我们的节日｜年轻人也开始亲手准备年俗美食

　　蒸花糕、做焖子、腌猪肉……春节临近，越来越多的年轻人开始尝试亲手制作传统美食，除了跟老人们请教，保留传统做法之外，还积极尝试各种新做法，在传统中融入各自的个性，让过年的仪式感更浓。舌尖上的年俗美食，吃的不仅是美味，也是真挚的情感，更是对未来的美好期盼。

灌灌肠时老少齐上阵。

　　进入腊月不久，许多人家就为置办过年的吃喝忙碌开了。虽然还不到传统蒸馒头的日子，但是放寒假回家的大一学生小王姑娘已不再约闺蜜聚餐逛街，而是迷上了在厨房里DIY。“我要蒸花糕，还得多练练，明年开学的时候带到学校和同学们比比。我们舍友说她们老家的花糕品种可多了，她妈妈就会做刺猬、小鱼、寿桃等好多种，我们都约好了自己回家也试做一下。”小王姑娘认真地说。

小王姑娘蒸的花糕。

　　在中国北方，花糕是一种传统年俗面食，由于形状和材料的不同，各地的做法也略有不同，有的只是在馒头上点上红点，有的则做出层层花瓣的形状，再点缀上红红的大枣，还有的则喜欢做成各种小动物的形状。这种面点既是一种用来祈福的食品，人们将美好的愿望通过花糕的形式表现出来，祈求五谷丰登、风调雨顺，同时还可以作为礼品出现在节后走亲访友的礼品篮子里。小王姑娘热衷“鼓捣”面食，而同样是00后的小张姑娘则喜欢做糕点，没事儿就在家里“鼓捣”着烤饼干、做吐司，这几天还“鼓捣”出了张爸爱吃的传统点心桃酥，这可曾经也是串门的时候常带的节礼。

　　除了花糕，石家庄各地还有蒸年糕的习俗，新手妈妈付女士就约了闺蜜去青园街买大枣，打算回家蒸年糕。蒸年糕，一斤面放多少水？蒸年糕，用冷水拌面还是热水烫面？蒸年糕，是冷水上锅还是热水上锅？付女士一边“鼓捣”面粉，一边给老妈发信息咨询做法，顺带着还得查查社交网站上美食家们分享的制作经验。

　　让付女士骄傲的是，第一次尝试就成功制作出了软糯香甜的年糕。她说：“小时候家里蒸年糕都是用特别大的铁锅蒸上好几锅，还没熟那香气就飘得半村子的人知道你家蒸年糕了，小孩儿们净围着大锅流口水了。现在想起来自己做，也不单单就是为了馋这口，还是觉得生活需要些仪式感，做这件事就很有意思，吃的时候，还可以给孩子讲自己小时候过年的趣事，孩子也非常感兴趣，还不停地问为什么呀！然后呢，感觉很幸福。”

　　“看看，肉快煮熟了，特别香，想回家吗？”北京的李女士昨天收到了弟弟从灵寿发来的视频。视频里，弟弟一边搅动大锅里的大块肉，一边喊话，一下子就搅动了她的乡愁，真想迫不及待地回老家。过了腊月十五，很多石家庄周边的农村就有煮肉、腌肉的习俗。

腌肉。

　　李女士老家灵寿的腌肉还是很出名的。腊月里，家家户户在院子里搭起灶台，准备好坛坛罐罐，邀来亲朋帮忙，煮肉、油炸、灌灌肠，忙乱而又热闹，男人们少不了要喝上几杯，小孩子们则可以吃个肉饱。李女士说：“我家兄弟姊妹多，每年煮肉都是个大工程，父母煮了肉自己留一部分，还要给我们兄弟姊妹每人都准备一罐，还有的送给亲戚。好些年没有参与过，上午忙着，中午就开吃，下午灌灌肠，那可是个技术活，红薯粉放多少，剔骨肉剁碎了搅到面糊里，怎么调味，都有讲究。每次回家父母都会准备，走的时候给我们带走，带走的也不只是这些吃食，更主要的是父母的惦念吧！”

　　已经嫁到石家庄20多年的陈女士，说起过年时妈妈烧的四川菜，眉飞色舞，听着就让人流口水：“我们那儿进入腊月就开始准备腊货，香肠、腊肉、酱肉，风吹鸡、鸭、鹅，我们腊月里还包粽子，大部分都是肉粽、腊肉粽，还有什么都不放的白粽，我特别喜欢吃腊肉粽，可惜我老公不太喜欢。”

　　想一想，有很多食物是小时候家里做过，但是现在却不准备的。一对闺蜜聊起过年的吃食，尽管离得都不远，可还是有差别。赵女士认真地回忆：“我记得，小时候我妈炸过一种山药糕，山药蒸熟了之后压成泥，然后再做成类似椭圆形，炸一下特别好吃，具体叫啥都记不起名字了，我妈上年岁后好多年都不做了，我就再也没吃过。”

　　“我婆婆家山药糕和你说的做法不一样。”田女士娘家在元氏，婆家在藁城，她说：“我婆婆是红薯擦成丝油炸，炸软了之后压实成方块儿，吃的时候切成菱形的小块儿，沾白糖，挺好吃的。我听说藁城准备这种吃食的也不多，好像就他们附近几个村子这么做。”

　　至于元氏老家过年有啥必备的年俗美食，田女士的第一反应就是我去问问弟弟，她说自己在市里，每年准备的东西远不如在元氏老家的弟弟丰富，压猪头肉、蒸焖子、炸豆腐、鸡饼肠、烧鸡、蒸黄米面年糕、蒸馒头，几乎是家家户户都要准备的。至于会做哪一种，田女士调皮地回答：“我只会尝尝谁家做的好吃。”

　　在正定、藁城、新乐等地，还有炸年菜的习惯，煮完肉、蒸完焖子，炸上满满几大盆，有炸藕盒、炸素丸子、炸酥肉、炸鱼块、炸鸡块等。正月里亲戚来拜年，炸好的年菜上锅一蒸，就是美味又好吃的蒸碗儿。

炸丸子。

　　民以食为天。其实，不光是准备过年的美食让年轻人开始上心，就是日常生活中，开始在柴米油盐的烟火气里品味生活的年轻人，也越来越多了。

　　“我又‘解锁’了一个新菜品，我家孩儿吃了特别满意。”工作间隙，王女士跟同事兴冲冲地聊起了天，而这个话题一打开，总是能引来一群同事加入，欢声笑语中，也缓解了工作压力。王女士说，自己原来也不爱做饭，但是自从孩子上了学，家长群里少不了交流谁家孩子长的高，谁家孩子身体好，家长们也经常交流怎样才能让孩子吃的好，有营养。自己制作不仅干净卫生、食材有保证，制作的过程现在也成了一种享受，尤其是当孩子大快朵颐的时候，更是特别满足。

　　在各种社交网站上，美食“做饭”类内容特别受年轻人欢迎。分享美食的有各类星级饭店的大厨，也有爱做饭的家庭“厨娘”“煮夫”。

　　刚工作一年多的小宋虽然是个男孩子，但也经常自己做饭：“刚工作的时候，每天下班都是在路上解决吃饭问题，也没啥计划，就是看哪家馆子顺眼就去哪家，但是时间久了，发现每次到了吃饭的时间，就不知道吃啥了，家里附近的快餐店和外卖很多都已经尝试过了，再上新的菜品差不多还是哪几种口味，就是懒得动，想点外卖点来点去也就是那几种。后来就开始做，有时候来几个哥们儿也是自己动手做一桌，既吃着顺口，还省了不少钱。”

　　不少人爱上制作美食之后，再去饭店大快朵颐时，都会留意做法，然后回家自己尝试做出同样的味道。与此同时，各种时尚实用的小家电也被他们搬回了家，甚至连传统磨豆子的小石磨在购物网站上都有出售，而这都是为了满足年轻人对制作美食的需要。

　　有人说，一个家庭最好的模样，就是厨房有香气，书房有文气，卧室有笑语。而厨房里的烟火气，餐桌上的美味佳肴，正是一个家最幸福的味道。