坐高铁 嗨文山丨走～甩米线！

米线是云南最具风味特色的知名小吃，米线用米制成，长条状，截面为圆形，颜色洁白，富有韧性，在开水中烫煮后捞出，烫熟的米线爽口嫩滑，口感Q弹，放入肉汤中，根据个人口味，放入葱花、酸菜、香菜、韭菜、酱油、蒜末、花椒油、盐、味精、油辣子、杂酱等，一碗色香味俱全的米线，等你来下口，赶紧呀，趁热嗦嗦嗦！

关于米线的起源有很多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一种说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

云南米线的制作，有两种方法：第一种，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，但口感滑爽回甜，有大米的清香，为传统制法。第二种，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发，干米线筋骨硬、咬口、线长。

米线的吃法在云南被发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”。

文山的大锅米线是米线中最便捷的吃法，将米线烫熟，捞起来盛上骨头汤放上酱冒就算完成。大锅米线的花样完全来自它的汤底、肉料和酱冒，汤底就有猪肉、牛肉、羊肉以及黄焖鸡等等，肉料则回归一个鲜、脆、香上去。比如：汆（cuān）肉、汆肉筋、汆鲜肝，在文山，只要你敢吃，啥都可以汆。脆哨、三鲜、烧肠、炸酱、鳝鱼、辣子鸡、炸猪皮等，都可根据个人喜好选择。　　

提到了大锅米线，自然也有小锅米线。小锅米线在云南各地都有，可以说是米线的一大流派，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、鸡蛋、酸腌菜、酱料和香料等，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，寒冬或饥肠辘辘时甩上这样一碗灵魂小锅米线，可谓暖心又暖胃！

当然，大家都爱的过桥米线、砂锅米线、鳝鱼米线等，在文山也是想吃你就吃，总之，只要你是米线爱好者，文山总能有地方能让你“甩上一碗”！

策划：杨倩 刘瑞

记者：周秋  姜婷婷

部分图片来源：云视新闻  搜狗百科

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终审：代高鹏