作者：刘遂谦
工作于：北京和睦家医院康复医学科，悉尼大学临床营养学硕士，澳洲DAA认证执业营养师，《中国临床营养网》签约营养师
擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。
参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审等。多家媒体营养专栏签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。
文章来源：隧谦的营养小屋
已授权《中国临床营养网》转载
本篇，对于咖啡爱好者的效果，将无异于一杯散发浓郁咖啡香气的手冲！快来品尝一下吧~
首先，是的，咖啡能抗炎！无论是体外试验、动物试验、人类试验，都证实了咖啡对我们的免疫系统有积极作用，可以抗炎、抗氧化、抗病毒、抗细菌和真菌、调节免疫。
咖啡独特的免疫调节特性要归功于它所含的多种成分，比如咖啡因、绿原酸、咖啡酸、咖啡醇、咖啡膳食纤维等等。已有多项研究证实：饮用咖啡对糖尿病、炎症性肠病、桥本甲状腺疾病、多发性硬化症、乳糜泻和牛皮癣等自身免疫性疾病有积极作用。
最近，有新的研究告诉我们，相比于“单身”的咖啡，“有伴侣”的咖啡能够“放大”咖啡的抗炎效果，所谓“爱情的力量”。
这位咖啡伴侣，就是大家最熟悉不过的：
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
牛奶的加入，不仅可以丰富咖啡的口感，让它变得既苦涩又醇香。还可以因为向咖啡中注入了一种关键成分——半胱氨酸（Cys），而让咖啡原本含有的多酚物质对炎症细胞的杀伤力翻倍、加持咖啡的抗炎能力！更何况，牛奶自带优质蛋白质和钙元素，捎带手还能赋予咖啡更丰富的灵魂。
牛奶+咖啡，绝对是双赢组合。
双赢的机理，简单来说如下：
咖啡中发挥抗炎作用的多酚类物质中，主力军有两个：咖啡酸（CA）和绿原酸（CGA）。当它们遇到牛奶中的半胱氨酸（Cys），能够结合成两种性质稳定的加和物：咖啡酸半胱氨酸（CA-Cys）和绿原酸半胱氨酸（CGA-Cys）。
CA和CGA本身就能抑制炎症因子白细胞介素6（IL-6）和肿瘤坏死因子α（TNF-α）的生成。当与Cys加和成CA-Cys和CGA-Cys后，对IL-6和TNF-α的抑制作用能够翻倍。
哦，对了，在小鼠身上，奶咖还能改善记忆力和认知能力哦~
不过，咖啡再好，或者牛奶+咖啡再好，也不是多多益善的。之前跟大家科普过：咖啡因摄入过多是有可能致命的，且对孕妇和哺乳期女性这两大特殊人群有不良影响（主要是对胎儿和小宝宝的影响）。所以，再次爱心提醒大家：
普通成年人，每天摄入400毫克咖啡因，基于目前证据认为无伤害；
孕妇及哺乳期女性：每天咖啡因摄入量应尽量控制在200毫克以内，且单次咖啡因摄入剂量也不宜超过200毫克；
对于儿童和青少年，咖啡因的安全剂量是3毫克/公斤/天(欧洲食品安全局，2015年)；
不同咖啡，根据种类、量及冲泡方法，咖啡因的含量会不同。因此，同样是250毫升一杯，咖啡因含量有高有低。具体可以参考下图：
* 图片来自《新英格兰杂志》官网，图中资料来自FoodData Central。
† 将液量盎司转换为mL需乘以29.57。将盎司巧克力转换为g需乘以28.35。
‡ 表中列出的是常见功能饮料和小瓶高浓度功能饮料的咖啡因含量，但不同饮料可能有所不同，尤其是品牌不同的情况下。
当然，有一部分朋友不喝奶咖的原因是由于乳糖不耐受。如果你愿意，可以尝试加入舒化奶，当然，可能需要自备，外卖的咖啡店里大多不备舒化奶。
对于就是不喜欢奶味，或者就是喜欢咖啡醇厚原味的朋友，也不用纠结，继续保持自己的喜好就是。毕竟，前面说过，咖啡本身就是有抗炎功效的。
今日这篇非常短，因为没有对机理部分做冗长的介绍说明，因为觉得没必要。大家只要知道目前有这样的发现和结论就够了。对研究本身感兴趣的小伙伴，可以自己去参考文献那里按图索骥详细了解~
参考文献：
Rob M. van Dam, Frank B. Hu, and Walter C. Willett, Coffee, Caffeine, and Health, N Engl J Med 2020; 383:369-378
Büşra Açıkalın, Nevin Sanlier. Coffee and its effects on the immune system. Trends in Food Science & Technology. Volume 114, August 2021, Pages 625-632.
Poojary MM, Hellwig M, Henle T, Lund MN. Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages. Food Chem. 2023 Mar 1;403:134406. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.134406. Epub 2022 Sep 24. PMID: 36191424.
Liu J, Poojary MM, Zhu L, Williams AR, Lund MN. Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. J Agric Food Chem. 2023 Jan 30. doi: 10.1021/acs.jafc.2c06658. Epub ahead of print. PMID: 36715127.
Unno, K.; Taguchi, K.; Hase, T.; Meguro, S.; Nakamura, Y. Coffee Polyphenol, Chlorogenic Acid, Suppresses Brain Aging and Its Effects Are Enhanced by Milk Fat Globule Membrane Components. Int. J. Mol. Sci. 2022, 23, 5832.
https://doi.org/10.3390/ijms23105832.https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine
《中国临床营养网》编辑部