近年来，我国咖啡赛道市场规模持续上涨，据艾瑞咨询《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》，2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，预计到2024年有望达到1900亿元。
一、我国咖啡赛道热度空前高涨
广阔的咖啡赛道吸引了诸多创业者入局。天眼查数据显示，2020-2022年，我国咖啡企业注册数量直线攀升，每年增幅都保持在30%左右。
数据来源：天眼查
注：2022年统计时间截至2022年11月18日
与此同时，诸多跨界选手也虎视眈眈而来。据天眼查数据，2020-2022年，有跨界布局咖啡赛道动向的企业数量显著攀升，从2020年的2起飙升到2022年的10余起。跨界企业来自各行各业，除了餐饮企业以外，中国铁路、中国邮政、华为、蔚来等均在其列，共同助推了咖啡赛道的热度。
数据来源：网络公开资料，天眼查研究院整理
在咖啡赛道热度持续走高的时候，诸多资本也前来争抢着下注。天眼查数据显示，截至2022年11月19日，2022年咖啡品牌融资事件数达到了13起，占整个咖啡赛道融资事件数的近八成。
数据来源：天眼查
在此背景之下，一批本土新锐咖啡品牌得以快速崛起，我国咖啡赛道总体上呈现出了“两超多强”的竞争格局，即形成了以星巴克&瑞幸咖啡这两个霸主领先，挪瓦咖啡、Manner、M Stand等多个实力较强的品牌紧随其后的发展态势。
2007年，当国际咖啡连锁巨头星巴克在国内的门店超过3000家的时候，其经营者做梦也没有想到，才开出首店的瑞幸咖啡将在几年以后，对它在中国市场构成巨大的威胁。如今5年过去了，国际连锁咖啡巨头和国内连锁咖啡霸主终于坐上了同一张牌桌。
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一边是入华23年，主打“第三空间”强调体验和品质，在国内一路“躺赢”的老牌传统咖啡品牌，一边是创立18个月便冲上市，随后退市，又成功翻盘的新锐咖啡品牌。
二、星巴克向左，瑞幸咖啡向右，究竟谁的赢面更大呢？
星巴克跌下神坛，瑞幸咖啡绝处逢生
1.入华23年，星巴克的“中年劫”
星巴克创立于1971年，于1999年来到中国开出了首家门店，迄今已经23年了。这些年来，坚持做自己、强调第三空间等品牌策略，成功让它在国内出圈，并在近二十年的时间里，强势称霸国内咖啡市场。相关数据显示，截至2017年底，星巴克已在中国拥有3124家门店，占中国连锁咖啡市场份额的51%。
数据来源：企业财报，天眼查研究院整理
而近年来，星巴克中国迎来了它的“中年劫”。2022年财年第一季度以来，星巴克中国的营收增幅连续下滑，最高下滑了44%，而同店销售额也已经连续多个季度下滑。虽然第四季度，星巴克的营收增幅以及同店销售额均有所收窄，但是也难掩其疲态。
2.营收下跌只是表象，冰山下的大量问题正在暗涌。
小红书上有6700+条笔记吐槽星巴克难喝，抱怨“星巴克太贵”的笔记更是多达2万+条；2022年瑞幸咖啡的门店规模超过星巴克中国，并且差距持续拉大；星巴克今年才开始推行有效期自动化系统，自动计算保质期，此前都是手写；一度让星巴克引以为傲的“第三空间”，如今却遭到很多90后、00后人群的吐槽……
由此来看，星巴克中国的“中年危机”着实有些棘手，星巴克的管理者也并不是没有意识到这个问题。今年9月份，星巴克提出了“2025中国战略愿景”：未来要加快拓店步伐，将3000家新门店铺到300个中国城市，同时发力外卖以及家享和外出场景咖啡。
随着国内消费者的消费观念日趋谨慎，消费时会更注重性价比，于是喜茶、奈雪的茶纷纷选择降价，而动辄30元一杯的咖啡恐怕较难长久有市场，而把门店拓展到300个城市，势必要走下沉市场，如何让小镇青年愿意为一杯不算便宜的星巴克买单也是一个难题，更遑论专注于直营模式发展的星巴克又如何承担起大规模开店的巨额成本？
星巴克这头大象掉头难，要往前走，也难。
而瑞幸咖啡，这个创立才5年时间的新锐咖啡品牌，却风华正茂！
3.挥别昨日不堪，瑞幸咖啡涅槃重生
2017年，陆正耀在北京银河SOHO开出第一家瑞幸门店，随后瑞幸咖啡用18个月就走完了从成立到上市的全过程。谁料其后便被曝出财务造假继而退市，当大家都纷纷唱衰它的时候，它却顺利完成债务重组并实现经营利润转正，门店规模上还把星巴克中国越甩越远。
瑞幸咖啡可谓涅槃重生了，连唱空它的雪湖资本创始人马自铭亦不得不感叹，“瑞幸咖啡的浴火重生是中国商业史上的奇迹”。
数据来源：企业财报，天眼查研究院整理
瑞幸咖啡公布的2022年第二季报显示，当期营收32.99亿元人民币，同比增长72.4%，同期星巴克在中国市场的总营收为5.45亿美元，按11月19日汇率计算，约合38.79亿元，代表着在中国市场，星巴克营收超瑞幸不到6亿元。
同时，瑞幸咖啡的门店数也在快速增长。从2019年的4789家，逆势增长到7000家以上；此外，瑞幸咖啡月均交易用户从2019年的773万增长到2022年Q2的2000万以上；2019年，瑞幸GAAP下净利率亏损32.12亿元，2021年开始亏损不断减少，2022年以来公司已经实现盈利。
数据来源：企业财报，天眼查研究院整理
看得到的是亮眼的数字和成绩，看不到的是瑞幸咖啡背后的扎实。
在门店模式上，通过直营+加盟的组合打法，采取轻盈小店+外卖的商业模式，再加上布局相对非核心地区、进军低线城市等决策，门店经营及管理能力显著增强；在新品研发上，瑞幸光在2021年就推出了113款新品，2022年的新品也多达近60款，其中不乏生椰拿铁这样的爆款；全链条数据驱动，从门店管理到用户运营再到门店选址等种种环节，均使用数据驱动，大大提供了效率，也建立了坚实的品牌护城河。
如今的咖啡赛道早已挤满了各路人马，老牌和新锐咖啡同台竞技，作为一个后起之秀，瑞幸咖啡虽然已经取得了不错的成就，但也并不能高枕无忧。
瑞幸的小店模式缺乏线下空间，无法和用户产生强链接，在门店咖啡产品之外，瑞幸咖啡尚未找到第二增长曲线。在前有虎狼，后有追兵的情况下，瑞幸咖啡要彻底干掉星巴克却也并非易事。
无论是星巴克还是瑞幸咖啡，皆有各自的优势，却也有不少劣势。可以预见的是，在肉眼可见的三两年内，星巴克和瑞幸咖啡必有恶战要打，到底谁能取胜暂不好说，但可以确定的是，未来谁能在下沉市场占据绝对优势，谁就能坐稳“国内咖啡第一品牌”的交椅。