如今咖啡是越来越多打工人的续命必需品，今天虎嗅发了一篇文章，向大家介绍了咖啡豆行业中的科技与狠活——香精豆，相信很多人看完，会吓得赶紧喝一杯咖啡压压惊。真的是，各行各业，海天一色。
什么是香精豆？顾名思义，就是通过加入人工香精等各种添加剂进行过风味“提升”的咖啡豆。一杯好咖啡会拥有花果、坚果、巧克力等不同类型的香气和层次，决定咖啡风味的，就是咖啡豆的品质和烘培，那么，当咖啡生豆自身品质不那么好的时候，通过科技和狠活，让咖啡豆“焕然一新”。
在虎嗅的报道中，“一位在上海深耕咖啡行业多年的业内人士”统计，上海约有20%~30%的独立咖啡门店正在使用香精豆，“如果算上曾经使用过香精豆的门店，那么有60%的门店牵涉其中。”报道没说统计方法和样本数量，我们就姑妄听之。
职业咖啡师、从事咖啡烘焙近20年的雷汀透露，咖啡圈公认在上海“一家名字取材于漫威宇宙的咖啡豆品牌”主要贩卖“香精豆”，同样对使用香精豆拒不承认的还有“某知名音乐题材咖啡豆”，雷汀等专业人士表示，该品牌的咖啡豆是典型的香精豆，产区也是“香精豆重灾区”，但该品牌从不承认自己和香精豆有半点关系。
云南咖啡庄园主车明“惊讶地发现”，云南当地最大的几个“咖啡烘焙培训学校”所教授的课程中已经增设了多个“香精豆科目”。而一位曾给本土头部连锁品牌大批量供货的当地熟豆“经销商”，如今正在扮演云南“香精豆推广者”的角色。
一位资深咖啡豆经销商告诉虎嗅，2020年他的总经手货物中，约18%是香精豆或相关产品，而到了2021年这一比例已经上升为44%左右，2022年上半年他经手的所有货物中香精豆和相关产品占比已经超过60%。
大家可以结合这些数字体会一下，香精豆如今的普及程度。当然也只能体会，这些数据并非官方统计，报道也并未给出足够的依据。不过，香精豆使用越来越多倒是符合商业逻辑，毕竟当下咖啡市场，规模扩张，资本关注，竞争激烈，成本利润率是必须追求的。
香精豆也不是今天才有，它属于咖啡“增味豆”的一种。“增味豆”在处理时，一般有三种方法：第一种使用水果、花朵、香料等天然原料，与咖啡豆放在一起，通过发酵浸渍让咖啡具有某种风味。第二种是用天然提取物，比如柑橘/柠檬提取物、玫瑰纯露等，将提取物与咖啡豆混合搅拌后，再进行发酵处理，得到想要的风味。第三种，就是使用人工香精，起到增强风味的作用。
所以并不是所有“增味豆”都不好，2015年，来自澳洲的Sasa Sestic凭借二氧化碳浸渍处理法的咖啡豆，拿到了WBC世界冠军，从此，特殊处理带来的增味豆，开始进入咖啡行业的视线。前两种“增味”的方法比较常见，而成本低见效快的科技与狠活是第三种。
食品行业使用添加剂是司空见惯的事情。通常来说，只要用量在法定标准之内就合格，但香精咖啡豆这种东西，却还是个监管盲区。据界面新闻报道，“目前使用天然原料等《增味咖啡豆》企业标准已经通过审核，另外一个以食用香精为主增味的《发酵咖啡豆》企业标准，正在审核中。”
所以，眼下在没有行业标准保护的情况下，爱喝咖啡的朋友们，暂时只能小心谨慎来保护自己了。建议自己喜欢买咖啡豆做咖啡的朋友，少买特殊处理法的豆子，如果很喜欢特殊风味豆子，购买的时候不要贪便宜，香气太强且持久不衰的，就有可能是香精豆，明显低于市场价格的，也许科技含量就比较高。
那么，在外面的咖啡馆，怎么避免喝到香精豆做的咖啡呢？喝到嘴里感觉某种风味特别强烈的、特别好喝的，这咖啡就有可能是香精豆制作的。但这很难，专业人士也不一定分辨得出来。对于普通消费者通常来说，怎么才能分辨出是不是更好喝呢？不太可能。如果要喝的话，干脆就闭眼喝吧，活着本身就是一场冒险，我们活着都不怕，还怕那点香精吗。