8月2-7日，大鱼国际深度餐访营·日本站，精细化管理探索之旅2期开启报名！
餐饮老板内参创始人秦朝、日本物语集团中国区顾问、精细化运营专家卢南、日本咕嘟妈咪上海社董事总经理刘昊继续带队，一起探访餐饮精细化管理源头！
切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态，不同业态、不同品类的发展现状，经营模型、成本结构、用工方式的不同特点，深度学习逆势增长的强势企业“危”中攫“机”的战略战术。
餐企老板内参 大鱼君 | 文
财经作家吴晓波说，日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。
上世纪90年代初，东京地产泡沫破裂触动了经济停滞的板机，日本餐饮行业陷入了持续30年的存量竞争，规模不再增长且竞争愈发激烈。
日本餐饮市场规模于1997年达到峰值，此后逐年萎缩，2019年疫前的市场规模回到峰值的90%， 但 2020 年疫情期间又受重创，规模下滑至峰值的63%。
然而，在行业负增长时期，龙头市值仍能实现20年4-5倍增长。日本最大的餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings），股价从2008年的299日元，涨到2022年的3780日元，14年间上涨11.64倍。从市场表现来看，多数企业于21世纪挂牌/重挂牌东证一板。
强势的企业“危”中攫“机”，以多种方式实现收入、业绩的中长期增长。这正是我们本次日本游学要去向这些强势企业学习的内容。
同时，切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态，不同业态、不同品类的发展现状，其经营模型、成本结构、用工方式，也将为我们当下的餐饮经营带来较为领先的思考。
当然，我们当下仍然看好中国餐饮行业，行业整体尚在向上增长阶段，连锁化率不足20%，仍有机会见证巨头企业成长。
钻石集团 ：
如何构建日本餐饮多品牌经营神话
日本有62家餐饮上市公司，从数量来看居全球之最，并且大部分上市公司以集团形式存在，旗下有不同业态的多个子品牌，行程可分散风险的品牌矩阵。
1996年成立、2007年上市，钻石集团（DIamond Dining）旗下运营118个品牌、345家店铺，2010年10月，完成“100家餐厅100种业态”的历史性创举，2011年进行了品牌战略调整，使主题店和连锁店齐头并进，企业目标也相应调整为“1000 家餐厅、300 种模式”。
集团运营的门店被划分为了三个“阵营”：
中型连锁品牌：利润高且容易扩张的模式，可以进行 10 余家连锁，比如中价位的居酒屋。
小型连锁品牌：品牌影响力较大的模式，5 家店左右的规模，不断地优化、强调主题性，比如爱丽丝梦游仙境主题餐厅。
精选单店：作为旗舰店的存在，比如介绍制的高级日本料理和最早的那家吸血鬼咖啡馆。
同时通过兼并和收购（M&A）来继续其品牌的扩张， 2009 年开始，钻石集团不仅收购了其他规模较小的餐饮集团，来为自己的“百店百格”添砖加瓦，还借此拓展了海外市场。
多品牌经营从战略到落地如何强力执行，从选品类开店、供应链优势、选址布局、效率优化、品牌打造等方面有哪些策略方法，是我们本次参访学习的重点。
Wondertable 集团：
更明确地追求单店营业额的最大化
在日本据统计有80万家餐厅。其中一部分是连锁店，规模最大1000-2000多家，从企业来说，有30万个企业。因为市场竞争激烈，他们更明确地追求单店营业额的最大化。
“真正的增长是利润持续增长，而不是单纯的门店数量膨胀”。
Wondertable集团是日本上市餐饮公司，目前有超过17个品牌，全球130家店，年营业额200亿日本。在海外布局了9个品牌73个店铺。
相比于自创品牌，他们更热衷于把国外的好品牌引入的日本国内，“把世界上最好的店带到日本，通过我的运营管理，做到日本最好的店”。
比如将美国的peter 牛排引入日本，在东京开店，创造了一个月销售额2亿日元（约1千万人民币）的成绩，成为东京销售额最高的餐厅。他们的目标是做到每月3亿日元。
如何打造单店的利润最大化，如何更高效地构建企业的多品牌矩阵，如何通过全球市场实现企业规模的持续增长，是我们本次参访学习的重点内容。
株式会社PrunZ：
如何布局全球化品牌战略
品牌出海，是日本餐饮龙头实现持续增长的第三路径。Toridoll（东利多）自2010年开始大举布局海外市场，截至2022年5月31日，公司旗下1,725家门店覆盖30个国家与地区，其中658家（38%）分布在日本以外地区。
本次日本游学我们将去到同样以多品牌、全球化为发展战略的Wondertable集团和株式会社PrunZ参访。
株式会社PrunZ（プランズ）CEO深见浩一的访谈书《海外开店的现实》在亚马逊畅销排行榜（类目餐饮行业）中排名第一。
餐饮全球化品牌战略如何布局，拓展海外业务需要面对哪些现实问题，如何将日本好的餐饮业态直接复制到中国？如何打造多品牌、全球化发展下的单店强盈利能力？我们将一起探讨。
物语集团：
1000亿餐饮集团的必杀技，
开发力、人财力
物语集团，全球拥有648家门店，直营390家，加盟237家。2022年营业额突破1000亿日元。业态包含：烤肉、拉面、好味烧、寿司串串烧……
旗下品牌烤肉王，目前开出300家门店，是日本烧肉赛道中的第一名。拉面品牌丸源196家，主打在城市郊区开出面积很大的的拉面店。
物语集团介绍，开发能力和人财力量，是物语集团发展至今的核心能力。
在日本最大的几个赛道，竞争很激烈，所以就需要打造差异点，让客户选择你的店。1.3倍理论，很重要。如果你的差异是很小的差异，客人时感觉不到，10cm和11cm看起来没啥区别。所以很重要的点是要创造1.3倍的差异。这就是开发能力所指向的目标。
深度学习物语集团的开发力、人才力的建设方式，探索其持续增长为行业巨头的经营密码，是我们本次参访学习的重点。
走进【日本】开启餐饮精细化管理探索之旅！
除了到这些头部餐饮企业学习考察，本次日本游学还将大家参访体验这些企业、餐厅、商圈：
·がんこフードサービス株式会社，旗下共计10余个业态、50余家门店，目前在海外开设有7家门店。是遍布关西、关东地区的知名和食连锁店。
·株式会社SPICE WORKS，旗下运营管理餐厅数为76家，其中1家位于泰国曼谷。同时还有“企划”业务：餐饮商业街设计改造，及为其他公司开发餐饮店新业态做提案。
·炎丸酒场，以高性价比和高翻台率在众多居酒屋中脱颖而出。是第五届居酒屋甲子园和第七届S1 ServerGrandprix大赛双冠王。
·MO MO PARADISE Wondertable集团旗下品牌，于1993年创立品牌，如今在全球10个国家拥有70多家店铺。
·肉源 物语旗下，以熟成烤肉和开放型店内环境为特征，面向豪华街开设的烤肉店。
·牛家兄弟 萨菲兰州牛肉拉面，2012年从兰州进入北京市场，2018年进入东京市场，后推出子品牌“牛家兄弟”。
·京都石塀小路豆ちゃ 有楽町 Diamond Dining旗下品牌，京都料理店，午餐都是御膳料理，拥有480余年历史的“藤井茶园”出产的宇治茶。
以及，心斋桥商圈、银座商圈、表参道商圈、涩谷商圈等日本知名商圈考察；清水寺、浅草寺、明治神宫等知名景点体验；以及日本有名的花火大会……
/6天5晚，行程安排/
报名须知
单人参团费用：56800元/人；
早鸟价49800元/人（截至6月30日）
✅费用包含：
1.签证费、公务费、专家费、专业翻译费（日中翻译）、场地费；
2.日本全程酒店住宿费用（国内五星标准，默认2人一间）；
3.日本全程商务用餐（早中晚三餐）费用；
4.日本全程巴士接送费用；
5.司机、导游小费；
6.个人海外人身意外保险费用；
7.行程中所列可能游览的景点门票及车费；
❌费用不含：
护照费、中日往返机票、单人房升级费用、费用包含中未提及的部分及个人消费。
特别提醒：
办理护照至少需要10个工作日，请大家提前安排报名。
-更多咨询-
小游君：18610754299（微信同号）
小遥：18500359605（微信同号）
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轮值主编｜王盼
视觉、插图｜张劲影
编辑 ｜雪糕
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