山西有看头｜《美食篇》之莜面蒸饺

莜面是晋北人常吃的粗粮之一

勤劳智慧的山西人

可以用莜面做出各种美食

加之莜面“三生三熟”的传奇

更让它成为了小杂粮中的“佼佼者”

在众多莜面美食中

莜面蒸饺美味无比 营养丰富

尤在大同 朔州 忻州一带更加受人喜爱

莜麦最早起源于中国华北一带的高寒山区

山西晋北一带

是莜麦的最早发源地区之一

莜麦大约在公元前九世纪

由山西传入内蒙

逐步普及到北方的山区

丘陵区和部分平川区

后又随着人们对莜麦认识的深化

传播到全国各地

民间流传“三十里的莜面 

四十里的糕 二十里的荞面饿断腰”

说的就是莜面的抗饿能力

饱吃一顿莜面就能走出三十里地

这里当然有夸张的意味

但莜面的饱腹感和抗饥饿力

确实走在了各种主食的前列

莜麦营养丰富，含蛋白质15%，高者达20%以上，比白面、大米、玉米面高1.6—2.2倍；含脂肪8.5%，比玉米面、白面、大米高2—6.1倍；蛋白质中赖氨酸占3.6—3.7%，高者达5%以上。

莜麦的最大特色

是它“三生三熟”的做法

从莜麦颗粒到做成能吃的莜面制品

要经历三次生 三次熟的过程

一生一熟。收割下来的莜麦，拉到场上去脱粒，脱下来的籽粒为“一生”。然后支口大铁锅，类似于街头的糖炒栗子一般，把莜麦炒熟，此为“一熟”。

二生二熟。将炒熟的麦粒磨成莜麦面粉，这就是“二生”。莜面粉在吃的时候，要先和成面团。在和面时需得用开水和，这就是“二熟”。此时要趁热制成莜面制品。

三生三熟。无论是那种形式的莜面美食，未上笼屉之前，是为“三生”。接下来就是把莜面美食蒸熟，就是“三熟”了，这时的莜面才真正能吃。

在花样繁多的莜面美食中

莜面蒸饺是山西人比较喜爱的

蒸饺不仅有莜面特有的香气

还有馅料多元的口感

既是主食又是菜 一举两得

不仅制作简单 

更丰富了日常餐桌

1.依个人喜好选材，这里推荐素馅，鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉丝等。

2.干木耳、粉丝泡发，胡萝卜洗净去皮，小白菜焯水，分别切成碎丁。

3.鸡蛋炒熟（无需放盐），也切成碎丁。

4.把胡萝卜丁稍微翻炒，再倒入木耳、粉丝一起炒熟，之后放入鸡蛋丁和小白菜丁。

5.加入适量调味料，基本同饺子馅，搅拌均匀备用。

1.莜面粉适量，在盆中分成两份，一半开水和面，另一半凉水和面，这就是半烫面。

2.和面时，用筷子搅成絮状，莜面的香味已经飘散出来。

3.趁热把面揉成团，这样面团才筋道。莜面不用醒面，揉好就可以捏了。

1.莜面分成小剂子

2.制作饺子皮，不用擀皮，用手可以直接捏成这样的小碗状。

3.放入适量的馅料，莜面皮没有延展性，因此馅料不易过多。

4.捏饺子时，一头也可以留一个小口，防止蒸饺子胀破，也可以试试捏出好看的花边。

1.笼屉抹油，水开后放入饺子，蒸7-8分钟即可。莜面表面发亮就是熟了。

2.熟饺子稍晾几分钟，轻轻取出摆盘。

3.依照个人口味蘸醋、佐蒜，开吃吧。