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灯笼一挂喜气洋洋，咸香腊肉满街飘香，跟知年俗、品年味一样，有一种味道，在迎接兔年的时候一定得去亲自寻觅——它就是成都本地的三星云崖兔。新春正当时，金字招牌春节特别节目“川字号长成记——兔年说兔”，跟我们走进云崖兔之乡——天府新区永兴街道云崖村（原三星镇云崖村），一起去认识云崖兔，看云崖兔的成长记。
（一）历史溯源
地处四川盆地成都平原东南部的云崖村，坐落在龙泉山系，为典型的丘陵地形。由于龙泉山脉中段西南边山坡的土壤类型以黄壤为主，富含磷、钾、钙、铁等矿物质，因此盛产优质牧草，如艾蒿、蒲公英、野芹菜等，这些大自然的草料给云崖兔提供了充足的天然食料来源，这里也俨然成为了兔子理想的成长天地。
这种动弹灵活的兔子也为当地百姓打开了一扇新的创业致富窗口，据调查，2020年永兴街道存栏兔10万只，年出栏30万只以上，实现销售收入1200万元以上，人均增收近3000元。而在最初，带领他们养兔的，正是三星云崖兔创始人——郭大成。
1997年在当地畜牧局的建议下，本身经营果园的他养起了效益更快的兔子，兔子繁殖速度快，一胎能产6-8只。1998年郭大成养的兔子已经达到一千只的规模了。然而因为照看果树，对兔子疏于管理，兔子们患上了兔瘟，仅仅两天时间就只剩下了70多只小兔子。郭大成不忍心再看到兔之这样的惨状，便将它们放上了山任其自生自灭。
正是这一放，一年后，郭大成听说山上出现了许多野兔子。到山上一看，才发现是自己放生的小兔已经繁殖了一批又一批了。眼看之前圈养生病的兔子居然能放在野外独自存活，这让郭大成极为震惊。从那时起，郭大成开始把山头圈起来放养兔子，他发现这些兔子要生存的最重要的因素原来是野外的自然条件，因为地处村子的山崖边，这里自然环境优越，全年气候温和，非常适宜兔子的生长，所以云崖兔的名称也由此而来。
2005年云崖兔获国家农业部农产品质量安全中心检测为无公害农产品，2010年原国家质检总局批准对云崖兔实施地理标志产品保护。而云崖兔全身上下都是宝，皮毛可制成衣物，兔肉可食用。面对如此宝贝的云崖兔，成都人自然不会放过。于是煎炒烹炸闷，十八般厨艺齐上阵，把云崖兔变成了一道道著名的美食。
（二）兔肉突围
养殖云崖兔不仅鼓起了当地农户的钱袋子，还丰富了镇上百姓的餐桌。随着云崖兔养殖业的发展，在山下的南新村兔系列餐饮业也如雨后春笋般应运而生。随意走进一家当地吃云崖兔的老字号店里，各色的兔肉菜肴品种繁多，因云崖兔有“三高三低”的特点，三高指的是高蛋白、高磷脂、高消化率，营养丰富；三低则是指低脂肪、低胆固醇、低热量，吃多了也不长肉。所以，云崖兔肉也被称为“美容肉”“保健肉”。
一份新兴的产业在当地迅速崛起，如何让产业持续有效稳定的发展？当地政府有他们自己的思考。在政府和市场双重助力下，不断扩大三星云崖兔招牌的影响力、延伸云崖兔产业链，将兔肉精深加工成为特产小吃推往全国各地，方可让当地的云崖兔产业走得远，走得稳，走得更长久。
（三）兔肉升级
对应政府要求，对标当地兔产业发展，对准市场和消费者的需求，坐落于永兴街道的传承世家食品加工公司，从2010年成立至今，年产值已达3000万，目前已经成为了当地云崖兔加工产品品牌里的排头兵。
为了保证兔肉的鲜美，在加工之初，公司对兔子原材料的选择就格外讲究，选用两斤半左右的云崖兔，是保持美味的关键，兔虽个头不大，但这样的兔子做出来的肉质会更加细腻，更加化渣。在此基础上，力求精益求精也是企业做优质产品，追求品牌不断进阶的核心竞争力。
除了传统的线下销售模式，线上推广，品牌方也创新了销售模式、拓宽了销售渠道，京东、淘宝、抖音等平台都有产品的销售网店。
从山崖边到直播间，从乡村到城市，从农场到餐桌，智慧的人们给予天然食材最真挚的表达方式，小小的兔子换化着千姿百态，赠予人们丰盛多彩的美味享受。互相依偎，相互成就。这是兔农们不懈的坚持与辛劳的守护，是老饕们对技艺的传承和匠心守望，还有那份根植于每一位云崖村人心中浓浓的乡愁。新年伊始，万象更新，着目当下，心恒定；仰望前景，日月明。