南丰现榨水粉攻略
☑ 店名：无名店
☑ 价格：牛肉水粉3元/碗（加工费2元/碗），三鲜水粉3元/碗（加工费2元/碗），黄甲鱼水粉3元/碗（加工费2元/碗）
☑ 营业时间：5:00-11:00
☑ 地址：江西省抚州市南丰县瑶浦村菜市场
大家好，我是南丰水粉的导演梅子姐。
作为一个江西人，我自认为对粉再熟悉不过了，可是，在一条短视频里第一次看到南丰水粉时，我也是惊呆了，感觉自己真是孤陋寡闻了啊。准确的说，正是这个令我吃惊到怀疑是摆拍的视频，勾引着我去了南丰。
节目中拍摄的这家店，是我试吃的最后一家店。为什么选这家，当然是因为粉好、店好、人更好。在南丰踩点，第一家店试吃第一碗水粉时，我就觉得味道非凡，作为一碗粉，它绝对有资格出现在《早餐中国》的食谱里；第二家店，也是城区人民推荐的多年老店，老板一边煮粉一边喝着小啤酒，看着就是个爽快人。
水粉店的老板们都同意我的拍摄请求，可我还是一直想找到那条短视频里的那家水粉店，想知道视频里食客们自己拿个网兜接粉这事儿，到底是不是真的。
拍片，讲究的真是一个水到渠成，缘分刚好。回忆起那天，我到曾哥这家店，已经接近中午11点了，曾哥正在清洗出粉的机器，我说想吃一碗粉，但粉早已卖完，要等第二天。一旁的韩姐是个热情的“社牛”，也不打听我们的来处，就开始各种聊天。就这样，聊了1个小时后，我的直觉告诉我，就是这家店了。在后来好几天的相处中，我也一次又一次地感慨自己的选择之正确。
正宗的南丰水粉，要选用优质稻米做原料，经浸泡、石磨、过滤压浆、揉粉成球、锅内煮熟、搓成长团等多道工序，然后放入粉筒挤压出粉丝，落于大锅中，再煮沸捞起，放入冷水缸内冷却，最后捞起。
南丰水粉讲究现做现吃，水粉在出筒后即可食用。4月-10月，凉拌粉最美味，将当地产的新鲜辣椒与姜、蒜一同捣碎，再淋上刚炸出锅的五花肉油，一碗灵魂酱料就是水粉的最佳伴侣。天凉的时候，就煮上一锅热汤浇粉，牛肉粉、猪肉粉、三鲜粉、鱼粉，都是当地人的挚爱。
作为一家开在菜市场旁边的早餐店，曾哥家水粉店的食物丰富性超乎我的想象。他们家的水粉最大的特点就是现做现吃，还可以让食客自己买配料来加工。喜欢吃什么，食客们就会到菜市场买来配料，再到小店加工，一家内地村镇的早餐店，居然让人吃出了海鲜来料加工的感觉。
店内食客的随和与自洽也让人舒适，他们拿着粉桶，自己接粉仅仅是自助的一小部分，客人们甚至还会多次站在灶台前，自己炒菜、熬汤、调味、擂辣椒……熟客，熟人，熟悉的食物，构筑起早餐店一个又一个美好的早晨。
拍摄的最后一天，曾哥邀请我们在家里吃晚饭。让我最惊艳的一道菜是卤味，将大田螺肉取出，混合猪肉沫后再塞回田螺里，柴火大锅将鸡爪、牛肉、田螺等一锅齐卤，鲜美之极。
席间，韩姐掌控着吃饭的氛围和节奏，而曾哥关注最多的是不到3岁的儿子。曾经还处于这个年纪的他，可能也是这样，在一旁关注着父亲，学着一起做水粉，然后一做就是十多年。这个十几岁就跟着父亲开早餐店的男孩，这个十几岁就在灶台上挥着大勺煮早餐的男孩，这个曾经再也不想做水粉的男孩，在父亲突然离世的那个晚上瞬间长大，结婚生子，然后走上了父亲的老路，开店养家。
曾哥怀念父亲，也感谢父亲教会他一门手艺，虽然遗憾父亲在有生之年没能见到他结婚生子，但如今的他，已经能很好地靠着这份水粉手艺养活一家子人。“这刻在望着父亲笑容时，竟不知不觉的无言，让日落暮色渗满泪眼”，这是曾哥最喜欢的一句歌词。
编辑 | 翁翔
主编 | 张素桂
监制 | 王圣志