保障新鲜食材，引领绿色未来 麦当劳中国官宣“再生农业计划”

封面新闻记者 韩建文 伏建宇

3月24日，2023年“麦麦全席”活动在上海明华糖仓举行。活动现场，麦当劳中国携手九大供应商宣布启动“麦当劳中国再生农业计划”。这是首个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索，参与计划的供应商包括：泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品。麦当劳中国每年采购食材近300种，其中超过2/3的采购量由这九家供应商提供。

“麦当劳中国再生农业计划”聚焦自然、土壤、水、牲畜及农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，为农业生态环境的保护和恢复作出贡献，共同助力自然保护与生物多样性，让好食材和自然都能生生不息；同时，通过再生农业实践支持应对全球气候变化，推动实现麦当劳全球2050碳中和目标，助力绿色低碳农业加速发展。该计划将在2023-2028年的第一阶段内将采取四大行动，包括：推广与普及麦当劳中国再生农业的理念、推动麦当劳中国再生农业的升级试点、推动符合中国农业实际的麦当劳中国再生农业持续落地和建立麦当劳中国再生农业的协作生态圈。

“进入‘金拱门时代’的六年来，我们一直坚持‘为社区和邻里提供美味和凝聚力’的初心，让美味和美好人人轻松可得。‘金拱门’的旅程更是一段绿色的旅程，麦当劳中国一直以“绿色增长引擎”为内驱力，在业务高速发展同时，不断探索如何让自然与人和谐相处，以更可持续的方式不断前行。”麦当劳中国董事会主席张懿宸表示，“麦当劳中国董事会将全力支持‘麦当劳中国再生农业计划’，期待这个计划能加强产业链上下游的携手合作，为消费者持续提供新鲜、安心和自然的好食材，为农业生态环境的保护和恢复作出贡献，让中国农村的山更青、水更绿、农民伙伴的生活更富足。”

2023年“麦麦全席”的场地——上海明华糖仓建于1924年，是中国第一家工业化制糖厂。走进现场，就会被外立面巨大的真实“麦当劳农民肖像”画卷吸引。据介绍，本届麦麦全席搭建物料所使用的木质、铁艺结构采用模块化搭建，均可回收再利用；使用的环保涂料油漆等饰面，也倡导了绿色环保的主题。值得一提的是，2023年麦麦全席整场活动将通过北京绿色交易所认证，获得碳中和认证；本次活动产生的碳排放通过注销国家核证自愿减排量（CCER）的方式实现碳中和；活动现场还邀请宾客填写问卷，来更好地计算活动产生的碳足迹。“再生”的可持续理念在活动现场处处体现。麦麦全席现场陈列食材的编织包和大家用于打包食材的麦麦“蔬”包，都源自麦当劳回收2021年麦麦全席活动现场的装饰布。这些布料经过专业的清洗，手工编制以及重新制作，被赋予全新的形态，传递可持续理念。

每一年麦麦全席都会设置专门区域，展示新鲜的、高品质的、麦当劳同款的蔬菜和水果。宾客在享用创意料理后，还可以将食材带回家。2023年麦麦全席以再生农业为主题，现场放置了土豆等新鲜食材，期待能让大家感受到麦当劳中国“土地轮作养好土地收好土豆”的努力。

现场环境的创意布置也是麦麦全席每年吸人眼球的亮点之一。今年麦麦全席以春生、夏长、秋收、冬藏四季为主题，重现食物播种萌生-滋长-丰收-休息的全过程，通过新鲜蔬果食材和花材的碰撞，从节气中汲取花艺灵感来源，带给宾客用餐前沉浸式的自然体验。“春”（春分）款花艺用咖啡粉代替土壤，通过豆苗、桃花枝条来诠释“春分前好布田，春分后好种豆”、“植树造林，莫过清明”；“夏”（芒种）用麦子、带“芒”的叶材直观呈现“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”；“秋”（秋分）通过小麦、玉米配合秋叶、烟花菊和呼应中秋节的宫灯百合等，呈现“大丰收”之意；“冬”（立冬&小雪）用棉花（寓意保暖）、含苞待放的玉兰枝条等白色调花艺，来营造“阊阖春风起，蓬莱雪水消”的冬日意境。

使用麦当劳同款食材的创意菜品一直是麦麦全席当之无愧的“主角”。今年麦当劳创意主厨以“自然的力量”为主题，并以“生生不息”为灵感，运用风、雨、云、阳光、土壤等自然元素创作了五道创意料理，将麦当劳日常餐厅所使用的同款食材以全新的方式呈现，展现了食材的自然高品质，更蕴涵着麦当劳中国推动再生农业，让好食材生生不息的美好期望。

“麦麦全席”是麦当劳中国一年一度的品牌活动，邀请主厨使用麦当劳的食材定制一套创意料理，呈现新鲜、安心、自然和美味，并以此为平台宣布麦当劳中国在重要战略领域的最新项目。今年麦麦全席采用的鸡肉、牛肉、鸡蛋、生菜、土豆等食材，都是通过麦当劳中国和供应商合作开展可持续供应链实践生产出来的。

农业不但是优质食材的来源，是应对气候变化、保护生物多样性的重要领域。进入中国30多年，麦当劳和供应链伙伴共同努力探索农业端可持续供应链实践，如用轮作的方式生产土豆，让土壤更肥沃和健康；注重提升动物福利，并减少养殖过程中对环境的影响；选用海洋管理委员会（MSC）认证的可持续渔场中捕捞的鳕鱼，保护鱼苗生生不息等。截至2023年3月，麦当劳中国和供应商，已经在超过4万亩土豆田地上推广土地轮作实践，并且以高标准每年科学养殖超过1.5亿只白羽鸡。麦当劳中国平均每年采购近3500吨成品鳕鱼排，100%获得了海洋管理委员会（MSC）认证。

在此基础上，麦当劳中国与九大供应商携手启动“麦当劳中国再生农业计划”，主要聚焦自然、土壤、水、牲畜及农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，包括：通过与相关权威认证合作持续提高原料采购标准，推动“零毁林”供应链保护森林及海洋资源；在轮作等传统种植方式的基础上，探索融入新科学和技术的新方式，让土壤更健康，提高土地的肥力和亩能；优化水资源的保护和利用；通过提升技术和设施，负责任地节约用水，保护水质；为动物提供良好的生活环境，提高动物健康水平，生产安全放心的食材，同时降低养殖对环境的影响；分享知识、技术与经验，和中国农民一起更用心培育食材，让再生农业落地，助力绿水青山与乡村振兴。

“麦当劳中国始终致力于为消费者培育新鲜、安心和自然的高品质食材，并注重对可持续供应链的承诺和实践。未来，我们希望通过‘麦当劳中国再生农业计划’，进一步推广再生农业的理念与实践，让自然生生不息，为下一代创造更绿色的未来。” 麦当劳中国首席执行官张家茵说。

在近期《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》和2023年《政府工作报告》中，农业绿色发展和生态建设受到了广泛的关注和热议。“麦当劳中国再生农业计划”将未来五年作为第一阶段，通过四大行动实现再生农业理念推广与初步成果落地，着重理念推广、试点升级、加快落地和扩大协作，助力绿色低碳农业加速发展。

农民是开展再生农业实践的主力军。“麦当劳中国再生农业计划”将积极分享与推广再生农业知识、经验和实践，赋能更多农民，让更多农民共同参与到可持续的农业实践中。预计未来五年内，麦当劳中国将为供应链系统中超过2000位骨干农民和农业管理人员提供长期的再生农业体系化的培训，惠及超过20,000位相关领域的农民。同时，麦当劳中国与供应商一起，持续打造“再生农业试点农场”，为农民伙伴提供学习、分享和交流的网络和平台。预计到2028年，该计划将覆盖麦当劳中国主要的食材品类，并推出10个再生农业试点农场，实现理念推广与初步成果落地。麦当劳中国还将积极与科研机构、主管部门、与专业组织协作，向麦当劳系统内部及外部的更多农民及社会各界普及再生农业的理念，探索更多保护农业生态环境、生物多样性、应对气候变化的创新实践。

普华永道《2022年全球消费者洞察调研》显示，消费者开始重视“整体上对环境和社会更好”的消费。亿欧智库《双碳目标下的中国青年可持续消费研究报告》指出，青年人群中，39.3%的消费者希望通过可持续消费饮食行为践行可持续生活方式和消费。更多数据同样证实，消费者对包括绿色、低碳饮食的需求与日俱增，食品生命周期中的碳排放也成为消费者越来越关心的话题。

“我们不但希望通过供应链与农民伙伴一起，推动再生农业，同时也希望通过麦当劳遍布全国的餐厅，为顾客提供绿色体验，引领绿色低碳的生活方式，实现更绿色的发展。”麦当劳中国首席影响官顾磊说，“无论是线上的互动，还是线下的体验，我们希望绿色低碳贯穿消费者体验的每一个环节，让每一个绿色低碳行为，都将汇聚成为下一代创造绿色未来的强大合力。”

为了让消费者更好地了解“麦当劳中国再生农业计划”及其社会影响力，麦当劳中国将推出一系列消费者沟通与体验活动。3月27日，消费者可以访问麦当劳中国应用程序（APP）和小程序，领取由再生农业实践供应的土豆制作的薯条会员日优惠套餐，并通过图文并茂的介绍和视频，了解再生农业的理念和实践。

2023年麦当劳中国家庭主题活动“麦当劳亲子读书会”也将聚焦绿色低碳主题。“再生农业”将成为4月的阅读主题，家长和小朋友们可以通过阅读和分享环保科普书籍《家园》，了解农业对绿色家园的重要性，激发小朋友的绿色梦想，迈出为下一代创造更美好未来的一小步。3月29日起，麦当劳将启动2023年亲子读书会报名，邀请家长和孩子们光临全国2000多家家庭主题麦当劳餐厅参加。

【好雨】

优质番茄化身酸甜慕斯，佐以新鲜的罗马生菜酱，搭配清甜玉米粒，满口清爽，再加上麦当劳特有的酸黄瓜，让味蕾领略似雨润万物般的蓬勃生机。

【金风】

选用带皮白羽鸡肉，融入图林根香肠碎，肉香四溢的黄金鸡肉卷，配以煎制酥脆的大米米饼，一口体验金风吹拂时的丰腴美满之感。

【曙光】

特选一年一季的高品质土豆佐以洋葱与培根，金黄的车达吉士倾泻其下，带来朝阳初升曙光照耀般的温暖醇厚。

【沃壤】

产自东北黑土地，一年一收的优质大米与100%进口的安格斯牛肉化身美味立方，搭配鲜香鳕鱼饼与土豆玉米酱，让舌尖感受大地蕴藏的美味能量。

清脆的红富士苹果融入清新的慕斯，配以醇香的蛋白霜与爽口苹果脆片，酸甜可口，清新之味宛若入云端。