这是酒度VOL的第186篇原创
立冬，是冬季的起始，也是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。千百年来，从立冬开始到第二年立春，绍兴人把在这段最适合的时间酿黄酒，称为“冬酿”。按照古老的习俗，绍兴民间要在这天祭祀酒神，祈求福祉，并逐步演变成绍兴一种酒俗和风情，绍兴黄酒节则是这一风俗的集大成者。
从酒神会，到酒业会市，再到黄酒节，传承着敬畏、诚信和团结的绍兴酿酒精神，促进了绍兴酿酒业的规范和健康发展，也极大地丰富了绍兴黄酒文化的内涵。那么，今天开幕的第28届绍兴黄酒节，又有哪些看点呢？跟着酒度VOL的脚步，我们一起去看看吧。
#01
绍兴酿酒节会风俗由来已久
源于中国的黄酒，是世界三大古酒之一，而绍兴则是黄酒的故乡，绍兴黄酒更是中国黄酒的杰出代表，
公元472年，《吴氏春秋·顺民篇》中“投醪劳师”的典故，是对黄酒最早的文字记载，汉代《汉书·食货志》中已有对黄酒酿制方法的记录。到了宋朝，黄酒的生产技术得到了很大发展，绍兴酒也在此时真正定名，到明清时期绍兴酒发展到一个高峰，出现了一批专业酿造绍兴酒、经营规模较大的酿坊，清代的饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变、品质和品种进行了全面的阐述。
七月做酒药，八月做麦曲，九月做淋饭，立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏……有着数千年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺。
由于酿制黄酒的工艺比较复杂，稍有把握不当，就会失败，酿出的酒味道发酸，所以在古代，不管是寻常人家，还是大小酿坊，为求酿出丰年好酒，在每年立冬开酿之时，都会举行一个祭拜仪式，摆上五牲四果、三茶六酒，还有香烛，祭天祭地祭酒神，祈求福祉，这就是黄酒开酿祭拜的最初形式。
据史籍记载，元代绍兴路的总管泰不华，曾在绍兴县东浦镇附近的薛渎村“饮乡酒，赛龙舟，与民同乐”。在东浦镇上，至今还完好地保存在着一方镌刻着《酒仙神诞演庆碑记》的石碑。碑文中不仅记载着当时绍兴酒的酿造和经营情况，还详细地记载了清咸丰七年旧历七月初七当地祀酒神的盛况。
1936年，绍兴地方乡绅陈子英担任东浦乡乡长时，为振兴东浦酿酒业，提议将酒神会改称“酒业会市”。彼时酒业会市共三天，在农历七月初六至初八举行。举办会市期间，除了原有的祀神、演社戏、赛龙舟等文化节目之外，还广邀海内外酒商参加，并同时展示名酒坊新生产的酒品，有文化活动、行业交流、产品推广、业务洽谈、沟通情况、扩展影响等多方面的内容，吸引各地商贩云集。因而，“酒业会市”相当于一种绍兴黄酒业的展销集会，传统的酒俗，也得以创新与提升。
#02
新时代黄酒节的进化
进入新时期后，绍兴酒业得到了长足的发展。绍兴酿酒节会风俗也在进化，并由丰富的酒文化创造出一个颇具特色的地方新兴节会，即中国绍兴黄酒节。
1990年4月2日，以“黄酒开道、文化搭台、经济唱戏”为主旨的第一届绍兴黄酒节应运而生。酒文化是黄酒节的重头戏，以其为中心策划了“绍兴酒文化研讨会”、“酒品质评比”、“绍兴黄酒新包装比赛”以及“酿酒技术评比”等活动，并成功在全国范围打响了绍兴黄酒之名，收获了良好的经济、社会效益。
自此，绍兴决定把绍兴黄酒节这个具有地方传统特色的节会固定下来，以酒为媒，定期举办，到今年已经是第28届了。节期起初多在春季，以后逐渐下移到秋季，与春季的书法节形成时间上的对应。操办黄酒节的思路，基本遵循“文化搭台，经济唱戏”的原则，以经济活动为重心。与时俱进、开拓创新的绍兴黄酒节也为绍兴黄酒注入了更丰富的时代意义。
一是提高了黄酒声量。如今，绍兴黄酒节已经从“节”到“周”，并成为商务部批准的全国唯一黄酒类国际性展会。不仅时间拉长，档次更高，各种丰富多彩的文化、经贸活动，吸引了海内外客商、消费者的注意，扩大国内国际“朋友圈”，为绍兴黄酒乃至整个黄酒行业提高了声量，吸引了关注的目光，为产业高质量发展创造了条件。
二是加快了品牌培育。绍兴黄酒节加快了绍兴本地区黄酒企业整合的步伐，助力绍兴黄酒现代化、集约型的产业基地的打造，使绍兴黄酒产业迅速扩大规模，壮大了古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等著名黄酒品牌，形成了产业规模效益，为绍兴黄酒的快速、健康和长远发展提供了保障。
三是拓展了受众市场。黄酒如何突破地域和年龄限制，拓展江浙沪以外市场，并成功链接年轻人、商务人士等消费主力，一直是黄酒行业亟待破解的难题。绍兴黄酒节则为此提供了思路，通过改良产品包装，创新口感，提档升级，黄酒可以满足更多消费场景、更多消费人群的需求，而绍兴黄酒节引入的黄酒电商模式，则为黄酒开拓了新的营销方式，助力其市场开拓。
四是促进了产业融合。绍兴黄酒节积极带动与绍兴黄酒生产相关的上下游制造产业及延伸产业的融合，如文化旅游产业、餐饮休闲产业、文化创意产业、营销咨询产业、影视动漫产业、现代物流产业和广告展览产业等等，全方位多渠道地宣传绍兴黄酒的文化与功效。
#03
今年绍兴黄酒节的看点
那么，今年的绍兴黄酒节又有哪些看点呢？
据中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇介绍，本届主题为“中国黄酒之都，传承国粹经典”，博览会期间将有2022中国国际黄酒产业博览会、2022黄酒嘉年华（绍兴黄酒周）、2022中国黄酒发展大会、2022首届黄酒国际交流峰会、云上黄酒博览会、“黄酒之都·品酒争霸”全国黄酒品酒技能大师赛、中国陈年黄酒团体标准制定启动会、首届中国黄酒新媒体（数字营销）大会、“醉美绍兴·品酒争霸”首届中国黄酒之都——寻找民间好舌头大赛等10项活动举行。
和往年相比，今年的黄酒节在活动内容和形式上都作了改革和创新，更加开放包容，更加数字化现代化，更加文旅融合。举办地点放在东浦黄酒小镇，来自全国各地的黄酒企业将依托黄酒小镇商铺布置展位，开幕式则在黄酒小镇花海景区举行，从开幕式开始就直面游客和市民，打造开放式、沉浸式的创新型展会模式。活动期间，小镇还将结合越酒、越医、越剧、越茶、越菜等多种绍兴元素，并在越马赛后服务区以及鲁迅故里等主要景点设置黄酒节体验点，吸引广大市民游客参与，将黄酒节打造成真正具有绍兴特色的嘉年华活动。
绍兴市人民政府副秘书长曹绘宏表示，绍兴黄酒节活动既是打造黄酒“金名片”、传承黄酒文化的重要载体，更是推进文旅一体、酒城融合发展的有效抓手，“希望通过举办黄酒节，把立冬喝黄酒、品黄酒的传统文化推向全国、走向全球”。
绍兴的雄心，是以黄酒节和黄酒小镇为抓手，打造世界美酒产区，推动“黄酒复兴”。未来绍兴计划以黄酒为媒介串联绍兴重点文化旅游资源，构建酒城融合、酒旅融合的产业新格局，全力打造绍兴黄酒大ip。
黄酒不仅是物质的，更是文化的。这种文化，根植于生活之中，与当地的民俗民风紧密相连，因而有着旺盛的生命力，是非物质文化遗产的典型代表。但这种“遗产”需要“记忆”的激活和传承，一年一度的黄酒节，正是挖掘、展示和焕新黄酒文化的一种尝试，值得你去现场感受一下。 END
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