蚕豆、毛豆、甜豆……从春末到夏初，轮番上市的各类绿色豆子霸占着杭州人的餐桌，上周在#小厨艺#发起的活动里，橙友们贡献了众多的豆子美食。
豆类含有丰富的蛋白质和膳食纤维，淀粉含量也比较高，鲜嫩粉糯中又带点甜味的特质十分百搭。
肉类、咸菜、河鲜、甚至是臭豆腐这样的食材，都能和它们碰撞出味蕾火花。
@双子六月荷：来个蚕豆三鲜。起油锅，放咸肉与蚕豆煸炒，放入适量开水，加入河虾与蛤蜊，煮2～3分钟，待蛤蜊开口即可。蚕豆糯嫩，配上小河鲜，鲜美无比的一道菜！
@双子六月荷：毛豆与臭豆腐很搭！臭豆腐油锅里煎一下，盛出，毛豆过油，加臭豆腐一起翻炒。闻着臭，吃起来可香了！
@就是来晃晃的：杭式古老菜——毛豆煸酱瓜。
现在的毛豆是本地的，糯、饱满。毛豆不焯水，直接小火煸炒，八成熟豆子变色时放入酱瓜丁继续炒。感觉酱瓜味融入豆子了，加点水煮。等水煮干，盛出装盘，不放任何调料包括盐。原味的毛豆有甜味，很好吃。
@秋天枫叶红：把剥好的蚕豆肉在滚水里“汆”一下，捞出冷却，切成颗粒状，倒入面粉中，加入鸡蛋和温水搅拌均匀成糊状后，做成的“麦糊烧”，用红腐乳沾着吃，口感是既入味又鲜美还极具营养，这样的面食有兴趣尝试吗？
@qccj：毛豆儿煎鲞，杭州人夏天餐桌上必不可少的下饭菜。
上等醉瓜鲞，洗净剪成块，沥干；起油锅（油多倒点）煎鲞，两面稍稍起色，盛起备用；新鲜毛豆肉半斤，倒入刚才的油锅内，让每颗毛豆都包裹上鲞的味道，倒入鲞块，加糖加鸡精，略炒起锅。噫！一口气能吃5碗饭。
@儍儍de豬々：蚕豆怎么会有异味呢？不要太好吃哦，吃过了刚上市的时候鲜嫩的清炒蚕豆，现在快要尾声了，就吃豆瓣吧。把豆瓣地莆丝和咸菜一起炒，出锅前勾一点点芡，太好吃了。
@静谧时光：这个季节，让味蕾恋上豆豆，恋上翡翠逗逗虾。
锅中加水并放入一点点盐烧开，洗净的甜豆入锅焯熟。蚕豆剥壳去皮，虾去头去壳，同样盐水焯熟。
取糖煮好的黑木耳和百合摆出一朵花。胡萝卜切丁，点缀于甜豆间。
甜豆的翠绿圆滚、爽脆味甜，蚕豆的嫩黄扁平、粉嫩味甘，两种原汁原味的豆豆互相逗出了清新自然的味道，咸鲜的虾中和了豆的甜味，最后来一口黑木耳、百合和胡萝卜。色香味俱全的翡翠逗逗虾，就等你来品尝哦！
@新莲：四季豆馅饼。四季豆也叫刀豆，做饼馅很鲜嫩，择洗干净后切小粒，和肉丁，胡萝卜丁，加少许干菜炒八成熟（四季豆不炒熟会中毒，因包好还要煎烤，所以只需炒到八成熟）；然后电饼铛上刷油煎到两面金黄，做馅饼发面做会更好吃，饼皮松软可口，即使冷了也很好吃。
恭喜静谧时光、新莲、双子六月荷、qccj、儍儍de豬 五位橙友各获得一张30元橙柿代金券。
打卡四季三餐，分享日常厨房创意，欢迎持续关注#小厨艺#话题，一起交流美食那些事。
46
小厨艺
去发帖