吃货集合！增城特色美食地图来了，这周末出发！

总要来趟增城吧！

因为这里实在是太太太太好吃了！

拥有1800多年历史的增城

广府文化与客家文化和谐共处

衍生出丰富多彩的饮食文化

既有正果云吞、兰溪濑粉、鹅汤糍等非遗美食

又有岳村鲮鱼皮、派潭烧鸡、

石滩全牛宴等特色美食

……

让我们带上这张“增城特色美食地图”

走进增城、寻味增城

来一场美食之旅

寻觅家乡味道，开启舌尖盛宴

     正果云吞历代传承，距今已有上百年历史，在广东省尤其是珠三角地区闻名遐迩。

      民国初期，正果云吞创始人吴培(仙村人)与蓝喜(正果人)在正果合作开办云吞店，他们用精面粉、上等猪肉、鸡蛋、墨鱼、胡椒等材料制作的云吞，皮薄馅靓、入口鲜香，到店客人络绎不绝。由于历来坚持手工制作，且用材讲究、风味独特，正果云吞至今深受广大食客好评。

      ✦赏味地点：正果老街

兰溪濑粉起源于清光绪三年（1877），距今已有130多年的历史。2015年，兰溪濑粉被列入增城区非遗代表性项目。因其粉圆丝状、洁白，鲜美可口，口感韧滑软爽，如今早已成为日常生活中的一种传统美食。

✦赏味地点：正果老街

 正果腊味是地道的广式腊味，始终坚持采用传统工艺制作，经过天然生晒风干而成，肉质鲜美、色泽好、口感极佳、风味浓郁，是“增城十宝”之一”，曾登上CCTV10频道《味·道》。2021年，正果腊味制作技艺更是被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

✦赏味地点：正果老街

鹅汤糍的历史至少有百年以上，是增城著名的非遗美食。 客家鹅汤糍传统手工技艺在南方饮食文化历史发展过程中，民间相传迁徙过来增城居住的客家人在制作糯米糍粑或汤圆的传统技艺基础上，充分利用增城当地自然环境资源，采用客家族群自家广泛种植的糯米碾成糯米粉做简易糍粑团，用煮年鹅熬出来的汤做汤底，制作成鹅汤圆或鹅汤糍，鹅香浓郁且糯米糍粑软糯爽滑、易于入口。

✦赏味地点：中新镇福和

在增城派潭镇，盖仔粉可以说是一道家喻户晓的美食，入选了增城第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。盖仔粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。不少食客品尝后都说:“食过返寻味”。

✦赏味地点：派潭镇人民街

增城派潭汉湖村凉粉草具有叶浓、枝幼、色黑而有光泽的特点，含粘胶质丰富。用它制作的凉粉呈透明墨茶色，有特殊香味，爽滑可口。2021年5月，派潭凉粉制作技艺被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。

✦赏味地点：派潭镇汉湖村、邓路吓村等

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中是一道常见的菜式，其精髓是蒜蓉甘口焦香、脆而不糊的独特风味。当蒜香味与辣味、豉味结合，可达到一种口味的平衡，再与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。喜记避风塘炒蟹在2020年7月被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

✦赏味地点：增江街1978电影小镇内

朱村鸡饭，是广州市增城区乃至珠三角地区有名的地方特色美食，利用朱村两大特产一一走地鸡和朱村丝苗米巧妙烹制而成，特点是鸡靓饭香。据《印记朱村》记载，朱村鸡饭始于清末，闻名于四乡八里，连外出的人也会带上，是一道风味独特的美味佳肴。

✦赏味地点：地铁21号线朱村站点沿线

　　新塘鱼包是珠三角具有水乡地方特色的美食之一，也被评为增城区区级非物质文化遗产代表性项目。

一个个头大、尾长的鱼包，虽然身形细小，但是包罗万有。制作原材料包括有土鲮鱼、猪肉、腊肠、腊肉、冬菇、云耳等超过20种，而且制作过程繁复精细。

✦赏味地点：新塘镇宏达中路

百年包点三江大包，因其肉馅新鲜多汁，面皮松软香滑、清香适口而远近闻名，成为了三江美食的头号品牌。2022年，三江大包制作技艺入选增城区第七批区级非物质文化遗产项目名录。

✦赏味地点：石滩镇三江冠生酒家

五柳菜是传统的广式酱菜之一，有着悠久的历史。所谓“五柳”，是将酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝，再用白砂糖和米醋腌渍而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。从味觉上，由于味感甜酸，所以也称甜酸五柳菜；从配料上，由于加入白糖和米醋，所以亦称糖醋五柳菜。

✦赏味地点：石滩镇麻车村、各大电商平台

　　章陂村位于广州市增城区宁西街，章陂大头菜是种别有风味的腌制蔬菜，时常出现在老百姓的餐桌上。腌制蔬菜早在南北朝时期的《齐民要术》中已有记载，章陂大头菜的传统手工技艺已逾百年历史。

     据年逾70岁的第三代传承人关金汉口述，其父亲学习的章陂大头菜传统手工技艺源自其爷爷，可追溯到19世纪末20世纪初。一直以来，章陂大头菜传统手工技艺只在章陂村传承，一般只传授给本村的男丁及其配偶。

     ✦赏味地点：宁西街章陂村

通过国家平台认证，成为广州市首批获得国家信息平台认证的增城地理特色小吃之一。将新鲜剥下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫完立刻过冰水，等鱼皮卷成条状，加入花生、香菜，再浇入酱油、糖等佐料，搅拌均匀，美味可口的凉拌鲮鱼皮就做好了，入口鲜香清爽，口感十分劲道，深受市民的喜爱。

✦赏味地点：正果镇岳村村、正果老街

　　火烧，是最古老的烹饪方式，因而也最有乡土味道。增城人用于烧肉的柴火，首选荔枝木。荔枝木质地坚硬，木纹细乱，烧起来火势猛烈且持久，而且有一股自然的清香。

　　派潭烧鸡就是采用荔枝木烧红堂炉，清除炭灰后，放入原只本地生鸡离火高温焖烧15分钟。由于是烧红的炉壁烘烤，因而鸡身不容易烧焦，既保持了鸡的鲜味，又带有荔枝木的香气，风味浓郁。

      ✦赏味地点：派潭镇上九陂村

　　石滩“全牛宴”的经营者傅生专注“牛味”，吸引了四面八方的食客。傅生介绍，“我们是云浮人，来到三江后就开始专注做牛肉，可以说是珠三角地区最早做‘全牛宴’的。”

　　一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃，其他的东西全都能做成菜，所以称为“全牛宴”。傅生对牛的要求非常高，要生猛、健康漂亮，而且一定要是散养牛。傅生说，后厨采用的都是养了两三年的成年黄牛、水牛，也会根据不同菜式挑选一些牛仔肉，但不管哪个部位的原材料，一定保证新鲜。

     ✦赏味地点：石滩镇三江

　　世代精耕细作的增城人民，善于将自然的馈赠制作成温润脾胃的美食。在“仙姑故里”小楼，迟菜心是当地盛产的珍宝。

　　增城迟菜心，素有“冬霜黄花”之称，经历了120天漫长的生长期，汲足了日月精华，享受了昼间温暖的阳光，忍受了夜间的寒风和霜冻，才造就了其香甜脆嫩的独特美味。

      ✦赏味地点：荔城街荔枝街坊、小楼镇腊圃村、东西境村等

让我们来一段关于美食的旅程

去感受舌尖上的增城吧！

来源：区融媒体中心，制图郭晓慧

编辑：刘樱洁

责编：陈婕妮、林汝嫦

审核：朱卓东、张慧芳