洋葱，生吃好还是熟吃好？

洋葱，生活中最催泪的食物，也是广受大众喜爱的食材之一。除了特殊口感外，洋葱还富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等多种的营养素。炒着吃，生吃，凉拌着吃……喜爱洋葱的人，总有各种办法将它做成美食。

有些人说洋葱生着吃好，也有人说洋葱得做熟了才能吃。那你知道这两种吃法的区别吗？

在日常生活中，洋葱比较常见的做法就是炒：洋葱炒肉片、洋葱炒鸡蛋、洋葱炒土豆……

当然，也有不少人喜欢生吃洋葱，拌凉菜的时候放点洋葱丝，或是拿洋葱丝来直接拌着吃，也不错。

洋葱生吃和熟吃有什么区别，哪种吃法比较好呢？

洋葱的辣味成分中，含有机硫化物，而有机硫化物具有挥发性，一旦切开在空气中放久了，或是高温加热后，有机硫化物的含量就会减少，营养物质从而流失。

洋葱中含有不少营养素，生吃洋葱则尽可能保留了洋葱的营养。而且洋葱辛辣性温，生吃能很好增加体内的热气，驱散体寒。

生洋葱不能多吃，否则对眼睛和肠胃会比较刺激，尽量控制量（每天50克左右），也不要空腹生吃。

如果是生吃的话，建议选择白洋葱和黄洋葱，白洋葱水分多、口感甜，适合生吃；黄洋葱微甜带有辣味，适合生吃或者蘸酱吃。

如果是熟吃的话，建议选择紫洋葱，它的辛辣味更足，所以适合炒着吃或者烤着吃。

注意：炒到六七成熟即可，营养较好地保留了，口感也是脆甜好吃，而且吃起来不会很刺激。

生洋葱中的刺激性物质含量高会对胃黏膜产生刺激，引起肠胃不适，所以胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡等患者都不建议吃生洋葱。

生洋葱对胃刺激大，但不意味着吃熟洋葱就没事了。不管生熟，吃洋葱后肠胃都容易产气，引起腹胀腹痛，所以胃肠手术患者也不建议吃洋葱。

此外，易过敏体质的人和患有皮肤瘙痒性疾病患者也不建议吃洋葱。

很多人都有这样的经历：切一次洋葱就要哭一次，这是因为洋葱里面含有蒜氨酸酶这样的“辣物质”，只要一切开洋葱，就会转化为气体飘洒在空中，当这种化学物质与眼睛接触后会刺激眼部角膜神经末梢，人体就会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，要把刺激性的物质给冲走，所以才会在切洋葱时感到辣眼睛甚至流泪。

今天教给大家几个切洋葱不辣眼睛、不流泪的方法，一起来看看吧。

低温时，洋葱中的辣味物质挥发速度会大大下降。把洋葱放到冰箱里10—15分钟，再取出来趁冷赶快切，就不容易辣到眼睛了。

当温度升高到一定程度后，辣味物质也会失去活性。切洋葱前把它用微波炉稍微加热一下，或是浸到热水中3分钟，也可以避免辣眼睛。

戴眼镜、护目镜等进行物理隔绝，也是有效阻止“辣眼”的好方法。

来源：重庆卫视、暖暖的味道官微、CCTV回家吃饭、中南大学湘雅医院等

责编、排版：张嘉真

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