专稿 | 中餐文化何以在吉尔吉斯斯坦备受青睐？

有华人的地方，就有中餐。在吉尔吉斯斯坦（简称：吉）首都比什凯克市，如果每天到中餐厅吃饭，连续吃两个多月可以不重样。这里的中餐以川菜、新疆菜和湖南菜为主，每个餐厅特色不同，菜品大都根据当地顾客口味改良过，不仅能慰藉旅吉华侨华人对家乡味道的思念，还颇受吉尔吉斯人欢迎。

据了解，比什凯克中餐厅内半数以上客人为吉尔吉斯人。

比什凯克和平连锁餐饮总经理任道伟在吉生活已有20年，多年来，他一直从事中餐行业，如今已在比什凯克开设5家中餐厅。他亲眼见证了中餐厅行业在比什凯克从毫不起眼到广为人知的全过程。

比什凯克和平连锁餐饮店内菜品丰富。

20年前，比什凯克中餐规模小，中餐消费群体主要是在吉华侨华人和去过中国且了解中国的部分吉高官和商人。“最开始，吉尔吉斯人对辣椒、花椒、酱油、醋等中国调料都不太认可，因为他们祖祖辈辈就没有吃过这些东西，所以对他们来说中国调料是非常陌生的。”任道伟说。

随着中吉各领域交流互动逐渐频繁，品尝中餐的吉尔吉斯人越来越多，中餐真正开始影响吉普通民众生活是从2010年，大型中餐连锁店逐渐在吉开设，大约到2013年，到中餐厅消费的吉民众逐渐增多，中国的大盘鸡、麻辣豆腐、酸辣汤、小炒肉、花卷和饺子等美食很受当地人欢迎。

经营中餐厅多年，任道伟也在不断探索当地人的口味，经常去当地的餐厅考察。他说，当地餐主要以面食和烧烤为主，油炸食品较多，蔬菜以沙拉居多，不会爆炒。而中餐历史悠久，调料齐全，烹调方法很讲究，不同食材可通过炒、蒸、煮、煎、炖等不同烹调方法，做不同口味的菜品。

与所有“走出来”的中餐厅一样，任道伟所经营的中餐店菜品都根据吉尔吉斯人的饮食特点进行了改良，将川菜、新疆菜和湖南菜融合，对厨师进行培训，在油、麻、辣方面做了调整，以迎合当地人的口味。

10余年来，比什凯克的中餐厅数量从最初的10余家已发展至60余家，其中既有中吉结合的唐人街餐厅，也有新疆特色的伊犁餐厅，还有以中国特色烧烤为主的竹子烧烤店，餐厅特色各不相同，但所有中餐厅都是本地顾客居多，有的甚至达到95%以上。

当地小伙阿利亚斯说，出于好奇，他和朋友抱着“尝一尝”的心态去了一家中餐厅，他们点了店员推荐的糖醋里脊和蛋炒饭，都非常好吃。就这样，他成了中餐厅的常客。

捷克巴耶夫是一位茶叶加工商，他经常去中国购买茶叶。他说，去中国出差就像旅游，合作伙伴请他吃中餐，欣赏中国美景。中餐的味道吃了忘不了，回到比什凯克后，他便邀请亲朋好友到中餐厅吃饭，大家口口相传，就形成了爱吃中餐的“朋友圈”。

很多吉尔吉斯人学会了用筷子吃中餐。

除了宫保鸡丁和糖醋里脊等偏甜的菜品，酸菜鱼、酸辣粉、火锅等中餐也被吉尔吉斯人慢慢接受，特别是去过中国或学习汉语年轻人，中文翻译扎特娜依就是其中之一。

“我和老公是在中国留学的时候认识的，那时候我们经常去中国餐厅吃饭，毕业后，回到比什凯克，我们基本上每周都会去中餐厅解解馋，比什凯克一些中餐厅装修很好，但是味道一般，有的餐厅装修一般，价格优惠，中餐百吃不厌，我最喜欢去老王餐厅吃酸菜鱼。”她说。

在比什凯克，像扎特娜依那样无辣不欢的“中餐粉”并不少，他们大多都去过中国，吃过地道正宗的中餐。

除此之外，受到东干族餐厅文化的影响，吉尔吉斯人对中餐的接受程度很高，尤其是年轻人，他们愿意去尝试新鲜口味，接受新鲜事物，逐渐的，吉尔吉斯人成了中餐厅的回头客。

今年以来，如意餐厅、红楼酒店、港式早茶厅、国营烧烤等多家中餐厅陆续开张，中餐厅的老板们说，正是看到了比什凯克市民众对中餐的消费潜力，才决定投资开店。

比什凯克红楼酒店外景。

经营红楼酒店的是一对80后年轻华侨夫妇，他们将多年来在吉打拼积攒的钱都投入到酒店中。店老板张意凤说，餐厅于2022年2月开业，开店之前，他们在不同的中餐馆吃过不同口味的饭菜，从家常小菜到火锅串串再到地方菜。发现当地人对中国菜接受程度很高，所以有了开办中餐厅的想法。

决定开店时，张意凤还是很有信心的。她说，吉尔吉斯人包容性比较好，容易接受中国菜品，甚至在很多群体中，中国菜很流行。此外，流行于吉本地的菜品种类不多，操作简单，出菜快。

红楼酒店的定位是面向吉普通民众，让所有对中国菜有兴趣的人都能吃得上，吃得起。“我们的主要菜品是川菜和新疆菜结合的家常菜。为了迎合吉尔吉斯族客人的味蕾，对菜品的味道也做过调整。”她说。

如今，红楼酒店的主要客源是吉尔吉斯人居多，回头客超50%。还有一些比较熟餐厅菜品的中国客户。根据张意凤夫妇的计划，他们下一步将扩大餐厅规模，优化就餐环境，在做好中餐的同时更多宣传中国的饮食文化。

张意凤认为，如果想要做的更好，必须从餐厅环境以及文化氛围上多下功夫，让带有中国文化的中餐厅在海外发展得更远更稳。

第一次在吉当地餐厅里看到“中国菜”，是在比什凯克丝绸之路街边的一家抓饭中心。这让本来打算随便吃个抓饭的记者提起了兴趣，工作劳累了一天，点一盘酸酸辣辣的“粉条炒肉”便让身在海外的游子感到满足。

比什凯克中餐厅内美食。

令人意想不到的是，在随后的几天，记者接连在机场附近餐厅和远离吉首都的托克马克小城餐厅内都看到了中国菜。

中国菜已经普及到吉的二线城市了吗？常年在楚河州莫斯科区从事养殖业的华侨刘亚军告诉记者，很多年前，二线城市的餐厅里就有中国菜了，当地餐厅买来中国调料，去中餐厅品尝考察后，便学起了做中餐。

据了解，吉餐内的中国菜大都是东干族厨师做的，因为东干族的饮食文化与中国人的饮食文化很像。抓饭中心的店长别克舍夫说，抓饭中心已在比什凯克做成了连锁饭店，除了抓饭中心，店内还有20余种其他菜品，每个店内都有一名厨师会做简单的中国菜，因为中国菜在这里太受欢迎了。

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监制：张兴鼎  编辑：宋欣