好吃又营养,不愧是你啊小鲅鱼~

小小,我昨天吃了鲅鱼饺子,感觉好好吃哦~

哇~这可是鲁菜里的“种子选手”,除了做饺子,鲅鱼还有其他好吃又营养的做法,让我们一起听听专家怎么说吧~

医学顾问

华东理工大学  韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员  刘少伟

何为鲅鱼

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”,其体态呈纺锤形,背部为蓝黑色,布满蓝色斑点,由此得名。

鲅鱼牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠,一般长0.26-0.52米,最长可达1米,重20千克。

图片来源:图虫创意

鲅鱼以鱼虾等水生动物为食,具有成熟早、产量较高、价格低廉和肉刺较少、容易加工等特点,其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡。

营养价值

鲅鱼肉质细腻、营养丰富,蛋白质含量较多,氨基酸种类均衡。

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每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪,胆固醇含量较低,DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高,有补气、平咳作用,且有助于改善视力,提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂

加工现状

鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美,深受消费者欢迎。现阶段,鲅鱼捕捞产品以鲜食为主,加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等,加工水平相对较低。

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目前,国内外的鲅鱼深加工研究主要为制作鲅鱼水解物作为食品基料,或制成蛋白强化剂应用于食品工业,也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料制作海鲜香精,或开发制作鲅鱼即食调味酱等。

美味食谱

下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香诱人的特点,一起学起来吧。

图片来源:图虫创意

原料:鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。

做法:

1.准备两大块鲅鱼,切成小块,加葱、姜、盐和料酒,腌制20分钟。

2.锅中油烧热后,放入鲅鱼,炸至两面均为金黄色后取出。

3.葱切段,姜切片,准备八角。

4.锅中再加适量油,放入葱、姜和八角翻炒。

5.提前调好料汁,由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。

6.将料汁倒入锅中,放入鲅鱼,加水后大火烧开,大火转小火焖10分钟,收汁后盛出即可。

来源:沪小康-上海健康科普资源库

编辑:吕斌