如今即便在餐馆堂食，吃的也许还是预制菜加热端上来的。最近，麻六记也在线上小程序推出了几款门店同款预制菜，这也引来网友的一些质疑：麻六记堂食的菜品难不成也是预制菜？
对此，麻六记创始人汪小菲在接受商业那点事儿小编专访时表示，麻六记所有线下店的菜品并非预制菜，都是线下采购烹饪而成的。在汪小菲看来，线下堂食和预制菜基因不同，需要完全不同的两个团队根据属性和定位去运营。
小编注意到，目前麻六记天猫旗舰店销售的预制菜中共有14款产品，其中，毛血旺、水煮牛肉、鱼香肉丝和宫保鸡丁与线下门店的部分菜品相同。
对于网友的质疑，汪小菲表示，麻六记线下所有门店之所以均为现场烹饪，是因为麻六记主打的是川菜，川菜主打的就是烟火气，用预制菜加热就不是正宗的川菜。
“以毛血旺单品为例，之所以麻六记线下门店和预制菜产品均有这一产品，主要取决于毛血旺这道菜不仅是麻六记的招牌菜，其线下点单率达到99%，所以希望没有麻六记门店的城市的消费者也能品尝到这一招牌菜品。”汪小菲介绍到，麻六记布局线上近两年之久，如今才推出毛血旺等预制菜，也是希望通过研发、生产能够还原到线下门店口味的90%。
对于麻六记来说，其线上业务远超线下。此前据媒体报道，11月21日晚麻六记直播销售额上涨500%，直播观看人数为124万，单款产品销售额破万。小编也注意到，目前麻六记多个城市门店均申请了抖音账号，例如北京麻六记安贞分店、成都麻六记大悦城分店、上海麻六记淮海中路店等。
汪小菲透露，目前麻六记的线上业务营收约为线下门店营收的3-5倍。未来，麻六记还会在开设门店的城市组建直播团队，布局线上业务，从而实现线上线下联动。
在他看来，麻六记并不是单纯的传统餐饮品牌，而是以线上零售+线下体验的模式进行布局。“线上零售业务与开设线下门店为两个不同基因，不能混为一谈，需要不同的团队去运营。”汪小菲说道，对于仅有线上渠道的品牌而言，需要花费较多市场费用来推广品牌，研发能力便可能相对薄弱。而对于重心为线下门店的品牌而言，由于消费者的消费习惯，线上线下渠道难以打通，难以产生较大规模。
在汪小菲看来，疫情引发企业一些新思考，同样带来了消费习惯和市场的变化。作为疫情中创建的麻六记，其建立的竞争壁垒在于既有线下体验店和研发团队，又陆续自建了近100人的线上团队，且并未与第三方机构合作。依靠品牌的研发、口碑、产品及线下门店的影响力吸引了许多消费者，从而形成了线上线下联动。
随着“乙类乙管”的实施，餐饮烟火气逐渐升温。经历疫情的洗礼，餐饮业随着消费市场的恢复，行业竞争同样加剧，企业仍需要持续优化各项内容。
汪小菲指出，产品本身才是餐饮的根本，行业目前趋势呈现两极化。一方面，更多具备“匠人精神”的餐饮经营者和从业人员不断涌现，其中不乏希望持续提升菜品，不以大规模复制门店为目的经营者。另一方面，随着行业的多轮洗牌，习惯于效仿和跟风的选手不断出局，许多餐厅的产品和定位愈发清晰专注，逐渐找到了自身的强项。
谈及麻六记今年的规划，汪小菲透露，麻六记今年将陆续在北京、上海、成都、济南、青岛、郑州、广州、深圳等地开设门店，其中5个地区均为首店。麻六记并不会以门店数量为发展目标，而是更加重视线下门店的体验，目前更多是在一线城市布局，具体数量将会根据当地市场而定。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报、麻六记公众号、麻六记旗舰店截图、汪小菲个人微博