那隆腊鸭
—《食在崇左》—
秋风起，食腊味。
每当秋风吹起时，
那一股记忆中的腊味
就会再次萦绕鼻尖。
也许你尝过各式各样的腊式风味，
但在崇左人眼里，
那隆腊鸭是不少人记忆里
解不开的乡愁。
今天，《食在崇左》第十六期带您一起
品尝秋天的那口腊味——
那隆腊鸭！
在崇左，那隆腊鸭远近闻名，
因其肉质咸淡适中、骨脆肉香的特点，
深受老百姓的喜爱。
那隆腊鸭为什么好吃？
鸭是关键！
江州区那隆镇地处西大明山西南侧，
森林覆盖率高、水资源丰富，
河溪沟渠密布，
对于养殖那隆腊鸭的原材料——青头鸭，
有着极好的自然环境。
青山绿水下，
精心选用自家种植的玉米粒进行喂养，
造就了青头鸭肉质鲜美紧实，
口感肥而不腻。
用这样的鸭子做出来的腊鸭，
肉色红嫩，表皮透亮，
吃上一口，唇齿留香、回味无穷！
传统工艺延续至今，
那隆腊鸭味道“正”！
那隆腊鸭的制作方法，
最早可追溯至上世纪60年代。
不依靠任何设备，
全程纯手工制作，
不添加任何化学成份，
可谓良心“绿色食品”。
制作一只腊鸭，
首先要将宰杀好的青头鸭切开，
将内脏清除干净后冲洗，
最后用食盐涂抹满鸭子的表面，
腌制三天入味。
腌制完成的鸭子，
用两根竹签撑开保持腊鸭的形状，
保证晾晒到位。
得益于当地秋冬的独特气候，
只需15—20天的时间，
在干燥的风与阳光的作用下，
鸭子分泌出油脂，
整只鸭子变得晶莹透亮，
腊鸭的香味阵阵扑来。
腊鸭不仅好吃，吃法还多!
腊鸭好吃，吃法也多。
常见的有腊鸭饭、腊鸭粥、荷兰豆炒腊鸭、
蒜薹炒腊鸭、蒜苗炒腊鸭。
每当这些饭菜上桌，
仿佛年味也浓了。
▲荷兰豆炒腊鸭
没尝试过的小伙伴赶紧动起来吧，
和小编一起分享你的美食感受哦！
文字 | 陆晓霞
出镜 | 李 勤
视频、图片 | 许青霖 陆世涛
值班编辑 | 曹梓健
校对 | 冯泰莲
值班主任 | 农超武
值班编委 | 黄小芳