△本期节目导视
在攀枝花，乃至整个四川，盐边菜独成“派系”，久负盛名。盐边菜对“鲜”情有独钟，盐边人更对“鲜”有着独到的见解。在水雾蒸腾的清晨，一声吆喝招来鲜醇的高汤，盐边羊肉米线便如清水芙蓉一般，不靠辣椒，而轻松征服了无辣不欢的四川人。本期《金字招牌》，深入闹市、走进大山，寻觅盐边饮食艺术，探秘盐边羊肉米线火热出圈的秘密。
不到七点，盐边这座小城便慢慢悠悠地，在路边早餐店氤氲的水汽当中，缓缓开启全新的一天，将人们沉睡了一夜的味蕾唤醒。
盐边羊肉米线作为当地传统特色小吃，在早餐界，谁也无法撼动它的地位。小城的烟火气回荡在亲友邻里间三言两语的问候中，也浓缩在唇齿间香软Q弹的回味里。
盐边人懂得将一样简单的美食吃出花样。经几代人的改良摸索，一碗地道的盐边羊肉米线，除了羊肉汤、米线与大片羊肉做底，“四绿”、“五料”的搭配更能融合出层次丰富的味蕾体验，逐渐成为羊肉米线的绝佳拍档。
“一大”，羊肉切大片；
“二白”，米粉洁白、羊骨汤白；
“三鲜”，羊肉汤味道鲜美；
“四绿”，薄荷叶、青花椒、葱花、香菜；
“五料”，豆瓣、泡莲花白、小米辣、蒜泥、香醋。
鲜醇爽口的灵魂所在
——羊肉汤底
凌晨六点天未亮，王银便早早的忙活起来，为接下来一天的经营做足准备。作为在盐边县城生存了31年之久的老店，一锅醇香浓郁的羊肉汤便是王银夫妻二人经营的秘密法宝。
羊肉并不焯水，而是保留其原有的香气，再加上一层厚厚的羊板油，大火烧开、小火慢炖，如此简单的搭配让这味灵魂汤底原始而原性。一个“鲜”字便在沸腾的气泡中浓缩成精华，也在时间的沉淀下逐渐散发醇厚的清香。
八角、山奈、草果等多种香料的融合是这锅老汤的点睛之笔，在水汽的回旋中，香料一一纳入羊肉肌理，更将羊骨的每一寸精华都激发出来。
此后，碗里加入调味料、青花椒粉和新鲜青花椒，浇上一勺滚烫的羊汤，一碗灵魂汤底便大功告成。这锅从王银爷爷辈传下来的老汤，也在不停的循环当中将这抹纯真的味道延续。
米线清香弹牙的秘密
直径2.2毫米的中粗号米线是盐边羊肉米线的“御用”型号，除了大小适中，更是凭获它Q弹又不失脆劲的口感获得消费者的青睐。
与米粉不同的是，米线不会添加其他原料辅助粘合，而是对纯大米进行加工，以达到入囗不粘牙的滑爽口感，其中的秘密更在于原料的制备——桂朝米。
颗粒饱满的米粒经过浸泡充分吸收水分，在机器的粉碎下，化身细小而均匀的粉末，再通过自熟机的高温螺旋压制，大米瞬时达到百分之百熟化的状态。在雾气缭绕中，散发着稻米独有的清香。
挤压成型的米线通过风吹冷却、挂干、切断、老化等多道工序，完成了一粒大米向一丝米线的转变。最终，米线呈现细嫩紧实、不易脆断的绝佳口感。
目前，攀枝花航城食品有限公司米线日产量达15吨，年产量900吨，其中60%供应给盐边本地餐饮店。
高山之珍 品质之选
——本地跑山羊
盐边自古是多民族聚居地，格萨拉彝族乡地处“中国大香格里拉”生态圈，山地、草场资源丰富，羊便成为这里的居民赖以生存的生产生活资料。如今，本地小耳朵土黑山羊依旧在此茁壮成长。每日清晨八点，便到了跑山羊们的运动时间。
格萨拉生态区属攀西大裂谷，群山延绵不绝，森林资源丰富。每日拉开圈，山羊们便自由徜徉在海拔两至三千米的高山上，啃噬高山上的野草、树皮和中草药，吸取着天地精华。
相对于圈养，放养的跑山羊运动量大，膻味小，肉质紧实。高山这般无私给赠予，方有了人们对美食的无限热爱。
最后，清香弹牙的米线，裹满匠心传承的灵魂汤底，码上大片羊肉，便可迸发出独属于盐边的鲜香。一碗盐边羊肉米线，不仅扛起了盐边人的早餐日常，也擦亮了“滋味盐边”品牌的金字招牌。
提档升级：预制菜“羊鼎记”的火热出圈
为全面提升盐边羊肉米线店羊肉米线烹制工艺和服务质量，目前，盐边共评选羊肉米线大师工作室6家。在盐边县政府的大力支持下，当地更打造出盐边羊肉米线的预包装品牌“羊鼎记”，令一道特色美味走出攀枝花、走向全国。
羊鼎记盐边羊肉米线预制菜选用湿米线，精选大片羊肉，秘制浓缩羊汤，另外配有薄荷、香菜、青花椒油、糊辣椒等七个小料包。令消费者足不出户即可品尝到地道的盐边滋味。羊鼎记预制羊肉米线自2022年12月上线开始，一个月内销量超五万盒，销售额达100万元。
盐边县打开了预制菜的解题思路，以三产聚二产促一产，充分带动米线加工及特色种养殖业的蓬勃发展，加速盐边羊肉米线火热出圈。下一步，攀枝花滋味盐边食品科技集团有限公司计划研发多口味、多食用场景的羊肉米线预包装食品，计划投资四个亿打造盐边预制菜产业园 ，切实将小米线做成大产业。
一碗小小的盐边羊肉米线，从小城的街边早餐，到如今“滋味盐边”的品牌形象，变的是新时代的表达方式，不变的是盐边饮食文化的深厚底蕴与幸福承载。在这碗简约而不简单的滋味中，不仅饱含了天地馈赠，赤诚坚守与匠心传承也会在舌尖绽放出五彩斑斓，继续书写出盐边羊肉米线发展的新篇章。
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节目描述：
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