五
一
河
“五一”中国，大美人间。
图源|图虫创意
热烈的春光泼洒人间，粉白紫蓝的鲜花毫不吝啬自己的鲜艳，草木疯长，几乎生了野心。
春光无限好，积攒了一个春天的向往，让人们有强烈的想要休息的冲动，小长假就是最好的时机。
今年4月，同程旅行发布“五一”假期旅行消费预测数据，预测旅游需求将出现“井喷”，提醒人们2023年“五一”假期旅游将有多么火爆。
同程旅行预测今年“五一”国内最受欢迎的十大旅游目的地如下。
01北京 02成都
03重庆 04广州
05上海 06西安
07长沙 08深圳
09杭州 10昆明
资料来源：同程旅行
注：数据统计时间截止到2023年4月11日
图/图虫创意
等你决定好去哪里了，不妨看看这篇文章，我们以食物为斧，凿出一个城市埋藏在深处的饮食习惯和文化脉络。
当你坐在餐桌上，和形形色色的美食会晤，一口热汤，是别处江河在唇舌奔涌，一口佳肴，是当地山岳在胸怀中长成丘壑。
“
食物
是一本
突破了时空界限的大书
”
咀嚼食物的过程，就是在阅读一个城市自然地理与人文地理的总和。
接下来，请随我们一起深入了解这10个热门旅游城市。
北
京
点击下方图片可阅读全文
No
01
在美食荒漠中寻找绿洲
Beijing
只要你保有对美食的好奇，一定会找到最适合你的那番滋味。
“美食”这个概念,如果它的标杆刻度是“顺口的食物”，顺着历史的脉络往下深挖，就能发现这南来北往的北京城呀，它其实是各地美食的大舞台。
会吃的客人，要在生鸭子上拿墨写字
用来考验师傅功力，还防止鸭子被替换掉
图/图虫创意
过去的烤鸭，是从南京烤鸭演变而来，在老百姓的口里习惯称呼为烧鸭子，后来改称烤鸭，再添了“北京”二字。
刚出炉的鸭子，长相诱人，鸭皮饱满臌胀，仿佛穿着一身枣红色的铠甲。
2000年之后的很多北京菜馆，除了烤鸭
还有南北大菜、京味小吃和时下流行菜品
图/图虫创意
烤鸭也是一种谈资，宾客们还会品评一番，黄瓜够不够脆爽，葱丝是不是一咬就断，面酱是否甜咸得当，饼皮够不够轻薄弹韧，最后谈到鸭子，是不是北京填鸭，是不是片片都连皮带肉，皮酥不酥肉嫩不嫩。
芙蓉鸡片
将鸡胸肉细细切碎，再剁成泥
加入鸡蛋清搅拌均匀
摄影/燕阳
山东菜是京城餐馆里的龙头老大。这是因为齐鲁大地的厨师对鲜味的运用，征服了清宫皇家的胃口，清宫御膳房里大多数是山东师傅。
如今人气旺、生意旺，当年那些炙手可热的菜馆子，基本开在黄金地段。
干炸丸子是山东的名菜之一，以猪肉为主料
图/图虫创意
前门大街附近，现在还有几家在老地方经营着，景区逛累了，感兴趣的人可以去坐坐。沿着前门大街西侧的煤市街，一个在街南一个在街北，可以找到丰泽园和泰丰楼的门脸。两家都是山东菜馆子。
用淀粉水、糖跟蛋黄一起炒制
成就了一道山东名菜：甜香柔软的三不沾
“三不沾”即不粘盘子、筷子和牙齿
图/图虫创意
其中萃华楼是原本东兴楼的厨人另起炉灶开办的，近几年发展得很不错。不但传承老的烹饪手法，菜品和口味也更贴合现代人的需求，他家的芙蓉鸡片几乎是每桌必点的当红名菜。
同样是涮食，川渝人偏好火锅
北京人爱吃铜锅涮肉
图/图虫创意
其实北京的好馆子挺多的，无奈城市实在是太大，把它们冲散在距离遥远的各处。
其实同和居、砂锅居、柳泉居、松鹤楼、致美楼等等早有名气的饭馆子有多家分店，各省市驻京办餐厅味道都可圈可点。
多试试，多尝尝，一定会找到最适合你的那番滋味。
成
都
点击下方图片可阅读全文
No
02
美食大成，休闲之都
Chengdu
包容与融合，造就成都收放自如的安逸与进取。
当我们说成都美食的时候，不仅是说这里的麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、双流老妈兔头、火锅串串……
更是讲传入成都的各地美食，不同地域和族群的往来，促进着各地美食落地生根。
夫妻肺片对于调味已是炉火纯青
将精选的主料切得极薄且厚薄均匀
吃时再拌上芹菜节、葱花等，现拌现吃
图/图虫创意
冷吃兔从自贡一路北上
乐山跷脚牛肉遍地开花
连山回锅肉乃肉中豪杰
江油肥肠出道即是巅峰
李庄白肉稳扛凉菜大旗
巴中味枣林鱼飘香十里
陶德砂锅装载满城烟火
回锅肉是大家耳熟能详的川菜之一
摄影/姚逸飞
湘菜进军发起食辣挑战
粤式茶点丰富城市餐桌
彩云之南堆砌滇味花园
沙县小吃布满大街小巷
新疆烤肉点缀烟火夜色
东北饭店谱写酣畅淋漓
无论川内川外美食，只有你想不到，在成都没有找不到。
马路边边把锑锅串串做到了全国各地
图/马路边边官方微博
聊起成都美食的广博，有太多热门的菜品可以作为佐证，但这一次我们聊点新的，讲一讲成都的面食和河鲜。
在初到成都的游客心中，不得不品尝的三大成都经典面条就是担担面、甜水面和素椒杂酱面。
除了这经典的面条“三剑客”，还有许多美味的面食。改革开放以后，经济的发展催生了精细化的饮食，改革开放以后，成都面条经历了迅猛的发展，到如今可谓是花样百出。
图中仅为成都市肖家河
板凳面店内的热销面中的10款
摄影/姚逸飞 制图/钟阳白雪
成都的鱼鲜也别具风味。在成都的文化地标西村，有一家低调的鱼鲜馆——竹下川菜鱼鲜馆。这里的鱼鲜来自四川境内的4个水库：黑龙滩、三岔湖、升钟湖和鲁班水库。
用黑龙滩水库的花鲢鱼
制作的川式剁椒鱼头
摄影/姚逸飞
烹制鱼鲜的手法与风味来自川内各大江河，既有传统川菜中的干烧鱼，也有渠江流域的粉蒸鱼，还有青衣江流域的峨眉鳝丝，川菜中料理河鲜的不同方式，在这里汇聚。来到这里，就能体验到传统古法技艺，品味川菜经典。
“一鱼三吃”：鱼头剁椒，鱼身干烧，鱼尾清蒸
摄影/姚逸飞
成都不仅好吃，也好玩。杜甫草堂完整保留着清代嘉庆重建时的格局，是独特的“混合式”中国古典园林。
杜甫草堂在宋元明清历代都有修葺扩建
图/图虫创意
望江楼一直是成都的城市标志之一，周边还有着底蕴深厚的四川大学望江校区。
望江楼因唐代女诗人薛涛而建
摄影/蒋人可
鹤鸣茶社是成都最老的传统茶馆之一，是2012年成都首批历史建筑挂牌保护对象之一，每一处都让人感受着传统老成都的味道。
茶社的建筑具有川西民居风格
图/图虫创意
重
庆
点击下方图片可阅读全文
No
03
人与美食的江湖本色
Chongqing
重庆的味道江湖，一半烟火浓香，一半热辣滚烫。
“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮熟，五六分钟下肚”，许多重庆人的早晨都是被这一碗简单的小面叫醒的。
重庆虽处南方，却对面食情有独钟，少不了历史上几次移民的影响。重庆人将移民过程中带来的面食与当地嗜辣的特点相结合，使小面渐渐走进了每个重庆人的日常生活。
重庆小面没有过多浇头修饰，靠调味来取胜
摄影/杨曼嘉
重庆小面的作料是其精华之处，小面虽小，从其作料来看，可一点也不小。
小面里的作料种类有十几甚至二十多种，每种调料的比例不同，最终小面的味道就不同，也就有了“一家一味，百家百味”的特色风味。
重庆的江湖，藏在一道道“江湖菜”里。江湖菜，脱胎于传统川菜的田席（即农村乡间的筵席菜式），以农村常见的食材，如鸡、鱼、兔、黄鳝等为主，重油重辣，不讲究味道只讲究刺激。食客们大呼过瘾，江湖菜由此声名远扬。
重庆夜晚的江湖，属于火锅。除了“麻辣”的特点，人们对重庆火锅的第二印象便是九宫格。
最初，九宫格是用来方便陌生食客共坐一桌的，每个食客2个格子，各吃各的，干净卫生还方便老板算账。
火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分
图/图虫创意
九宫格，也就是在圆锅内放入一个铁制井字格，将锅分成九个格子。许多人以为九宫格是有九种不同的汤底，其实不然，“底同火不同，汤通油不通”，这才是对九宫格火锅的正确解读。
九宫格的正确吃法
图/图虫创意 制图/钟阳白雪
在九宫格中，中间的格子叫“中心格”，此格火力最旺、温度最高，可以在里面烫毛肚、鸭肠、腰片等质地脆嫩、顷刻即熟的食材，烫个十秒左右即可享用。
紧挨着中心格呈十字形的四个格子被称为“十字格”，火力适中、温度适中，适合烫一些牛肉、黄喉、鸭掌等食材，2-8分钟最好，保留食材的原汁原味。
除了中心格和十字格之外还有四个格子，叫做“四角格”，四角格火力最小、温度最低，一般用来烫脑花、鸭血、肥肠等质地紧密、耗时较久的食材，时间需20分钟左右，这样汤汁才能完美融入食材中。
上
海