风味人间第四季即将上映，而这一季还有一个名字：谷物星球。
关于谷物，中国人能说的可太多了。作为占据世界18%人口的国家，这里的每张嘴都由谷物喂大。即便客居他乡的华裔，记忆的味蕾也必然存留着粮食的痕迹。
今天的风味星球，我们就想带大家认识“谷物”这个话题里，非常罕见的，充满知识和趣味的大众科普读物。书名叫《谷物的故事》，本书作者也是本次《风味人间》第四季的顾问之一。
（文末继续有赠书活动！）
很多年前，黑蜀黍陈晓卿写过一篇文章，内容是他跟碳水虐恋般的爱情。
“主食，对于今天的我而言，更多的时候像敌人…尤其是晚餐的主食，我是尽力回避的”，开篇表明了今天的自己对主食的态度，并给到了合理自洽的理由：要面对不断衰退的消化能力，以及日益增长的体重。
然而几乎一秒内，画风就有点变了：
但人就是这么奇怪，食物非常简单平常，但只要是小时候吃过的，就自然拥有另一种味道，不时萦绕在你脑际，反复考验你的意志。
紧接着，意志力开始瓦解：
先是家里餐桌上出现的蒸榆钱槐花（看到这些，不免自暴自弃：既然全部菜肴已经主食化，就不去想什么戒断…）
*摄 | 陈晓卿
再到同学聚会上，被问吃馍还是米饭（我也觉得老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜）
《风味人间》第一集拍摄的枕头馍，虽然这并不是黑蜀黍老家的，但也是又圆又香
基于馍，又联想到的自己最爱吃的菜卷子（有了它，根本不需要做菜！）
菜卷子
*摄 | 陈晓卿
最后开始“炫耀”自己拿手的喝饼子制作过程（薄薄的喝饼子已经被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的部分又吸饱了肉香…）
隔着屏幕都能看见写作时流淌的口水，深刻表达了不是我方杀敌不坚定，而是敌人过于强大，魅惑人心。
而这也是今天绝大多数的我们跟碳水的关系：爱恨交织。
碳水真的是导致体重日益增加的罪魁祸首么？
这个问题我们暂时卖个关子，留在文章最后再来探索。但中国人热爱碳水这件事必须正视：它不仅根植在全人类基因里，也从根本上铸造了华夏文明这个数千年从未断代的民族史。胳膊肘是扭不过大腿的。
6.5万年前，远古人类为了找寻食物走出非洲，分批来到不同大陆。
人类迁徙全球的示意图
*《谷物的故事》
杂食的人类幸运地在恶劣的环境里生存了下来，直到1.3万年前，地球遭遇了一次冰期——“相当于福州的年均气温变得和北京差不多”。气温的骤降使得全球1/5的地方被冻住，猛犸象、剑齿虎等动物也彻底灭绝。
人类还是活了下来。但外部食物环境的剧烈变化，倒逼着人类进行改变：水果肉食不好找了，地上的草籽就拿来试试看吧。
“很多学者推测，正是这次地球冰期（又叫“新仙女木事件”）带来的生存压力，迫使人类走上谷物驯化的道路”，《谷物的故事》里如此写道。
这是个接近一万年的协同进化，谷物逐渐变大变饱满，以吸引人类帮助繁衍，而人类也放弃了四处猎食的生活，定居在土壤肥沃的河谷山川边，进化出各式文明。
能够加工谷物也是文明进化的一种表现
*《风味人间》第一季
其中至今未断代的，就是我们所处的华夏文明。
“主流观点认为，中国相对封闭的地理环境是华夏文明得以延续的重要原因：东边是一望无际的太平洋，南面是瘴气笼罩的热带丛林，西边是难以逾越的青藏高原，北边是荒无人烟的沙漠戈壁。这些天然的屏障保护了我们不被来自其他大陆的民族吞并”。
但《谷物的故事》作者崔凯博士却认为，屏障只是一部分，中国人的生存关键还是谷物。
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比如至今仍然是中原地区老百姓主食之一的小米，能够在降水量只有300毫米的地方顽强生长。“小麦的需水量是小米的2.5倍，一旦遭遇冰河期，小麦为主粮的部落或者饿死，或者远走他乡，文明就此中断。但超级耐旱的小米则有能力继续养育华夏先民。”
又比如长江流域对水稻的栽培种植，也打破了一个国家对单一粮食作物的过分依赖。“从小麦小米到水稻，从黄河流域到长江流域，这种深层次的地理布局构成了世界上其他古文明所缺少的战略纵深”，尤其当京杭大运河修通后，中国粮食的供给更多了一层坚实的保障。
*《风味人间》
这种南北粮食的选择区别，甚至带来了中国人的性格差异，
“美国学者托马斯·托尔汉姆就提出过一个观念，他认为种稻米的水田需要精细的灌溉系统，而这种系统是个庞大的水利工程，需要全村老少的配合，于是促成了南方的集体主义价值观。沟通协商的过程，也打磨出南方人温婉的性格；
而种植小麦等旱作物相对独立，播种并不需要过多的交流，逐渐发展出北方更讲究个体的独立性格”。
上面的观点出自这本叫《谷物的故事》的书。
《谷物的故事》是如今图书市场里少见集趣味、科普和大世界观的作品。作者崔凯教授同时拥有农学、生物化学、食品工程和心理学四个专业的科研背景，还是个个性十足，风趣幽默的博学家。
崔凯博士回到故乡村庄
他决心写这本书的起因也很个性：
我发现市面上有那么多关于咖啡、胡椒、辣椒等最近500年才发展开来的历史科普书，都是外国人写的；谷物这个有着1万年历史，奠定了人类文明的食物，却居然完全没有适合大众阅读的历史读本。
于是他决定自己动笔，“以谷物的视角，看人类的历史”，让更多的中国人了解我们赖以为生的粮食，都是怎么来的。
除了谷物和人类的协同演化过程，崔凯教授在书里还详细描述了人类目前五大主要粮食的迁徙之旅，工业化对粮食生产的改变和影响，以及中国这个人口大国在过程里会面临的挑战。
2000 年，俄罗斯仍大量依赖进口粮食，普京曾提出 “没有农业的复兴，就不可能有俄罗斯经济的复兴”。2022 年春，因为战争爆发，国际小麦价格在一个月内飙升了 50%。春季是冬小麦生长的关键阶段，战乱导致无法施肥洒药，小麦大幅减产，粮食安全形势立马变得严峻。“谁控制了粮食，就控制了人类。”再一次得到印证。
节约粮食，重视粮食不仅关乎生活，更是未来我们的生存根本。
回到开头那个问题，碳水真的是导致体重日益增加的罪魁祸首么？
崔凯教授说，其实过去几十年，中国人的平均碳水化合物摄入量从未增加，甚至略有减少。真正导致肥胖的从来不是烧烤时多喝的那瓶啤酒，或随处可见的碳水点心，而是显著增长的食用油和脂肪的摄入量。人类大脑40%的能量都必须依赖碳水化合物。谷物不能戒，它刻在人类进化的基因里，对生命健康极其重要。
我们真正应该戒的是逐渐忽视、敌视和浪费的态度。希望这本书可以给大家带来更多对谷物的认知，也希望大家期待即将播出的《风味人间》第四季《谷物星球》。
作者：梅姗姗
编辑：何斯乐
排版：风味君
部分图片来自于网络