这个大年初三，一起穿梭海洋与陆地，品尝《港口天下鲜》

千年海洋文化，老广的餐桌便是一片海。港口，是陆地的结束，也是海洋的开始。

它撑起了渔民们生活的天空，也让寻味的食客尝到了来自大海的“天下鲜”。

陵水新村港，疍家渔排绵延数里，像一座水上城市。

以船为家、依海而生、随水而动的海上生活，在这里已经延续了近三百年。

启炉烧炭，渔民咂嘴舔唇，开始准备下酒菜。自捕自晒的鱿鱼干，在炭火的烘焙下香气四溢。

有好菜又怎能少了好酒呢？炭烧鱿鱼的鲜甜与广东九江双蒸酒的醇香在口中相互交织，让人回味无穷。

凌晨四点，渔排上的买卖，在热火朝天的讨价还价声中拉开序幕。

在这里有一种鱼，只要一出现，立即售卖一空。它就是陵水鱼排最经典、最畅销的海鱼之一：气鼓鱼。

气鼓鱼，又名刺豚鱼，生活在海底珊瑚礁石里，全身长满硬刺，遇到危险时会把隐藏在皮层下的刺全部耸鼓张开，虚张声势、吓退敌人。

它含有丰富的蛋白质，肉质嫩滑清甜，无论与何种食材炖煮，都能让汤汁浓稠、味道增鲜。

渔民们是如何发现气鼓鱼？这种满身硬刺的海鲜要如何烹制成餐桌上的美味？这个渔排“竞技场”的生存之道又是什么？跟着海鲜买手，一同了解这百年疍家的水之道。

经过为期四个月的休养生息，内河迎来的开渔期。

在英德市连江口镇，渔船的马达声再次响起，北江河里的“小朋友们”即将以至鲜的姿态重回餐桌。

江上捕捞没有过多的技巧，找对位置，顺水而下，赶在天亮前江底鱼儿最活跃的时候，布下网阵。

鱼获的品类和大小，取决于渔网的疏密和长短。待最后一捆渔网下水，天色缓缓放亮，就可以准备收网了。

日照充沛的夏天，北江水草丰美，鱼虾食物丰富，尤其在连江口一带，水质清纯，河鲜种类繁多。

桂花鱼、叉尾钳鱼、黄骨鱼和鳊鱼是连江口的特产，也是“河八鲜”的重要食材。

八鲜融合，鲜、香、嫩、滑刺激着味蕾，给舌尖带来无限惊喜。

那么“河八鲜”到底是哪八鲜？放在一起的河鲜要如何“布阵”才能保鲜不串味？吃的时候又是什么顺序才能确保最佳口感？话不多说，一起前往连江口镇，“尝”个鲜。

晨光初上，涠洲岛的渔民已经穿梭风浪，出海谋生。穿上救生圈、戴上潜水镜、拖着氧气管、纵身一跃，瞬间潜入海里。

石蚝，是岛中特有的野生蚝类，通过过滤漂浮的藻类和微生物进食，外表极像石头，橘红色的贝壳肌是它独有的标志。

石蚝的营养价值丰富，肉质紧实，口感厚重。清蒸和爆炒都是岛民的最爱，上锅蒸十分钟，浇上料汁，撒上少量的蒜蓉剁辣椒，鲜香四溢。与姜葱蒜猛火爆炒，甜嫩可口。

除了石蚝，这里还有一种拥有特殊技能的神奇动物。每年四至六月，是飞鱼洄游到涠洲岛产卵的季节。

它们广泛分布于全球各大温暖海域，以能“飞”而得名。鱼肉嫩滑，香甜可口，因此，飞鱼是涠洲岛春夏季能遇到的特色美食。

然而，拥有酷似翅膀般鱼鳍的飞鱼真的能“飞”吗？长相奇特的石蚝为何被称为“蛋黄蚝”？岛民的海鲜厨房又有什么隐藏菜单？登上涠洲岛，教你用故乡风味的通用语言，破译代代相传的鲜味密码。

八鲜过河成就美味创新，渔排炊烟遇上“带刺访客”，三亚“鱼王”投身港口“竞技”，第二集《港口天下鲜》，1月24日大年初三21:30广东卫视，看老广怎样与大海斗智斗勇，捕获至鲜至味。

来源/广东卫视《老广的味道》