我要在你身上去做，春天在樱桃树上做的事情

春天在樱桃树上会做什么样的事情我不知道

我比较关心的是

樱桃煎怎样做会更美味。

电视剧《知否知否  应是绿肥红瘦》里的樱桃煎，说是“南北铺子”的，可“南北铺子”在哪？我只看到蜜饯似的玩意，实在配不上“樱桃煎”这么有腔调的名字。怕是将“樱桃煎”误作“樱桃饯”了，更有人出来妥妥地解释——“煎”通“饯”。这便有些贻笑大方了！

看看《说文解字》关于二字的解释——“煎，熬也。从火，前声。”“饯，送去也。从食戋声。”《毛转》曰：“饮酒于其侧曰饯”。哪哪都跟“煎”扯不上。清末民初徐珂的《清稗类钞》更是明确记载：“俗称蜜浸果品为蜜煎，盖原于吴自牧《梦粱录》所载‘除夕，内司进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品’也。是宋时已有此称矣。后改为蜜饯。”

所以，必须是樱桃煎。

南宋林洪的《山家清供》提供了樱桃煎的做法：“不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。” 就是用青梅水煎煮樱桃，收水后将果肉捣碎压入模具内做成薄饼状，调入糖或者蜜食之。

我试着做了一回，那叫一个酸！多少糖都盖不住，基本上等于吃糖。这又何苦？古人做这玩意真的是因为好吃吗？大概与樱桃的时令性而又不好保存有关。物以稀为贵，自己吃是一方面，一方面古人最讲究祭祀，尤其是除夕的祭祀，祭品要好要代表最真诚的心。樱桃自然是好的，不好保存就想办法保存，于是就有了樱桃煎。

美食作为一种文化，误解了文化，就会把“樱桃煎”做成“樱桃饯”。可是，一味地依葫芦画瓢，“樱桃煎”还是那个“樱桃煎”，谁待见呢？“周虽旧邦，其命维新”，大国有大国的担当，小鲜有小鲜的使命。得改良！

且看改良版的樱桃煎——

以新鲜的甘蔗汁代替青梅汁。青梅含有大量的有机酸，是天然的防腐剂，古人用青梅汁，其目的就是延长食物保质期。甘蔗极甜，食时可略去蘸白糖的步骤，怕糖的人吃甘蔗比吃白糖要好。有笑话说外国人不懂甘蔗，连汁带渣一起咽，其实我们大部分中国人也都误解了甘蔗，只知道甘蔗糖分高，殊不知，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖等多种成分构成的，而且，甘蔗还含有人体所需的其他物质，尤其含铁量，是各种水果之最。我国古代医学家将甘蔗列入补益药。

樱桃洗净去核，投入盛甘蔗汁的容器，容器要大，忌油。大火滚，沸腾后转文火煎至黏稠即可。看似容易，其实最要耐心，煎的过程需要拿筷子一直不停地划啊划，划啊划……一小时过去了、两小时过去了，怎么还没收干汁呢？注意：一定要收干汁，那种黏稠的胶质的感觉才会咕嘟咕嘟地冒出来。

最简单粗暴的吃法是蘸面包，却与精致的手工不匹配，不如加点起司烤制，十几分钟可得，甜香柔腻，任其他面包不可掠美。也可浇在酸奶上，以柔配柔，红白相映，颜值即王道。

最王炸的吃法是用来配羊排。慢火煎，八分熟时加入一两勺樱桃煎，微煎，撒盐，装盘。这是一道浓情蜜意的菜，尤其适合情侣一起吃。樱桃的花语是珍惜，说是其英文单词cherry谐音cherish之故。吃着吃着就爱了，爱着爱着就分不开了。

Cherry在英语词典里的另外一个解释竟是“童贞”，所以樱桃又是少女的代称。许多年前的一部电影《红樱桃》，讲述二战期间一个十几岁的中国少女被一个德国将军看上，并在她的背上纹上了一只巨型鹰。电影从头到尾没有一颗樱桃出现，可是我们都知道红樱桃寓意什么。

近期电影《满江红》，名字充满悲愤和豪气，情节却用樱桃为线索，“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”——蒋捷写这首词的时候，南宋已然灭亡，他漂泊在江苏吴江县，也就是如今的苏州吴江区。家国情仇，蒋捷恨不能手刃秦桧，可谁知他写的词竟然在老谋子的电影里提前130余年让秦桧听了个够。别怪导演，一介玩摄影出身的老谋子，他拍电影，第一要的是感觉。忽然间，人家就是对樱桃有了感觉，樱桃美啊！樱桃的寓意也美啊！千挑万选的谋女郎手握樱桃更是美啊！所以，你看他每一帧镜头都拿捏得死死的，电影还是好看的。尤其是女主一口吞下红樱桃的画面，我直接看哭了。唉！这吃相用撕心裂肺也不为过啊！

“我要在你身上去做，春天在樱桃树上做的事情”——春天在樱桃树上会做什么样的事情？智利诗人聂鲁达也写得暧暧昧昧的。其实，能做什么呢？就是催熟了樱桃呗！

春天来了，樱桃熟了，再说一个以清入清红煨肉。

图片来自网络

撰文 | 文静然

编辑 | 栖栖

二审 | 陈寒冰

三审 | 邓魏