或餐品，拉近与本地消费者的距离，带来更丰富的用餐体验。
松田一成称：“你永远不知道下一次转到你面前的寿司是什么，回转寿司就拥有这样让人猜不透又暗自期待的魅力。为了给消费者们持续提供新鲜、新意、新奇的美味寿司，我们非常重视创新和研发，日本寿司郎新品研发部门经过多轮测试，每年最终推出的新品约250种。”
在预约用餐方面，寿司郎门店采用平板点餐，并开发中国客人专属的微信小程序服务，让消费者可通过手机提前预约用餐，尽可能地缩短等位时间。入驻中国内地市场后，寿司郎亦在美团外卖上线，为繁忙的上班族提供更便利的用餐体验。
除此之外，根据中国的节日消费习惯，寿司郎还会开展春节、中秋节、双11等具有中国特色的主题限定促销。
对于寿司郎未来在中国市场的拓展计划，松田一成透露，2022年内，寿司郎会积极在广州、深圳、佛山和成都开设新店，预计2024年内，在中国内地将开设42-46家分店。
图片来源：品牌提供