这种坚硬到能够当武器使的面包,到底有什么好吃的?/《憨豆特工3》剧照
最近,法棍面包(Baguette)申遗成功了。
很多网友百思不得其解,这种坚硬到能够当武器使的面包,到底有什么好吃的?
的确,法棍的原料太过淳朴——面粉、水、酵母和盐。没有黄油的蓬松,没有鸡蛋的软糯,切起来费刀,嚼起来费牙。
切起来费刀,嚼起来费牙。
但你不得不承认,从来没有哪种面包,可以像法棍一样,成为一个国家的文化符号、一种生活的代名词。
1996年,伍迪·艾伦将一条法棍夹在腋下,在寒风萧瑟的塞纳河畔独自行走。从此,腋下夹书不再是知识分子的唯一风格。
对于法国的普罗大众来说,法棍则是餐桌上最常见的食物。正如法国总统马克龙所说,法棍是所有法国人“早、中、晚”三餐的重要伴侣,食用方式丰富多变。
从此,腋下夹书不再是知识分子的唯一风格。/《人人都说我爱你》剧照
法棍的好,恰恰在于这种“跨阶级性”。在生活艰难、没有冰箱的岁月里,外表夯实、口感硬邦的法棍,是一种易于储存且顶饱耐饿的食物,它可以与廉价的豆汤搭配,也可以迎接油脂丰盈的火腿。
以至于所有的法式风情,在它面前都是装腔作势。
不过,这个“法国人的国民面包”却有着神秘莫测的身世。
其中最古老的传说关于一场战争。相传,拿破仑带兵出征期间,曾给当时的面包师下令——面包要易于携带,能够反手插进士兵的背包口袋。按照这个要求,面包师们把面包做成了棍子形状。
有意思的是,这个故事后来以讹传讹,曾一度发展出了“用法棍保卫国家”的离奇版本。
其中最古老的传说关于一场战争。/Reddit
另一种说法则和法国地铁息息相关。1898年,法国地铁开工建设,召集了来自法国各地的底层工人。由于当时的地铁工人以火气旺盛的男性为主,施工场地常常发生打架斗殴事件。
为避免流血事件,法国当局要求工人们禁止携带刀具上班,与此同时,面包师发明了一种“免切”的手撕长面包,一人一条,互不干涉。
但最靠谱的法棍传说,来自于20世纪20年代。1920年,法国政府规定,面包店不许在凌晨4点前生火。为了能在清晨给人们按时提供早点,面包师们摒弃了更为复杂的传统面包制作方法,并发明出了一种极简的烘焙方式。随后,法棍诞生了。
法国政府规定,面包店不许在凌晨4点前生火。/Twitter
不久以后,第一个关于法棍的行业标准推行:法棍不得短于40cm,不得轻于80g。
但这一时期的法棍却越做越长,最夸张的时候,一根法棍可以长达1.7米。
虽然法棍的来源众说纷纭,但可以确定的是,面包一度是“法国现代精神”的重要符号。
最夸张的时候,一根法棍可以长达1.7米。/wikipedia
法国大革命期间,“面包”是法国人民最关心的问题之一,因为通货膨胀,大多数工人需要花一半的收入购买面包。
于是,吃不起面包的法国人决定揭竿而起,他们攻占巴士底狱,推翻封建的波旁王朝。“面包!面包!”则是革命者的重要口号。
大革命之后,面包则演变得更加平等。在此之前,上流社会的贵族阶层只吃全麦面包,而中下阶层只吃得起混合了麸皮的杂粮面包;革命之后,面包的阶层差异越来越小,面包师们接到命令,他们需要制作一种全新的、统一规格的面包,那就是——
“The Bread of Equality.”
“关于平等的面包”。
参考资料:
History of the Baguette | The Good Life France
Heidi Fuller-Love | All about the French baguette: a cultural icon
Google Arts and Culture | History of the Baguette