文/羊城晚报全媒体记者 薛仁政 通讯员 王雯玉
图/视觉中国
“杨柳萦桥绿,秋梨绕地红。”立秋已过,岭南地区仍有一丝燥热。
夏未尽,秋已至,养生正当时。广州医科大学附属中医医院五羊门诊部主任中医师顾颖敏介绍,中医认为,秋季燥气当令,易耗伤津液,应当预防唇干,咽干,感冒、支气管炎等疾病的发生。“肺主秋……肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”,夏秋饮食应以滋阴润肺为宜。
“多食酸味果蔬,以及食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、梨、乳品等柔润食物,以益胃生津。”顾颖敏说道,“不仅如此,酸入肝,能强盛肝木,保护肝脏。”
哪种酸味果蔬最为推荐?顾颖敏表示,八月是梨成熟的季节,从中医养生角度来看也正是吃梨的好时节。
据介绍,梨的主要成分是蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖及多酚氧化酶等。其药理作用有抗疲劳、增强心肌活力、降低血压、防止动脉粥样硬化、抑制致癌物质亚硝胺的形成等作用,非常适合秋季食用。
“梨子虽好,并非所有人都适合食用。”该院主管护师林凯冬提醒,梨属性凉多汁水果,脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。此外,寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽的群众,血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的群众也不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防寒湿症状加重。女子月经来潮期间以及寒性痛经者也忌食生梨。
生梨有诸多禁忌,林凯冬推荐五个食疗方,让更多群众能在秋初吃“熟梨”,安全养生。
川贝冰糖炖雪梨
食材:雪梨一个、川贝适量、枸杞几粒、冰糖一小粒
制作步骤:梨洗净,切掉顶部1/3做盖,把梨内核捣出放入准备的食材,盖好梨盖,隔水蒸20~30分钟,趁热吃,药性更好,整个梨都是可食用的,而不是只喝里面的汤汁。
润肺雪梨膏
食材:雪梨一个、淀粉25g、水50g
制作步骤:雪梨去皮去核切块放入辅食机中,加入50ml清水打成雪梨汁。过筛到碗中,加入淀粉搅拌均匀。倒入锅中,小火不停搅拌至透明浓稠状。倒入奶酪模具中,盖上盖子放冰箱冷藏两小时,凝固即可脱模。雪梨的芯要去除干净,不然做出来会有点酸酸的。如果怕梨汁氧化,打汁时滴几滴柠檬汁。雪梨汁与淀粉一起煮至透明黏稠不易滴落即可,不需要煮太久。
雪梨果茶
食材:雪梨一个,百香果一个。
制作步骤:雪梨去皮,切小块,百香果去皮,搅拌机搅拌,过滤几遍,没有残渣即可。加入冰块装杯放两片薄荷。
桂花秋梨冻
食材:梨冻层:500g梨汁,白凉粉30g,桂花1g,糖10g
水果层:新鲜梨,饮用水100g,白凉粉3g
制作步骤:梨去皮切块,放入料理机打碎,过滤出梨汁。加糖,加30g白凉粉,搅拌煮开。
倒入桂花拌匀,倒入模具中晾凉。饮用水倒入锅中,倒入白凉粉,搅拌煮开。模具放上水果,倒入白凉粉水,晾凉。
南北杏梨汤
食材:南杏10克、北杏6克、梨干20克、 瘦肉250克、蜜枣2个、姜三片
制作步骤:南北杏食用前要用水浸泡20分钟去皮。
梨干洗净,蜜枣去核,所有材料加水2500毫升大火烧开后转文火煲两小时。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 甘卓然
校对 | 赵丹丹