梁丽娥表示，广州已有不少肉菜市场引入品牌经营，开展微信下单、送货上门等便民服务留住顾客。
梁丽娥
专访
肉菜市场是城市生活的一部分，满足着街区需求、承载着烟火气，展露着城市公共空间最真实的细节，被视为“民生名片”。经过数十年的发展，市场形势变化，消费者需求更新，传统的菜市场消费模式受到冲击。行业沉浮，菜市场如何更好地留存，融入城市发展，提供公共服务，业内多有探索。
现任广州市肉菜市场行业协会会长的梁丽娥，于2011年创办了锦达信物业管理有限公司，2014年进入肉菜市场行业，参与多个社区菜市场改造项目，近日她接受了南都记者采访。
如何应对新兴肉菜零售模式的挑战，保有肉菜市场的活力？梁丽娥对南都记者表示，广州已有不少肉菜市场选择通过优化环境、加强食品质量监管，引入品牌经营，开展微信下单、送货上门等便民服务留住顾客。她强调，进一步推动肉菜市场发展，需要良好的营商环境，建议官方出台相关扶持政策，推动全市层面的产业升级。
更注重消费者体验 卫生环境有所提升
南都：过去20年，广州菜市场经历了几轮改造升级。和以前相比有哪些变化？
梁丽娥：2014年，我进入肉菜市场行业，改造的第一家菜市场是车陂北街的广氮新街市。当时在市场外面，很多人摆地摊，居民倾向在室外买东西，没人进到市场里面去。市场地面坑坑洼洼又积水，很不卫生。
我们首先对原市场进行了硬件改造。那时候，市场整个楼体都不稳固，我们从头开始进行改造，一点点挖开地面往里面灌水泥，把支撑的柱子抬起来，足足装修了半年多。其次是软件改造，我们跟设计师、工程队走访了很多肉菜市场，综合意见后完善了改造方案。明渠很容易积垃圾，很不美观，改造之后，积水渠藏在两个摊位之间，连通下水道，地面看上去也更加齐整。另外，档口的招牌与灯箱做了统一规划调整，根据猪肉、水果、蔬菜、海鲜等不同分区，我们将所有档口招牌的颜色、高度与灯箱统一。
这些年走过来，整体来说，现在的肉菜市场通过升级改造变得更整洁、干净了。
南都：菜市场改造背后的推动力是什么？
梁丽娥：肉菜市场的物业大多是租回来的，不是自有物业，每平方米月租都在百元以上。之前，一些肉菜市场面积小，要充分利用空间摆摊，显得拥挤。现在经营者的服务意识提高了，他们会思考怎么做，才能让消费者更舒服。以市场内的通道为例，以前一般是预留1.8米到2米宽，现在预留的空间更加宽敞，要2.5米到2.7米。
肉菜市场的配套设施越来越齐全，一些市场新设了母婴室，这在以前是很少见的，虽然目前尚未普及，但很多肉菜市场开始将一些社区服务延伸到场内。
尝试品牌化运营 试水社区团购平台
南都：面对市场竞争，肉菜市场在经营业态方面有没有做出一些创新？
梁丽娥：在业态方面确实有创新，经营模式越来越多元化，不改变思路真的没有出路。以天河棠发综合市场为例，该市场总面积3000多平方米，由于很多档口面积收缩、档主搬离，一些位置已空了1年多。征得业主方同意后，为经营方便将卖蔬菜、肉、海鲜、粮油的摊贩聚集到一边，临街的店面改做餐饮，还将新设冷链配送中心。
南都：目前肉菜市场有没有和网购接轨，是如何运营的？
梁丽娥：一些档口会上线社区团购，请一些公司帮忙代理线上平台，或者选择通过配送中心开店，在团购平台上运营，每个月付给平台方一定的配送费、运营费。
购买肉菜渠道增多 年轻人不太爱“逛菜市场”
南都：是否有数据了解肉菜市场日均销售情况，主要受众是谁？
梁丽娥：以2000平方米-3000平方米的肉菜市场为例，猪肉摊日均销售量是20头猪，其中大部分是卖给小餐饮店，小部分是卖给周边的居民。
根据销售品种来分，肉菜市场以卖菜为主，蔬菜摊与猪肉摊比例约4：1，蔬菜销售量会更多。来肉菜市场买菜的一般都是周边居民，市场的辐射范围最多是两公里左右，这些市场最好配有停车位，且有特色，否则距离太远，顾客会流失。现在社区店多有布局，为了省时间，不少人都在邻近的小超市、小档口买菜。
南都：近年来，总体看肉菜市场规模在萎缩，年轻消费群体消费习惯也在变化。关于菜市场会不会消失的讨论一直受到公众关注。您怎么看？
梁丽娥：比较大的菜市场由于成本太高，体量会慢慢缩小，小一点的菜市场经营门槛不高，压力不大，可以继续经营下去。现在小区楼盘也会在公摊位置配套引进相关卖菜的商铺。
很多年轻消费者的消费习惯改变了，喜欢用手机下单买菜。有一些年轻人从小跟着父母去菜市场买菜，对“买新鲜”有概念，或者想买一些特别的汤料用于煲汤，更习惯逛菜市场。
我们不认为菜市场会消失。很多小餐饮门店的经营者主要还是去熟悉的市场进原材料。各类线下肉菜品类的批发渠道仍会保留，以满足中小型餐饮门店、学校食堂等场所的需求。另外，现阶段，肉菜市场还承担着保供应的任务。但也要清醒认识到，菜市场如果一成不变，很可能会在竞争中慢慢消亡，只有不断地做一些新的尝试，才能存活下去。
我们也在思考，怎么去吸引年轻一代的消费者？比如协会的一些会员单位，尝试过在肉菜市场里开设餐饮加工店、无烟烧烤店，消费者在市场里购买海鲜后可以即时加工，又新鲜又便宜。
与线上平台共存 推动肉菜市场产业升级
南都：您对肉菜市场的发展有何政策建议？
梁丽娥：随着社会不断进步，“菜篮子”肯定是线上线下供应共存的。作为肉菜市场行业从业者，我们建议政府部门进一步规范市场竞争行为。
不过，肉菜市场的经营者们也要尽快改变经营思路，往多元化方向发展。据我了解，很多保持传统的肉菜市场经营者还在观望中，有一些看到了趋势的变化，开始慢慢求变了。
南都：如何鼓励更多的人、钱参与到肉菜市场产业升级中？
梁丽娥：投入肉菜市场改造需要充足资金。许多肉菜市场本身市场份额缩减，在这种情况下，让经营者再掏出几百万元用于装修确实是难事。我们希望政府要出台更多引导、鼓励政策，推动全市层面的肉菜市场产业升级。