澳
门
探
秘
对澳门稍有一点了解的人，肯定都不会不知道官也街这一个地方，这里的蛋挞、牛杂、饼店都是很多大排长龙的。这众多的老字号，是民间技艺的传承者，也见证着岁月的变迁。但是三年的疫情之后，很多的老字号都面临倒闭，这样的境况当中有没有人帮助他们，他们有没有找到新的出路？
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美
食
/ 牛油糕
这间位于澳门官也街的牛油糕葡式食品店，是目前全澳门硕果仅存，专门制作传统葡式糕点的店铺，说到店里最广为人知的糕点绝对是牛油糕莫属。
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牛
油
糕
制作牛油糕由备料到起锅，整个工序要用上3天时间，而最辛苦的是煮糕的过程。在100摄氏度高温的炭炉旁边，需要连续8个小时不间断地手工搅拌黏稠的牛油糕，目的就是不让牛油糕粘到容器底部，煮完糕后，人像散了架，全身酸痛。对于接手牛油糕制作，老板娘何金燕起初是非常犹豫的，她说自己从二十多岁开始学习制作牛油糕，当时澳门还有两到三家店铺在制作这个传统糕点，没多久，那些店铺的店家因为受不了煮糕的辛苦而放弃了。
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手打榴蓮雪糕
有着85年历史的“莫义记”，从售卖传统小食和果汁饮品起家，后因大菜糕以及手工制作的雪糕远近闻名，上个世纪90年代末，梁葵枝和丈夫正式接手了家族店铺，他们让寻常小吃变成访澳旅客争相购买的甜品，还连续7年被评为米其林推荐街头小吃今天，我们正好遇上老板娘枝姐制作店里的招牌产品，手工猫山王榴莲冰淇淋。
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/ 大菜糕
因为需要用手去感受榴莲肉的解冻程度，材料混和后的打发也要有手感，所以制作过程没有办法用机械代替。已经65岁的梁葵枝，不仅全年无休，最忙的时候每天只有2到3个小时可以睡觉。
现在多数的澳门老字号的经营者都有一些共同点：一辈子做一件事，从生疏到纯熟；店家的老板们读书不多，不懂得现代化的经营理念；靠的是自己吃苦耐劳，但是这一些的传统小吃，手工非常地复杂、辛苦，技艺传承艰难，工人都很难招够。
蓝光是一位常年奔忙于澳门和珠海横琴间的香港人，初到澳门时他的工作是走访各家餐厅，其中一个重点区域就在官也街。
蓝光：比如说你那个品牌它的设计能不能做好一点，像刚刚牛油糕，它的产品确实是很厉害，但是你看它的logo跟它的商标，跟它所有的包装其实也不是非常好，也比较传统那种模样。第二件事情像刚刚“莫义记”一样了，你的产品很好，但是只能你老板娘自己下手才可以做出来，这种情况以下，如果要去内地发展，就怎么帮帮他的产品标准化，不一定是要用机器的，比如说明天有个人加盟你的，怎么教他，你要把那些秘方制作流程，怎么买材料，材料的配方，全都记录下来，这种标准化也是非常费时间跟成本的。
有统计数据显示，今年2月份入境澳门的旅客人数快速上升到160万人次，比去年提升了1.4倍，并且这个数字还在持续攀升。粤港澳大湾区的8000万人口，和5.6万平方公里的地域，或许也能为澳门的品牌餐饮店带来新的市场机会和想像空间？
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/ 诗城
在很多人的心目中，澳门都是一座赌城，可能你不知道澳门还有另外一面，它还有个别称叫做“诗城”。澳门本地文化的守护者陈雨润，从一名报社的记者再到一家亏损严重的书店的老板，花了十几年的时间去把书店扭亏为盈，把自己的人生献给了本地的文化事业，来听一听文化人眼中的“诗城”澳门是什么样子。
陈雨润：这个“诗城”其实是很早已经有了，因为呢，澳门有一个世界级的诗人贾梅士曾经在这居住在这创作《葡国魂》。冼星海就在渔船里面长大，后来他的艺术作品之所以那么有感觉、那么有激情，包括《黄河大合唱》，最能够体现这个受苦受难的群众，就因为他在澳门生活。郑观应大屋就在我家附近，《盛世危言》就在这里创作的。
澳门自古以来也是文人墨客在战乱时期逃难的避难所，今天在澳门我们去拜访一位文化界的老先生，我觉得他应该是本地文化的守护者，他叫做陈雨润，从一名报社的记者再到一家亏损严重的书店的老板，花了15年的时间去把书店扭亏为盈，再用毕生的时间把自己的人生献给了本地的文化事业。
陈雨润：我建议将来来澳门旅游的朋友，不要只带杏仁饼、牛肉干那些食品，精神粮食这些画册艺术画册呢，带回去做手礼也都是相当好的选择。
编辑：吴慧明