山西老陈醋是中国四大名醋之一
已有3000余年的历史
以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世
是中国国家地理标志产品
▲ 只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋
一碟陈醋，酸香绵长
山西人善酿醋、爱食醋
素有“老醯儿”之称
山西老陈醋醇厚柔和，回味绵长
▲ 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成
“山西老醯儿”爱吃醋
山西是中国最大的食醋生产和消费省份
最鼎盛时期，全省约有1100家醋厂
年产量80万吨，占全国产量的五分之一
位居全国之首
山西人爱吃醋的风俗早已闻名天下
长期以来，流传着许多关于山西人爱吃醋的民谚
“有醋可吃糠，无醋肉不香”
“一里香油十里醋”
可以说，简直是嗜醋如命了
山西人一年吃醋的量在15斤左右
一个山西人一生消耗的醋量有1000斤左右
“陈”是醋刚刚开始的旅程
从一粒高粱到一滴原醋需要43320分钟
大约一个月的时间
分为蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤
蒸
需要精选优质高粱，颗粒饱满
淀粉含量65%以上，破为4——6瓣
拌水湿润
高温蒸料约为120分钟
酵
蒸料后摊平冷却，加入传统大曲，大缸酒精发酵
历时21600分钟
酵后辅以麸皮、谷糠、稻壳
每日手工翻醅，发酵12960分钟
熏
高温熏醅7200分钟
醋醅色泽棕红，熏香浓郁
淋
白醅浸泡，套淋熏醅
醋醅形成天然过滤层，折清细淋
约1440分钟，得纯粮原醋
陈
夏伏晒、冬捞冰
一年以上或数年之久，才可酿成山西陈醋
醋中的“药食同源”文化
醋，是研究“药食同源”文化的最佳切口
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替
汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛
在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚
醋泡花生能软化血管
用醋洗头能去头皮屑
用醋熏屋子能杀菌消毒
醋还可以散瘀、止血、解毒、杀虫
一个“醋”字，风化了美食
一个“醋”字，丰富了语言
一个“醋”字，浸了意味、染了情怀
在几千年的历史长河中，山西老陈醋
以绝妙的酿造工艺、独特的制作工具、天然的原始材料，酸香天下
山西人用淳朴的品格保证了
老陈醋的味道历久弥醇、历久弥新
总监制/关秀兰 监 制/郝 刚 值班主任/段 巍
制片人/张 默 校 审/郑亦工 责 编/ 丁英超
文 稿/赵泽乾