明日夏至，老传统要“补夏”，懂得吃啥是关键，平安入伏没烦恼

夏至，是二十四节气中的第10个节气，夏至节气的到来，标志着大部分地区都会进入高温天，不仅气温高，而且湿度大，时不时还会出现雷阵雨，高气温会导致人体出汗过多，加上高湿度，可能会导致身体出现不适，例如：会出现烦躁不安，容易疲倦，没有食欲等情况，为了能更好的度夏炎热的夏季，在不同的时节就要吃不用的食物来补充营养，那夏至节气适合吃什么呢？

夏至，在民间是一个比较受重视的节气，很多习俗和讲究，尤其是夏至的传统食物有很多，这每一种食物都是老一辈智慧的结晶或者是带有美好的寓意，下面和大家分享适合夏至吃的“夏至5宝”，营养丰富好处多，俗话说：“夏至吃5宝，平安入伏没烦恼”“5宝”指啥？要懂得吃，喜欢的朋友可以试试！

很多地方在夏至都有吃鸡蛋的习俗，被称为是“夏至蛋”，俗话说：“夏至吃蛋，石板踩烂”，为什么这么说呢？一是因为鸡蛋的营养价值高，含有丰富的蛋白质和卵磷脂，补充营养的同时还能增强身体抵抗力，二是因为在以前物质相对匮乏，鸡蛋是比较常见的，价格也相对比较实惠，三是因为鸡蛋比较圆滚，寓意好，寓意生活圆满，祈求夏日平安。

鸡蛋的做法有很多，但是人体能将其营养更全面吸收的做法就是水煮蛋，清洗干净的鸡蛋，冷水下锅，水开煮7分钟即可，根据自己喜欢的蛋黄状态来决定煮的时间，一般水开之后不超过10分钟；

在江南一带夏至必吃的就是馄饨，俗话说：“夏至吃馄饨热天不疰夏”，意思是夏至前后天气炎热，人容易没有胃口或者是长痱子，后来就发现，吃馄饨不仅能增加食欲，还不容易长痱子，因为馄饨中营养丰富，碳水、肉类、蔬菜都有，补充营养增强抵抗力，就能减少身体不适应的情况发生，还有一种说法是“馄饨”和“混沌”同音，开天辟地之时的混沌之气，意思是夏至吃馄饨能让人变聪明，不管是哪种说法，夏至吃馄饨都是代表了人们对美好生活的向往。

下面和大家分享一个夏至馄饨的做法，是经典的苋菜馄饨，苋菜是夏至前后大量上市的蔬菜，俗话说：“6月苋，金不换”，苋菜的营养价值很高，它红色的汁水，还能用来和面粉皮，包出“粉色馄饨”，没有任何添加剂；

1、先准备稍微多一点的苋菜，苋菜用的是红苋菜，青苋菜是做不出这个颜色的，还有鸭蛋和猪肉，夏天吃鸭蛋有清肺祛火、促进食欲的功效，不喜欢加蛋的可以不加，做单纯的苋菜猪肉馅；

2、鸭蛋打在碗中，加入少许食盐、生抽和清水，搅打均匀之后，下锅翻炒成鸭蛋碎，出锅放在一边晾凉备用；

3、开始处理苋菜，苋菜剪掉根部的较老的部分，放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后要把苋菜焯水，这样既能去掉苋菜中多余的水分，还能借苋菜焯水剩下的水来和面；

苋菜焯水的水不能太多，太多了颜色不够深，和面就和不出粉色，水少，苋菜多，将苋菜分次下锅，锅中水烧开之后，不用加盐也不用加油，直接下苋菜，焯水大约30s，立马出锅，放在冷水中过凉，分多次把苋菜焯水之后，你会发现水的颜色变深了，变成了玫红色，把这些水倒出来放在一边晾凉；

4、水晾凉之后开始和面，750g面粉，搭配了380g苋菜水，往面粉中加一勺食盐，搅拌均匀，食盐不仅鞥增加面团的筋性，还能起到固色的作用，慢慢加入苋菜水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这样处理之后得到的面团就是粉色的，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；

5、饧面的时候来准备馅料，猪肉绞碎之后开始调味，加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀，葱姜蒜水的用量大约是肉馅重量的三分之一，每次少加一点，等完全搅拌至吸收之后再加下一次，搅拌到水嫩的状态，最后加少许食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

6、过凉的苋菜挤干水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉馅中，加入鸭蛋碎，加少许食用油，搅拌均匀，苋菜肉馅就准备好了；

7、面团饧好之后，取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮，放上馅料，面皮对折，边缘压紧实，然后把面皮的两端往中间方向叠在一起，一个粉红色的苋菜馄饨就做好了；

8、馄饨全部做好之后，开始煮馄饨，锅中水开，加一勺食盐，下入馄饨，水煮开之后加冷水，重复3次，等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了，煮馄饨的时候调个馄饨的汤底，馄饨的底料也很简单，加少许葱花、紫菜、猪油、生抽就可以了，馄饨煮好之后，让碗中加少许煮馄饨的热汤，再将馄饨捞在碗中，好吃的苋菜汤馄饨完成；

9、苋菜馄饨是粉色的外皮，馅料也是粉色的，好看又好吃；

俗话说：“冬至饺子夏至面”，我国幅员辽阔，南北方也有要有所差异，很多地区夏至是吃面的，俗话说：“吃了夏至面，一天长一线”，而且到了夏至，麦子已经收割了，所以家家户户都会用新麦磨成面粉，做面条吃，夏季天气比较炎热，可以试试凉面，更清爽开胃；

1、做凉拌面的面条可以根据自己的喜好选择，可以自己擀面也可以买现成的面条，这里用的是碱水细面，碱水面口感更筋道，再准备点配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，胡萝卜也是可以生吃的，所以配料就不用焯水了；

2、面条和配料准备好之后来准备灵魂调料，这里有个321的配比，先是3份蒜末2份葱花1份小米辣，这蒜香浓郁，辣度又不会太高，适合大多数人的口味；把准备好的配料倒在一个大碗中，泼入热油，激发出食材的香味；

这里又有一个321的配比，往碗中加入3勺陈醋、2勺生抽、1勺老抽，这个调料中是不需要加盐的，因为生抽和老抽是有咸味的，加盐会让调料太咸，如果是江浙口味的，可以少加一点白糖提鲜，调料都加进去之后，搅拌均匀，拌面的灵魂调料就做好了；

3、开始煮面，锅中水烧开，烧开之后加点盐和几滴食用油，防止面条粘连，然后下入面条，用筷子搅拌一下，把面条搅散，水开之后少加半碗冷水，继续大火煮开，等面条漂浮在表面，出锅过凉水了，过凉水之后爽滑有筋道；

4、过凉之后的面条倒掉多余的水分，放在大碗中，加入2勺食用油，搅拌均匀，防止面条粘连，加油可以用刚才做好的灵魂酱料的表面取，加油能防止面条粘连，用酱料表面的油能让面条更香，也不用另外加油，能减少凉拌面的油腻感，这样拌好的面条盖上保鲜膜可以放在冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便，面条也不会塌不会粘连；

5、加油搅拌均匀之后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，舀上几勺灵魂酱汁，最后撒上葱花和熟白芝麻点缀，搅拌均匀，凉拌面就做好了；

俗话说“夏吃豆，胜过肉”，进入夏至之后，高温天就正式来临了，人体流汗过多，很容易导致钾元素的缺失，而大部分豆子中都含有钾元素，所以说夏季吃豆胜过吃豆，适合夏季吃的豆子有很多，毛豆（青豆）、绿豆、红豆等等，下面和大家分享一个凉拌毛豆的做法，非常适合夏季。

1、买回家的毛豆清洗干净，清洗干净之后放在盐水中浸泡10分钟，因为凉拌毛豆是不去皮的，为了吃的更安心，盐水浸泡能杀菌，还能去除农药残留；

2、把清洗干净浸泡过盐水的毛豆，再次清洗干净，剪去头尾，锅里水烧开，烧开之后加入1大勺食盐，少许食用油、一小勺碱面，把准备好的毛豆沸水下锅，水需要没过毛豆，加碱面、食盐和食用油能让煮出来的毛豆颜色翠绿不泛黄，食盐还能增加毛豆的底味，然后水开再煮5分钟左右，毛豆比较难煮熟，煮的时间要稍微久一点；

3、毛豆煮好之后捞出来过凉水，这样能让毛豆颜色更加翠绿，口感更脆爽，过凉之后捞出来沥干水分；

4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蒜末和小米辣爆出香味，爆出香味之后，倒出来放在一个大碗中；往大碗里面加入生抽、陈醋、盐、白糖、麻油，搅拌均匀，料汁就调好了；

5、把调好的酱汁倒在毛豆里面，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上，让毛豆更加入味；

6、冷藏腌制好，想吃的时候取一些，随吃随取，非常方便，香辣又入味；

夏至前后是各种瓜上市的季节，常见的有黄瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜、佛手瓜、冬瓜等等，俗话说“夏至吃瓜，身体顶呱呱”，夏至前后天气是比较炎热的，很多人胃口也不是很好，食欲不振，这时候我们可以吃点瓜，能够清热凉血，消暑止渴，好处多多，下面和大家分享一个苦瓜炒香肠的做法，苦瓜是夏季最受欢迎的一种瓜。

1、准备好的苦瓜清洗干净，清洗干净之后切掉头尾，对半切开，用勺子挖掉里面白色的瓜瓤，想要苦味少一点的，一定要用勺子把里面的白膜刮干净，能减少苦味；

2、刮去白瓤的苦瓜清洗干净之后，斜着切成片，再准备一些配料，香肠切片，小米辣切圈、大蒜切末、少许姜丝，这里小米辣、生姜和大蒜的作用不仅能让香肠去腥，还能让苦瓜的口感更好；

3、锅中烧水，水开之后加少许食盐和食用油，食盐和食用油能防止苦瓜变色把切好的苦瓜放进去，等水再次煮开捞出，焯水之后的苦瓜放在冷水中过凉，捞出沥干水分，

4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入香肠、蒜末、小米辣和生姜，翻炒出香味，等炒到香肠变色，下入苦瓜，大火翻炒，尽量大火爆炒，减少维生素的流失。翻炒大约30S左右，开始调味，加少许食盐、蚝油、鸡精，翻拌均匀，即可出锅；

5、口感脆嫩，香味十足的苦瓜炒香肠完成；

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