小摊食物，可以让城市充斥烟火气，尤其是经历过特殊的管理措施之后，人们更加希望身边的小街小巷热闹起来。不过，小摊食物，甚至是家里做的家常菜，也时常会惹来麻烦。夏秋季节，气温升高，食物污染造成的食源性中毒更为多见，而米酵菌酸，则是1种容易忽视且后果严重的祸首。
米酵菌酸，简称BA，是1种高不饱和的三羧酸脂肪酸，这种物质的最大麻烦，是热稳定性，在摄氏100度或高压状态，都无法破坏其成分。开水烫，都烫不死，那些敷衍了事的所谓消毒，根本无法杜绝感染。同时，米酵菌酸，也是1种危害严重的物质，人体的中毒剂量，是每公斤体重0.1至0.5克，致死剂量是每公斤体重1到2克。
那么，米酵菌酸是如何产生的呢？以往的观点认为，米酵菌酸是椰毒假单胞菌污染食物以后产生的，2020年以后，研究确认，米酵菌酸来自唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种，简称BGC，这种致病菌，革兰氏染色阴性，是好氧菌，最佳生长温度为摄氏25度至37度，最佳产毒温度为摄氏26度至28度。因此，夏秋季节，是米酵菌酸中毒的高发季节。
望文生义，米酵菌酸，是1种与发酵制作过程相关的物质，常见的污染来源是发酵面食，有些地方将玉米或谷类加水浸泡10多天，发酵后，再磨成粉，制作成食物，比如，酸汤子、凉粉、粉条等，发浸泡过程中，如果发生BGC污染，就会在短时间内，产生大量的米酵菌酸。此外，泡发食物，比如，木耳、银耳、海带、鱿鱼等，如果泡发时间较长，而且，没有及时换水，就容易被BGC污染，产生米酵菌酸。
人活着，离不开呼吸，而细胞活着，离不开线粒体。线粒体，就像细胞的供能器，而米酵菌酸，是线粒体毒素。米酵菌酸进入人体后，经过消化道黏膜吸收，随着血液循环到达全身各处，形成细胞毒性，影响细胞供能，造成肝脏、肾脏、心脏等主要脏器的损伤。
米酵菌酸中毒，潜伏期约为20分钟到12小时，个别人的潜伏期会延长到1至2天，中毒症状取决于食物所含米酵菌酸的多少，以及进食量。主要表现是恶心、呕吐、腹部不适、头晕、腹泻、全身无力，还会出现黄疸、呕血、皮下出血、血尿、烦躁不安、意识不清、抽搐、休克，严重者，会出现呼吸衰竭。相关统计表明，米酵菌酸中毒的平均死亡率为68%到89%。目前，没有针对米酵菌酸中毒的特效药物，主要处理方法是催吐、洗胃、清肠，同时，可以应用微囊活性炭血流灌洗，达到吸附效果。因此，怀疑米酵菌酸中毒，需要尽快就医。
预防米酵菌酸中毒，主要措施是提高认知水平，尤其是在高温季节，避免制作或食用那些需要经过长时间浸泡或发酵的食物，比如，发酵玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、糯米面汤圆、湿米粉或河粉。食物浸泡，不宜过夜，变质的粉条等食品，不能食用。应该选择低温、干燥、通风的地方储存食物，避免阳光直晒。发霉的食物，不能冲洗去除霉点后再食用。没有合格的设备、不具有专业知识者，避免在家中自制酵素或葡萄酒。同时用餐后，如果有1人发现米酵菌素中毒，其他人也应该及时就医检查，以防意外。
爱谁，就把健康传给谁。