黄珏老鹅、岔镇盐水鹅、菱塘盐水鹅、昭关老鹅、杭集老鹅……在扬州，盐水鹅是人们生活中必不可少的卤味，从城市到乡村，处处都有老鹅摊、老鹅店。老鹅也是外地游客来扬州打卡必吃的美食之一。近日，记者走访扬州老鹅市场了解到，一年多前每斤50元的扬州老鹅，现在价格飙升，各家老鹅摊的售价已达每斤58元至62元，有网友戏言老鹅从“吃不忘”变成了“吃不起”。那么，扬州老鹅价格为何会“狂飙”呢？记者进行了调查。
扬州盐水鹅价格普遍上涨
昨天，记者在市区兰苑、望月路、淮海路、东关街、仪征岔镇等地老鹅摊了解到，目前，盐水鹅中的老公鹅售价普遍为58元—62元每斤，比一年多前上涨了8元至12元不等。大部分老鹅摊老板告诉记者，由于他们的原料用的是生长期在一年以上的老公鹅，售价普遍在60元每斤，而市面上的仔鹅价格一般在40多元每斤。
作为扬州特产，盐水鹅在淘宝和抖音商城上也是香饽饽。记者查询发现，淘宝网店不少注明“黄珏老鹅”“扬州老鹅”的盐水鹅，每斤价格从41元到58.7元不等。
在抖音，记者留意到，卖扬州老鹅和卤味的抖音账号“扬州老鹅周姑娘邗江区嘉鑫沂老鹅熟食店”，今年3月14日老鹅的报价还是55元每斤，而3月19日的报价则变成了58元每斤。当记者致电询价时，老板告诉记者，由于活鹅涨价，最近他们的盐水鹅价格也卖到了60元每斤。
盐水鹅价格为何差这么多
从40多元每斤到60多元每斤，扬州盐水鹅的价格为何有这么大的差异呢？对此，记者进行了进一步调查。
“盐水鹅价格上涨，主要是活鹅价格上涨导致的。”在抖音和快手直播卖老鹅的“扬州景春老鹅”账号主人卜先生告诉记者。
“今天，我们拿的活鹅价格是26.5元每斤，送鹅的老板说接下来可能会涨到28元每斤。”“扬州老鹅周姑娘邗江区嘉鑫沂老鹅熟食店”位于酒甸镇，店主周老板告诉记者，由于做的是熟客和网友的生意，他们坚持用老公鹅，盐水鹅涨价跟活鹅价格上涨有非常紧密的关系，“成本上涨了，我们的售价只能水涨船高。”
对此，兰苑小区西门“80后老鹅”的王老板也告诉记者，扬州盐水鹅的口感与原料的选择有很大关系，老鹅比仔鹅味道香，仔鹅皮厚肉薄，老鹅中公鹅才会皮薄肉厚，母鹅皮则比公鹅厚，“以前仔鹅活鹅价格6.5元每斤，老鹅摊售价20元每斤，现在仔鹅活鹅价格已经涨到了17.5元每斤，老鹅摊售价40元每斤。”
“市面上盐水鹅价格差异大，除了仔鹅、中仔鹅和老鹅的成本从低到高有所不同外，还有活鹅和冻鹅的差别，冻鹅也分仔鹅和老鹅，但价格普遍比活鹅要低。”润扬佳苑门口“黄珏老鹅”老板张玉鹏是扬州老鹅的非遗传承人，他说：“鹅苗和饲料涨价导致活鹅涨价，是扬州盐水鹅价格飙涨的主要原因。”
一只盐水鹅毛利润为56元
“以前，鹅种蛋的价格是5元至6元每只，现在涨到了11元至12元每只。以往，当鹅的生长期到了90天、150天和一年以上的时候，养鹅的人都忙着卖成品鹅，现在则是留着鹅生蛋，这就导致市面上鹅少价高。”张玉鹏告诉记者，种鹅价格飙升，养鹅人暂不卖鹅留鹅生蛋是盐水鹅价格上涨的另外一个原因。
据了解，苗鹅、饲料价格高等因素，均导致了原有的养鹅人减少，鹅的产量减少和养鹅人留鹅生蛋又进一步造成了市面上“物以稀为贵”的现象。“目前是母鹅生蛋的高峰期，预计过20天，会有一部分成品鹅出栏，价格会略有上涨。不过，因为现在市面上鹅原料减少，目前山东、东北等地的屠宰场库存已空，届时他们也会大量进货给仓库补货，因此未来价格的趋势目前还不明显。”张玉鹏分析。
对此，不少盐水鹅业内人士给记者算了一笔账，以活鹅价格26.5元每斤计算，制作成盐水鹅后的成本一般会达到53元每斤，老鹅摊卖60元每斤，利润为7元每斤，按照一只老公鹅8斤计算，一只盐水鹅毛利润56元。“这个利润看似很高，但由于价格上涨，不少老鹅摊销量下降，原本一天能卖十只的现在只能卖两三只了，这导致了不少老板转行。”
记者 屠明娟