二十四节气美食图鉴丨雨生百谷，万物逢时，与春天作别！

Gu Yu

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“清明断雪，谷雨断霜”，北京时间4月20日16时13分，我们迎来二十四节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气——谷雨，对于农耕来说这也是很重要的一个节气。

此时节作物新种、万物生长、蒸蒸日上。谷雨取自“雨生百谷”之意，象征着即将迎来春雨绵绵的时节，农作物在雨水的滋润下，也将茁壮成长。这时最需要雨水的滋润，所以说"春雨贵如油"。

今日南宁晚报推出“二十四节气美食图鉴”之“谷雨”。“谷雨”节气，可以品尝哪些时令美味，又有哪些风俗？我们一起来看看。

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。茶农认为，只有在谷雨这天上午采的鲜茶叶做的干茶，才算得上是真正的雨前茶。谷雨茶色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。

“桃花流水鳜鱼肥”，在谷雨时节，你不得不吃的就是鳜鱼了。正当三月桃花盛开之时，也是鳜鱼最肥美之季，鳜鱼又名石桂鱼，美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹，皮厚而肉细，刺少肉多，口感绝佳，含铁及维生素等多种营养成分，为鱼中佳品，历来为人们所喜食。除清蒸以外，红烧鳜鱼、干烧鳜鱼、醪糟鳜鱼、松鼠鳜鱼也是美味中的极品。

谷雨时节，很多地区都流行吃燕来笋。所谓的燕来笋，则是指燕子归来时出土的嫩笋，是一年当中最为鲜美的时候。四五月份是吃春笋的最佳时节，谷雨一到，雨后春笋是最好吃不过的了，它味道清淡鲜嫩被称为“山八珍”。

每年谷雨节气，有些地区会有“吃乌米、打花脸、播稻种”的传统习俗。乌米饭不是黑米煮的饭，是用枫叶取汁、浸泡糯米后、煮饭或者上蒸锅蒸熟，变成紫黑色的米饭。这乌米饭味道香甜而独特，食后能明目黑发，益气养颜，吃上一口在嘴里，软软糯糯的，伴着一股淡淡的植物独特清香，让人回味无穷。

谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩。谷雨的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。

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谷雨时节，降雨增多，空气湿度增大，人体易受湿邪侵袭，导致身体困重不爽、头重如裹、关节肌肉酸重等。湿困脾胃，还会引起脘腹胀满、不欲饮食等。中医认为，湿气通于脾。因此，谷雨时节要注意加强对脾胃的养护，健脾以祛湿。

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谷雨时节，仍属于肝气当令，肝喜条达而恶抑郁。因此，在这个时节要适当锻炼、调畅情志，可以通过踏青郊游、聊天、唱歌等方式放松心情。

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此时各种花卉竞相开放，人们外出时间增多，过敏体质者易出现或复发过敏性鼻炎、过敏性哮喘、荨麻疹等，表现为打喷嚏、流鼻涕、咳嗽、喘息、皮肤瘙痒等。因此，外出时应注意戴好口罩，穿长袖衣服，过敏严重者避免去花草茂盛的地方游玩。

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谷雨节气，是一个由春天慢慢过渡到夏天的重要节气，因天气逐渐开始变热了，因此很多人就疏忽了保暖工作。古人言，“谷雨寒死老鼠”。谷雨时节，尚未完全进入夏天，这时候气候也不稳定，要小心寒气，因此早晚要记得加衣保暖，避免受凉。