方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？

蔬菜调料包是怎么做的？我们比较熟悉的可能是下面这种小块小块的什锦蔬菜干，有卷心菜、胡萝卜和葱。

而有一种更为高级的，一个长方体的蔬菜料包，里头还有蛋花！一冲就是一碗蛋花汤的。比如，小编小时候很爱吃的多多妙海鲜面...  尤记得多年前，有一次点 KFC 的芙蓉鲜蔬汤外卖，获得了一个料包，当时小编就大为震惊，并瞬间为钱包心疼，原来也就是这样的汤料包...

当然现在的小编已经懂得了很多，什么麦乐鸡块、薯条、蛋挞，也不是现场裹面衣、切块、灌挞水，而是中央厨房批量、质量稳定的半成品出品，都算预制菜...但收到一小块芙蓉鲜蔬汤的汤料包而不是一碗热汤，这对于童年的小编来说，也太残酷了！绝对不会再点了 ...今天我们就来讲讲这些蔬菜调料包的制作工艺~

快速介绍一下烘干蔬菜包，就是我们自己家里晒菜干用的高级版本。只是并非自然风干或是烤箱烤干，而是用了类似下面这种热风烘干式。

下面是个示意图，做脱水蔬菜包的蔬菜要先被切碎成小块，再送进去，干巴巴地出来。

烘干后装袋就行了。

接着就进入我们今天的重头戏——有蛋花的蔬菜包，以西红柿鸡蛋面的料包为例。这种制作过程就相对高科技一点了~先把西红柿切丁。

然后和鸡蛋炒成西红柿鸡蛋。看到下面金灿灿的鸡蛋了不？西红柿要炒得沙沙的，才会酱汁浓郁。

其他蔬菜也需要切成小块并且烹饪熟透后，装入分格的模具中。

把铺好的一层层放上架子后，送入预冻。进入我们的冻干环节~

冷冻干燥技术—— FD （freeze dried）技术，以榴莲冻干为例，先把榴莲果肉送入一个零下 45℃ 的极速冷冻库，把果肉先冻成一块块的固体...然后用一个超大型的真空冷冻干燥机，可以使果肉里的水冷冻后在较低的温度下升华而干燥。

今天用动画原理图分步介绍~这个图中温度是 -40 华氏度，换算了一下，C = ( F - 32 ) ÷ 1.8 = -40 摄氏度。先抽个真空~

接着逐渐升温，但因为真空下，即使低温，冰也可以变成气体。所以食材中冻结的水就直接升华，溢出去了~

这就是冻干后的西红柿鸡蛋调料包，体积不怎么发生变化，但内部变得疏松多孔，比较好掰开。

泡开，把水分加回来，就是一碗浓汤，味道还挺像自己煮的汤~

而有段时间很流行的即食银耳羹，也是用这样的冻干技术量产的~

先选取银耳进行清洗。

就像上面处理蔬菜那样，银耳也要切碎成小朵。

煮得软烂、出胶。上面蔬菜没找到煮的视频，这里放个银耳的烹饪过程佐证，互文一下~

在分隔开的模具中先放入一些枸杞、木瓜粒。

然后放上煮好的银耳，用小板子辅助铺平模具的小方格。

经过冻干处理后，就成了这样一块块的冻干银耳。开水一泡，香的嘞~

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自  CCTV-10科教频道 的 《《走近科学》 20170306 加工食品保安全》、CCTV-17农业农村频道 的 《《致富经》 20210301 “银耳姐姐”与众不同的财富》、YouTube 博主 harvest right 的 《冷冻干燥的工作原理》

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