人民日报健康客户端 刘颖琪
在最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留限量标准，从之前的0.2mg/kg上调为5mg/kg。很多人疑惑，这是不是意味着农药残留的标准放宽了？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国在接受人民日报健康客户端采访时表示，标准制定主要取决于风险评估数据及实际应用情况，调整标准的底线是基于风险评估获得的安全剂量，大家无需担忧。
北京市昌平区农户自己栽种的韭菜。新京报 图
关于食品中农药残留的标准，目前最新的有2套。一套是2021年3月，国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763－2021），于2021年9月3日起实施。在2021年的国标中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量是0.2mg/kg。另一套就是在今年年初最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，这套标准将于今年5月份执行。在这套最新标准中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量已调整为5mg/kg。
“农药杀菌剂的标准更改与其他化学食品添加剂标准的更改依据并不相同，农药杀菌剂上调需要由理论（风险评估数据)和实际（实际应用效果）双方面因素决定。在实际应用中，药效会随着其使用次数逐步降低。就像人们如果经常使用抗生素，其效果会逐渐减弱，最终形成一定的耐药性，造成实际使用量增加，但又没有超过风险评估得到的安全剂量。所以相关标准的动态调整是科学及必要的。”3月26日，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国在接受人民日报健康客户端采访时表示。
同时何计国强调，无论标准是上调还是下移，都是在对人体安全剂量范围内的调整，对人身体的健康不会有不利影响。“刚才提到的风险评估数据，其依据是ADI系数，ADI是指人类每日允许摄入量，完整定义是：人类终生每日摄入某化学物质，在现有科学水平下，不能察知任何已知危害的剂量。”何计国补充道。
最后，何计国再次强调，此次韭菜农药杀菌剂残留量标准上调在安全范围内，不会对身体造成损害，不必过度担忧。