“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。”每年初夏时节，是青梅成熟采摘的季节，而用青梅酿酒自古就是人们迎接夏天到来的一种方式。
在讲青梅酒的故事之前，我们先认识一下青梅。关于青梅最古老的记载，源自中国商书《盐海》，青梅原产于中国，栽种史至少有3000多年。青梅是一种集食用和药用价值于一身的水果，李时珍在《本草纲目》中记载：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久咳泻痢。”
青梅味酸，很少有人能接受新鲜青梅的酸涩味。有资料显示，梅子富含10多种有机酸，而且绝大多数品种的梅子总酸量都大于总糖量，特别是作为酿酒主要原料的青梅，总酸含量多在5.99%左右，其中柠檬酸占总酸含量的90%左右。
也正是因为青梅的酸味，才将其加工制成各种食品，让人们乐于接受这份酸味，青梅酒便是其中之一。
青梅酒的历史可以追溯到汉朝。相传，鄢陵县（隶属河南省许昌市）姚家村的姚叟翁有两手绝技，一个是种植青梅，另外一个是酿青梅酒，他采用甘洌的地下泉水，酿出的青梅酒色泽碧绿、香气浓郁。官员们品尝后连连称赞，将其列为官方贡品之一。
后来，曹操挟汉献帝刘协到许昌，久闻“青梅酒”大名，下令除宫廷之外，姚家青梅酒还要供应到丞相府，并用青梅酒招待贵客。由于曹操对青梅酒的喜爱，后面才有了“青梅煮酒论英雄”的故事，这也是青梅酒最著名的典故。
《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，试探刘备是否有称霸天下的野心，最终被刘备巧言瞒过。现如今，“煮酒论英雄”一般就用来表示谈天论地，或对某类事物或人进行品评。
进入唐宋时期，青梅酒的饮用逐渐普及。在宋朝谢逸《望江南》一诗中这样描写到，“漫摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”。从中可以看到当时青梅煮酒的仪式感，同时说明青梅酒在宋朝深受文人雅士的喜爱，明清时期青梅酒已走入寻常百姓家。
流传至今，酿制青梅酒已经成为一种时令风俗。据不完全统计，中国果梅品种约有200多种，适合用来制作梅酒的有20种左右，其中福建诏安、广东普宁、广东陆河、浙江萧山、浙江长兴、四川大邑是我国六大青梅产区。
4-6月正好是青梅上市的时候，买上几斤青梅，按照一定比例配上白酒和冰糖，酿制属于自己的专属味道，等待3个月左右的时间，青梅酒就变成琥珀色，时间越久味道越醇厚。